Hado Sumi WS2 18cm cuchillo bunka japonés hecho a mano

La hoja de alto rendimiento del cuchillo bunka de 18 cm

Este bunka artesanal presenta una hoja de 18 cm construida con la estructura San Maï. Este diseño tradicional japonés consiste en envolver un núcleo rígido con una capa de acero más blando, creando una estructura de sándwich de tres capas. Este original enfoque proporciona a la hoja un gran equilibrio al tiempo que preserva su núcleo. El término "San Maï" se traduce literalmente como "tres capas" en japonés.

El núcleo de la hoja está hecho deacero Shirogami #2, una aleación también conocida como Acero Blanco 2. Esta aleación es muy popular entre los chefs y está fabricada por la empresa siderúrgica japonesa Hitachi. El acero Shirogami nº 2 es famoso por su pureza y tiene una estructura tan uniforme que puede verse al microscopio. Se considera el acero más parecido al tamahagane, utilizado tradicionalmente para fabricar espadas. A pesar de ello, la aleación es fácil de afilar, lo que se traduce en una precisión de corte excepcional. Con un contenido de carbono en torno al 1,3%, tiene una dureza de 62 HRC.

El núcleo duro está rodeado poruna capa de hierro más blando, formando un "sándwich" doblado a ambos lados para una protección total. Esta envoltura exterior confiere al núcleo cierto grado de flexibilidad al tiempo que lo preserva. El cuchillo no es flexible, pero es menos sensible a los golpes, y por tanto a la rotura, durante el corte. Las capas de acero superpuestas son visibles a lo largo del filo, creando un patrón ondulado aleatorio que añade un toque estético único.

La parte superior de la hoja tiene un acabado tradicional de forja en bruto, que le da mucho carácter. Se han grabado kanji en ambos lados de la hoja, lo que refuerza su autenticidad.

Este cuchillo tradicional japonés forma parte de la gama Sumi, nombre inspirado en la tinta japonesa Sumi, famosa por su profundo color negro mate, que evoca el color de la hoja.

Un cómodo y elegante mango de roble quemado

El mango de este cuchillo japonés hecho a mano ha sido tallado en forma octogonal, para adaptarse a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Este diseño garantiza un agarre ergonómico y cómodo, ofreciendo una maniobrabilidad óptima incluso durante largos periodos de corte.

Para fabricar el mango del cuchillo se ha utilizado roble quemado, una madera resistente que ofrece una buena durabilidad frente a la humedad y los golpes. El extremo del mango se ha quemado, para reforzar la solidez del cuchillo y darle al mismo tiempo un aspecto visual único.

Por último, se ha utilizado masilla de madera para rellenar cuidadosamente los espacios donde la hoja encaja en el mango del cuchillo. El objetivo es ofrecerle un cuchillo perfectamente hermético, evitando que penetre cualquier resto de agua o comida.

Un cuchillo tradicional japonés forjado en el taller de Hado

Eltaller de Hado se creó recientemente en Sakai (Japón). La idea del taller partió de Tadataka Maruyama, antiguo director de ventas de Sakai Fukui, que produce cuchillos japoneses a escala industrial, y Ryuichiro Fukui, presidente de la empresa. Tadataka soñaba desde hacía tiempo con convertirse en artesano, y encajaba a la perfección con el deseo de Ryuichiro de relanzar la producción artesanal. Para hacer realidad su proyecto, Tadataka Maruyama se formó intensamente durante tres años, mientras Sakai Fukui se preparaba para crear un taller interno. El taller de Hado se puso en marcha en la primavera de 2019, marcando el inicio de una nueva era de artesanía en Sakai Fukui.

Hado (刃道), que significa "el camino de las cuchillas" en japonés, fue elegido como nombre para representar la esencia del taller. El nombre refleja el deseo de los artesanos de lograr una calidad superior, avanzando constantemente por el camino de la excelencia en la forja. Ponen todo su tamashi (魂), su alma, en su trabajo para crear cuchillos que sean a la vez bellos y tengan un rendimiento de corte excepcional. En Hado, cada cuchillo es fruto de la originalidad y la singularidad de los artesanos.

Su cuchillo bunka ha sido forjado por Yoshikazu Tanaka, un reconocido Maestro Artesano Tradicional certificado de Sakai. Es la 4ª generación de herreros del taller, y es conocido por sus excepcionales habilidades en la creación de hojas forjadas a partir de materiales de alta gama, al tiempo que les confiere un diseño tradicional. A continuación, el cuchillo se confió a las expertas manos de Tadataka Maruyama, el afilador jefe del taller, que lo afiló cuidadosamente a mano en una muela para darle un afilado increíble. Esta meticulosa atención al detalle garantiza que el cuchillo Sumi bunka no sólo sea estéticamente magnífico, sino también formidablemente eficaz en cada uso.

Izquierda: Yoshikazu Tanaka / derecha: Tadataka Maruyama

Un cuchillo japonés de gama alta fácil de cuidar

Este cuchillo artesanal ha sido creado con materiales de alta gama. Para preservar su gran valor a largo plazo, es esencial darle un cuidado regular muy meticuloso.

Dado el alto contenido de carbono de la hoja, tanto en el núcleo como en la capa superior, es esencial limpiarla exclusivamente a mano para preservar su excepcional calidad. Debe evitarse estrictamente el uso del lavavajillas o sumergirla en el fregadero. Recomendamos utilizar una esponja no abrasiva y jabón suave, teniendo cuidado de no mojar el mango del cuchillo. Una vez lavada, la hoja debe secarse inmediatamente con cuidado para eliminar todo rastro de humedad. A continuación, el cuchillo puede guardarse en un lugar seco, como su elegante estuche, para protegerlo.

Incluso con un cuidado esmerado de su cuchillo, es normal observar un ligero cambio en el color de la hoja con el paso de los meses. Esto se debe al alto contenido en carbono de toda la hoja, que la hace muy reactiva a elementos externos como la humedad del aire o la acidez de ciertos alimentos. Para conservar la hoja, es aconsejable aplicarle un poco deaceite de vez en cuando. Esto la protegerá y nutrirá, y mantendrá su aspecto original.

¡Muchos cuchillos japoneses de carbono le esperan en nuestro sitio!