Faca japonesa artesanal Tsunehisa WS2 16,5cm unagisaki

Uma faca unagi com uma lâmina trabalhada à mão para um desempenho de corte excecional

Concebida para um trabalho meticuloso com unagi (enguia), a faca unagisaki japonesa Tsunehisa WS2 tem uma lâmina de 16,5 cm. É forjada utilizando a técnica San Maï, que sobrepõe três camadas de aço: um núcleo central de aço rígido e duas camadas protectoras de aço mais macio. Este processo permite que a lâmina combine rigidez, flexibilidade e elevada eficiência.

O núcleo de aço Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel #2), com um elevado teor de carbono de cerca de 1,2%, oferece uma dureza de 61HRC na escala Rockwell. Isto proporciona um fio de corte ultra-fino, ideal para limar sem resistência, mesmo em carne delicada. O aço Shirogami é conhecido pela sua pureza e pelo seu grão fino, o que facilita a afiação de um gume muito preciso. O seu gume assimétrico (apenas um lado é afiado) foi concebido para garantir um corte suave sem danificar a carne. A lâmina polida realça a elegância do aço e confere um carácter refinado à sua faca japonesa feita à mão.

Compacta e bem equilibrada, a lâmina de 16,5 cm oferece uma maior manobrabilidade para operações pormenorizadas. É particularmente adequada para cortes curtos e controlados, que são comuns na preparação de peixes finos como a enguia.

Um cabo tradicional, ergonómico e fiável para esta faca japonesa

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de madeira de magnólia, uma espécie japonesa que é naturalmente resistente à humidade. O cabo permanece agradável ao toque, mesmo após uma longa sessão de corte, e é leve e perfeitamente equilibrado com a lâmina. Esta estabilidade é preciosa para um corte de precisão.

A sua forma oval tradicional torna-a intuitiva de segurar, quer seja canhoto ou destro. Proporciona uma boa aderência e uma transmissão óptima dos movimentos, limitando a fadiga.

A almofada em chifre de búfalo preto torna a sua faca de cozinha japonesa ainda mais sólida. Assegura uma ligação sólida entre o cabo e a espiga da lâmina, para uma maior durabilidade e um aspeto mais polido.

Caraterísticas técnicas e vantagens da sua faca Tsunehisa

• Lâmina San Maï de 16,5 cm: equilíbrio ideal entre precisão e controlo

• Shirogami #2: fio de corte fino e de alto desempenho

• 61 HRC: excelente retenção do fio
• Fio de corte assimétrico: cortes limpos e sem rasgos
• Acabamento polido: aspeto elegante
• Cabo oval em magnólia: aderência agradável e resistente à humidade
• Fabricada à mão em Tosa: know-how tradicional

Conselhos de manutenção para uma vida longa

Limpar imediatamente após a utilização, apenas à mão, com uma esponja e um detergente suave. Secar bem sem demora. Não colocar na máquina de lavar louça nem deixar de molho no lava-loiça. De vez em quando, aplique um pouco de óleo de camélia ou mineral para preservar o aço-carbono.

Artesanato Tsunehisa: no coração de Tosa

As facas Tsunehisa são forjadas em Tosa, na região de Kōchi, conhecida pela sua história de cutelaria. A oficina reúne artesãos apaixonados que combinam tradição e eficiência moderna para produzir lâminas de alta qualidade que são acessíveis a amadores exigentes. A sua especialidade reside na forja de aços tradicionais como o Shirogami, que oferecem uma nitidez inigualável. Cada lâmina é verificada à mão e os cabos são montados com precisão para garantir um equilíbrio ótimo. A faca unagisaki é um bom exemplo dos conhecimentos transmitidos de geração em geração nesta região do Japão!

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