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¡El cuchillo japonés ko bunka Hado en un diseño original!
Hoja de Damasco: capas superpuestas de hierro y acero
Núcleo de acero japonés Aogami nº 1: 1,3% de contenido de carbono
En la escala Rockwell, dureza de 63HRC: filo duradero
Patrones de damasco pulido y auténtico acabado forjado en bruto
Mango con núcleo de roble y dos facetas de cerezo
Forma octogonal para un agarre ergonómico
Hecha a mano por Yoshikazu Tanaka y afilada por Maruyama
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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El taller de artesanía Hado, con sede en Sakai, es el resultado de la colaboración entre Tadataka Maruyama, entonces Director de Ventas de Sakai Fukui, y Ryuichiro Fukui, Presidente de la empresa. Apasionado de los cuchillos japoneses, Tadataka aspiraba a convertirse en artesano. Compartía esta ambición con Ryuichiro, que por aquel entonces quería reintroducir la artesanía en su empresa, centrada hasta entonces en la producción industrial. Aprovechando esta oportunidad, Ryuichiro animó a Tadataka a formarse como cuchillero y a crear un taller artesanal interno. Tras tres años de riguroso aprendizaje, Tadataka se hizo cargo de la dirección de este taller, dedicado a la fabricación de excepcionales cuchillos japoneses. Como resultado, ¡el taller Hado vio la luz en la primavera de 2019!
El nombre "Hado", que significa "el camino de las hojas", ilustra perfectamente los valores esenciales de esta forja: la búsqueda de la excelencia y la mejora constante. Cada cuchillo Hado se forja con la máxima precisión, y hace gala de un rendimiento de corte extraordinario.
Este cuchillo de cocina japonés fue forjado por Yoshikazu Tanaka, Maestro Artesano Tradicional certificado y figura emblemática de Sakai. Descendiente de una línea de herreros que se remonta a cuatro generaciones, es famoso por su maestría, que combina materiales de alta gama con el respeto por las tradiciones japonesas. Tras la forja, este cuchillo japonés fue confiado a Tadataka Maruyama, maestro afilador del taller, quien lo afiló con meticuloso cuidado. Trabajando a mano sobre una muela, ha perfeccionado el filo para garantizar un afilado incomparable.
Yoshikazu Tanaka a la izquierda y Tadataka Maruyama a la derecha.
Este cuchillo ko bunka tiene una hoja de damasco, una técnica que consiste en forjar un núcleo de acero rígido que luego se rodea de varias capas de acero más blando. Este método ancestral equilibra la dureza de su cuchillo japonés hecho a mano, a la vez que proporciona una protección extra al núcleo de la hoja.
El corazón de su hoja está fabricado con acero japonés Aogami nº 1 (también conocido como acero Blue Paper 1), una aleación de calidad producida por la famosa acería Hitachi. Tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,3%, que es el elemento que aumenta la dureza del acero. Como resultado, su hoja tiene una dureza de 63HRC en la escala Rockwell, lo que le proporciona una excelente retención del filo para un corte de alto rendimiento.
Esta hoja está fabricada con un afilado fino y plano. Es robusta, estéticamente agradable y, sobre todo, ¡fácil de reproducir durante sus sesiones de afilado!
Para completar el acabado damasco, se añaden capas de hierro dulce y acero flexible alrededor del núcleo. Estas capas aportan flexibilidad (sin llegar a ser flexibles) a la hoja para minimizar el riesgo de rotura durante el uso. Además, podrá ver los diferentes aceros superpuestos a lo largo del filo, ¡formando finas ondas con patrones aleatorios y únicos!
La parte superior de la hoja tiene un acabado forjado rugoso que da carácter a su cuchillo de cocina japonés, ¡muy apreciado por los chefs japoneses! Los patrones de damasco se han pulido para añadir contraste y un toque extra de elegancia.
Este cuchillo Hado forma parte de la gama Sumi, término que evoca la tinta japonesa. Este cuchillo bunka recuerda a esta tinta, con su profundo color negro mate.
El mango de su cuchillo Damasco está diseñado con un núcleo de madera de roble, una especie duradera y sólida. Es famosa por su alta densidad, que la hace muy resistente a la humedad, los golpes y la deformación debida a la condensación.
En dos lados del mango, lacorteza de cerezo cubre el roble. El cerezo es la madera que representa a la perfección Japón y sus famosos Sakura, apreciados por su gran belleza. Esta empuñadura combina la resistencia del roble con la elegancia y autenticidad del cerezo. Esta empuñadura también ha sido barnizada para proporcionarle un tacto suave y uniforme.
Tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros, ¡sean diestros o zurdos! Su diseño ergonómico permite un uso cómodo, especialmente durante las largas sesiones de corte en la cocina.
Por último, se ha añadido pasta de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto evita que se filtre agua o pequeños alimentos.
Para cuidar su cuchillo damasco, debe lavarlo a mano sólo con una esponja y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, debe secarlo inmediatamente para eliminar toda la humedad y guardarlo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire. Esto no afecta en absoluto al uso de su cuchillo japonés hecho a mano.
Encuentre el resto de la gama Sumi B1D en Knifeleader.eu.
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