Takeshi Saji R2 Damasco 24cm cuchillo japonés hecho a mano sujihiki

El cuchillo sujihiki de 24 cm es el equivalente a un cuchillo de trinchar. Puede utilizarlo para cortar buenas lonchas de carne (asados, patas, etc.), pero también puede cortar pescados grandes. Su hoja larga y estrecha le permite trabajar con eficacia y precisión.

Su superficie de corte está damasquinada, lo que significa que está construida con varias capas de acero mezcladas entre sí. En el centro, siempre hay un núcleo más rígido, seguido de varias capas de acero más blando, que lo suavizan y lo hacen más resistente a la rotura durante el uso (no en el sentido flexible).

En este caso, el cuchillo sujihiki tiene un núcleo de acero japonés R2 (también conocido como SG2): se trata de una aleación inoxidable producida por pulvimetalurgia. Es bastante rara, pero muy apreciada tanto por los herreros como por los usuarios. Con sus 63 HRC en la escala Rockwell, mantiene su filo a lo largo del tiempo, por lo que no tendrá que afilarlo continuamente.

Además, a pesar de su dureza, el acero R2 es fácil de mantener si surge la necesidad. Es una ventaja para una aleación tan rígida. También puedes mantenerlo con una Piedra de afilar, para conservar su filo.

A nivel microscópico, destaca su pureza, lo que significa que su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarlo).

A continuación, el R2 está rodeado de varias capas de níquel y acero inoxidable, que contrastan con su extrema rigidez. Se pueden ver entrelazadas en la superficie de corte. Por último, la hoja tiene un Acabado Diamante, que crea un bonito efecto pulido/borroso. Además, pulir una hoja la hace más resistente a la corrosión, porque su superficie es más lisay menos porosa.

Esta hoja de gama alta viene con un mango de madera de sándalo. El sándalo es una madera oscura que confiere al cuchillo una gran elegancia y crea un bello contraste. Además, esta madera es resistente a las bacterias y, dependiendo de la madurez del árbol, se considera preciosa. Las vetas son únicas en cada mango encontrado. Una virola de madera de Pakka oscura completa el conjunto. Se trata de un material compuesto, resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura. De forma octogonal, es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

También tiene una pasta de madera que rellena el espacio entre la hoja y el mango. Esto hace que sea hermético y evita que entren pequeños residuos en su interior.

Por último, el cuchillo se presenta en un elegante estuche de madera. Una verdadera ventaja si piensa regalarlo.

Cuidado y mantenimiento :

El cuchillo no se puede lavar en el lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua tibia, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo.

Algunas palabras sobre el herrero :

Los cuchillos japoneses Damasco Takeshi Saji R2 están hechos a mano por el herrero Takeshi Saji san.

Este experto goza de una excelente reputación en Japón. Sus cuchillos son muy apreciados por su finura y elegancia. Combina con brillantez las técnicas de forja de antaño con originales efectos visuales, por lo que seguro que atrae a todos los cocineros. Además, está certificado como "maestro artesano tradicional" desde la década de 1990.

Su taller se encuentra en la renombrada Takefu Knife Village , uno de los principales centros japoneses de fabricación de cuchillos y utensilios de corte. Hay algunos herreros muy buenos que trabajan de forma tradicional, para no perder su saber hacer ancestral. Siguen formando así a la nueva generación, y estar juntos en el mismo lugar les permite compartir sus trucos del oficio.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

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