Tsunehisa WS2 16,5 cm coltello giapponese a mano unagisaki

Un coltello da unagi con lama artigianale per prestazioni di taglio eccellenti

Progettato per un lavoro meticoloso sugli unagi (anguille), il coltello unagisaki giapponese Tsunehisa WS2 ha una lama di 16,5 cm. È forgiato con la tecnica San Maï, che sovrappone tre strati di acciaio: un nucleo centrale di acciaio rigido e due strati protettivi di acciaio più morbido. Questo processo consente alla lama di combinare rigidità, flessibilità ed elevata efficienza.

L'anima in acciaio Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2), con un elevato contenuto di carbonio di circa l'1,2%, offre una durezza di 61HRC sulla scala Rockwell. Ciò consente di ottenere un bordo di taglio ultra-fine, ideale per sfilettare senza resistenza, anche su carni delicate. L'acciaio Shirogami è rinomato per la sua purezza e la sua grana fine, che lo rendono facile da affilare per ottenere un bordo molto preciso. Il suo tagliente asimmetrico (affilatura di un solo lato) è progettato per garantire un taglio regolare senza danneggiare la carne. La lama lucida evidenzia l'eleganza dell'acciaio e conferisce un carattere raffinato al vostro coltello giapponese fatto a mano.

Compatta e ben bilanciata, la lama da 16,5 cm offre una maggiore maneggevolezza per operazioni dettagliate. È particolarmente adatta a tagli corti e controllati, comuni nella preparazione di pesci pregiati come l'anguilla.

Un'impugnatura tradizionale, ergonomica e affidabile per questo coltello giapponese

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di magnolia, una specie giapponese naturalmente resistente all'umidità. Rimane piacevole al tatto, anche dopo una lunga sessione di taglio, e risulta leggero e perfettamente bilanciato con la lama. Questa stabilità è preziosa per i tagli di precisione.

La sua tradizionale forma ovale lo rende intuitivo da impugnare, sia per i mancini che per i destrorsi. Offre una buona presa e una trasmissione ottimale dei movimenti, limitando l'affaticamento.

Il bolster in corno di bufalo nero rende il vostro coltello da cucina giapponese ancora più solido. Assicura un solido collegamento tra il manico e il codolo della lama, per una maggiore durata e un aspetto più curato.

Caratteristiche tecniche e vantaggi del vostro coltello Tsunehisa

• Lama San Maï da 16,5 cm: equilibrio ideale tra precisione e controllo

• Shirogami #2: tagliente fine e performante

• 61 HRC: eccellente tenuta del filo
• Tagliente asimmetrico: tagli puliti e senza strappi
• Finitura lucida: aspetto elegante
• Manico ovale in magnolia: presa piacevole e resistente all'umidità
• Realizzato a mano a Tosa: know-how tradizionale

Consigli di manutenzione per una lunga durata

Pulire subito dopo l'uso, solo a mano, con una spugna e un detergente delicato. Asciugare accuratamente senza indugio. Non mettere in lavastoviglie e non lasciare in ammollo nel lavandino. Di tanto in tanto, applicare un po' di olio di camelia o minerale per preservare l'acciaio al carbonio.

Artigianato Tsunehisa: nel cuore di Tosa

I coltelli Tsunehisa sono forgiati a Tosa, nella regione di Kōchi, rinomata per la sua storia della coltelleria. Il laboratorio riunisce artigiani appassionati che combinano tradizione ed efficienza moderna per produrre lame di alta qualità accessibili agli amatori più esigenti. La loro specialità consiste nel forgiare acciai tradizionali come lo Shirogami, che offrono un'affilatura senza pari. Ogni lama è controllata a mano e i manici sono assemblati con precisione per garantire un equilibrio ottimale. Il coltello unagisaki è un ottimo esempio delle abilità tramandate di generazione in generazione in questa regione del Giappone!

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