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¡Descubra el cuchillo de cocina japonés para filetear anguilas!
Hoja de 16,5 cm en construcción San Maï: alternando 3 capas de acero.
Núcleo de acero japonés Shirogami nº 2: alto contenido en carbono al 1,2
Dureza Rockwell de 61HRC: filo duradero y eficaz
Filo asimétrico y acabado pulido - Diseño elegante
Virola de cuerno de búfalo negro y mango de madera de magnolia
Forma ovalada para un agarre ergonómico
Forjado a mano por Tsunehisa Cutlery en Tosa, Japón
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Diseñado para el trabajo meticuloso del unagi (anguila), el cuchillo japonés unagisaki Tsunehisa WS2 tiene una hoja de 16,5 cm. Está forjado mediante la técnica San Maï, que superpone tres capas de acero: un núcleo central de acero rígido y dos capas protectoras de acero más blando. Este proceso permite a la hoja combinar rigidez, flexibilidad y gran eficacia.
El núcleo de acero Shirogami nº 2 (también conocido como acero White Paper nº 2), con un alto contenido en carbono de alrededor del 1,2%, ofrece una dureza de 61HRC en la escala Rockwell. Esto proporciona un filo ultrafino, ideal para filetear sin resistencia, incluso en carne delicada. El acero Shirogami es famoso por su pureza y su grano fino, lo que facilita el afilado hasta conseguir un filo muy preciso. Su filo asimétrico (sólo un lado afilado) está diseñado para garantizar un corte suave sin dañar la carne. La hoja pulida resalta la elegancia del acero y confiere un carácter refinado a su cuchillo japonés hecho a mano.
Compacta y bien equilibrada, la hoja de 16,5 cm ofrece una mayor maniobrabilidad para operaciones minuciosas. Es especialmente adecuado para cortes cortos y controlados, habituales en la preparación de pescados finos como la anguila.
El mango de este cuchillo de cocina japonés está hecho de madera de magnolia, una especie japonesa que es naturalmente resistente a la humedad. Sigue siendo agradable al tacto, incluso después de una larga sesión de corte, y se siente ligero y perfectamente equilibrado con la hoja. Esta estabilidad es inestimable para realizar cortes de precisión.
Su tradicional forma ovalada hace que sea intuitivo de sujetar, tanto si se es zurdo como diestro. Proporciona un buen agarre y una transmisión óptima de los movimientos, limitando la fatiga.
El cabezal de cuerno de búfalo negro hace que su cuchillo de cocina japonés sea aún más sólido. Garantiza una conexión sólida entre el mango y la espiga de la hoja, para una mayor durabilidad y un aspecto más pulido.
Limpiar inmediatamente después del uso, sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. Secar a fondo sin demora. No meter en el lavavajillas ni dejar en remojo en el fregadero. Aplique de vez en cuando un poco de aceite de camelia o aceite mineral para conservar el acero al carbono.
Los cuchillos Tsunehisa se forjan en Tosa, en la región de Kōchi, famosa por su historia cuchillera. El taller reúne a artesanos apasionados que combinan tradición y eficiencia moderna para producir cuchillas de alta calidad accesibles a los aficionados más exigentes. Su especialidad reside en forjar aceros tradicionales como el Shirogami, que ofrecen un afilado inigualable. Cada hoja se comprueba a mano, y los mangos se ensamblan con precisión para garantizar un equilibrio óptimo. El cuchillo unagisaki es un buen ejemplo de las habilidades transmitidas de generación en generación en esta región de Japón.
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