Cuchillo japonés tradicional Fujiwara Maboroshi 15cm

Los cuchillos japoneses Fujiwara Teruyasu son famosos tanto en Japón como en el resto del mundo. Con sede en la prefectura de Tokio, este herrero equipa tanto a cocineros profesionales como a aficionados apasionados. Sus cuchillos están meticulosamente elaborados, lo que refleja su compromiso con el rendimiento. Fujiwara Teruyasu es un perfeccionista que se asegura de que sus cuchillos estén notablemente afilados, garantizando cortes impecables.

El cuchillo japonés de chef Maboroshi (también conocido como cuchillo gyuto) permite cortar sin esfuerzo incluso los alimentos más difíciles, como los tomates (de piel dura y carne tierna). Este versátil modelo puede utilizarse para cortar en rodajas, picar o picar carne, hierbas y verduras, lo que lo convierte en un complemento inestimable de su equipo. Sin embargo, le recomendamos que no lo utilice con ingredientes demasiado duros, como calabaza, alimentos congelados, una rueda de queso, etc.

El nombre de la gama completa de estos cuchillos es Maboroshi no Meito, que puede traducirse como "La espada visionaria victoriosa", ¡lo que refleja su excepcional calidad!

Un cuchillo japonés hecho a mano por un herrero de renombre

La hoja de este cuchillo japonés hecho a mano se llama San Maï, que literalmente significa "3 capas". Esta estructura consiste en un núcleo de acero rígido rodeado por una capa más blanda (la segunda capa está doblada, de ahí lo de "3 capas"). Este diseño da como resultado una hoja equilibrada, más resistente y eficaz con el paso del tiempo.

En el centro de esta estructura se encuentrael acero japonés Shirogami 1, un acero duro elegido por Fujiwara san. Esta aleación es producida por el prestigioso fabricante de acero Hitachi, que suministra a muchos herreros. El acero Shirogami (también conocido como acero blanco) se envasa en papel protector blanco, de ahí su nombre original ("shiro" significa "blanco"). Está enriquecido con aproximadamente un 1,3% de carbono, lo que le confiere una dureza superior a la media. Alcanza 62HRC Rockwell, lo que garantiza una excelente retención del filo a pesar del uso repetido.

El carbono es uno de los principales elementos de la aleación, que contribuye a aumentar la dureza de la hoja. Una hoja rígida puede mantener el filo durante más tiempo que una hoja "más blanda". Esto supone una verdadera ventaja a la hora de espaciar las sesiones de afilado. Es importante tener en cuenta que una hoja dura no es sinónimo de una hoja irrompible. Al contrario de lo que se pueda pensar, cuanto más dura es una cuchilla, más probabilidades tiene de romperse porque es menos flexible para absorber los golpes. Por eso le recomendamos que no utilice este cuchillo japonés hecho a mano para cortar alimentos demasiado duros, como se explica más arriba.

El Shirogami es un acero que se afila fácilmente, siempre que sea necesario. Está recubierto de una capa más blanda de acero inoxidable, que añade flexibilidad a su dureza para un uso agradable.

La capa exterior tiene un acabado Nashiji, que le da un aspecto ligeramente rugoso y rústico. Además, la hoja de este cuchillo de cocina japonés ha sido martillada, ¡lo que le añade aún más carácter!

Los kanji de la superficie de corte están grabados con un martillo y un cincel directamente por el herrero. Pueden traducirse como "fabricado por Teruyasu Fujiwara".

Este cuchillo Maboroshi tiene un mango de estilo occidental, ¡apto tanto para diestros como para zurdos! Fabricado en madera de pakka, un material compuesto resistente y extremadamente duradero, está compuesto de madera laminada y resina prensadas en caliente. Este material es muy resistente a las variaciones de temperatura, a la humedad y a los golpes. Además, ofrece un agarre cómodo gracias a su base marcada.

El mango está reforzado con 3 remaches de acero inoxidable que mantienen unidos los materiales. Como la hoja es de espiga completa, se extiende hasta el final del mango y, por lo tanto, está unida a la madera de pakka por los remaches.

Cuidado de su cuchillo de cocina japonés

Su cuchillo hecho a mano está muy enriquecido con carbono, por lo que necesita un cuidado esmerado para evitar la corrosión. Sólo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco, libre de cualquier rastro de humedad. No lo lave en el lavavajillas ni deje el cuchillo en remojo en el fregadero.

Aun así, la hoja de su cuchillo japonés puede cambiar de color con el tiempo: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono, provocada por la humedad del aire y la acidez de los alimentos que se cortan. Le recomendamos que tenga a mano una toallita de papel para limpiar la hoja si pasan unos minutos entre un corte y otro.

De vez en cuando, también puede engrasar la cuchilla con aceite mineral para reforzar su protección.

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