Cuchillo Nakiri japonés artesanal 17cm Takeshi Saji R2 Damas

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

El cuchillo nakiri de 17 cm es un modelo típicamente japonés. Su hoja ancha y rectangular corta las verduras con rapidez y precisión. El movimiento es natural, el resultado inmediato. Una vez cortadas las piezas, puede utilizar suavemente la amplia superficie de corte como una pequeña "pala" para trasladarlas de la tabla a un recipiente.

La hoja tiene una hermosa superficie damasquinada, lo que significa que está construida a partir de varias capas de acero que se entrecruzan. Siempre hay un núcleo más rígido, seguido de varias capas de acero más blando, que lo suavizan y lo hacen más resistente a la rotura durante el uso.

Este cuchillo tiene un núcleo de acero japonés R2 (también conocido como SG2): se trata de una aleación inoxidable producida por pulvimetalurgia. Es bastante raro pero muy apreciado. Su índice es de 63 HRC en la escala Rockwell: mantiene su filo a lo largo del tiempo, ¡así que no tendrá que seguir afilándolo! Además, a pesar de su dureza, el acero R2 es fácil de mantener si surge la necesidad. Es una ventaja para una aleación tan rígida. Incluso puede utilizar una Piedra de afilar para mantener el filo. Otra ventaja de esta aleación es su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarla).

Este núcleo de alta gama está rodeado de varias capas de níquel y acero inoxidable, que contrastan con su extrema rigidez. Puede verlas entrelazadas en la superficie de corte.

Por último, la hoja tiene un Acabado Diamante, que crea un bonito efecto pulido/borroso. Además, pulir una hoja la hace más resistente a la corrosión, porque su superficie es más lisay menos porosa.

El mango es de madera de sándalo, una madera oscura que confiere al cuchillo un aspecto muy elegante. Además, esta madera es resistente a las bacterias y, dependiendo de la madurez del árbol, se considera preciosa. Las vetas de cada pieza son únicas.

Se complementa con una virola de Pakkawood oscuro, un material compuesto resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura. Su forma octogonal la hace apta tanto para diestros como para zurdos.

También tiene pasta de madera que rellena el espacio entre la hoja y el mango. Esto hace que sea hermético y evita que se introduzcan pequeños trozos de desperdicios en su interior.

Por último, el cuchillo se presenta en una bonita caja de madera, perfecta para regalar.

El cuchillo no es apto para lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua tibia, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo.

Más información sobre el herrero :

Takeshi Saji R2 Damas Los cuchillos japoneses R2 Damas son fabricados por Takeshi Saji san, un herrero que trabaja a la manera tradicional. Este experto goza de una excelente reputación en Japón. Sus cuchillos son muy apreciados por su finura y elegancia. Combina con brillantez las técnicas de forja de antaño con originales efectos visuales, por lo que seguro que atrae a todos los cocineros. Además, está certificado como "maestro artesano tradicional" desde la década de 1990.

Su taller se encuentra en la renombrada Takefu Knife Village , uno de los principales centros japoneses de fabricación de cuchillos y Utensilios corte. Hay algunos herreros muy buenos que trabajan de forma tradicional, para no perder su saber hacer ancestral. Siguen formando así a la nueva generación, y estar juntos en el mismo lugar les permite compartir sus trucos del oficio.

En nuestro sitio web le espera una amplia selección de piedras de afilar.