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¡La tradición japonesa al servicio de la preparación del pescado!
Hoja de 18 cm con estructura San Mai: superposición de tres capas de acero
Núcleo de acero Shirogami n. º 2 con un contenido de carbono de aproximadamente el 1,2 %
Dureza de 61 HRC: filo duradero y preciso
Afilado asimétrico: cuchillo para diestros
Mango de magnolia con virola de cuerno de búfalo negro
Fabricación artesanal japonesa por la cuchillería Tsunehisa
Cuchillo con alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento riguroso
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El cuchillo japonés deba Tsunehisa WS2 es un modelo tradicional diseñado para preparar el pescado con precisión. Su hoja gruesa de 18 cm es ideal para filetear, cortar cabezas o retirar algunas espinas pequeñas, al tiempo que permite mantener un excelente control de los movimientos. El deba, un auténtico cuchillo emblemático de la cocina japonesa, es especialmente apreciado por los amantes del pescado y el marisco.
Fabricado en Japón por la cuchillería Tsunehisa, este cuchillo deba artesanal rinde homenaje a la tradición artesanal japonesa. Cada pieza es fruto de una cuidada fabricación en la que los materiales naturales y los aceros al carbono ocupan un lugar esencial. Está dirigido a los apasionados que buscan un cuchillo auténtico y eficaz para sus preparaciones.
La hoja de 18 cm se basa en una estructura San Mai compuesta por tres capas de acero superpuestas. Este proceso tradicional permite proteger el núcleo de la hoja al tiempo que aporta un mayor equilibrio al conjunto. De este modo, combina la dureza del núcleo con unas capas exteriores más flexibles que contribuyen a la robustez de la hoja.
El núcleo está forjado en acero Shirogami n. º 2, también conocido como White Steel n.º 2. Este acero japonés contiene aproximadamente un 1,2 % de carbono, una composición que favorece la obtención de un filo especialmente fino. Tras el tratamiento térmico, alcanza una dureza de aproximadamente 61 HRC, lo que ofrece una excelente calidad de corte y una buena conservación del filo con el paso del tiempo.
Este cuchillo japonés deba Tsunehisa presenta un afilado asimétrico adaptado a los usuarios diestros. Esta geometría tradicional permite realizar cortes muy precisos y facilita especialmente el trabajo con el pescado. Sin embargo, requiere una técnica específica y no es adecuado para zurdos.
El mango está fabricado en madera de magnolia, una especie muy utilizada en la cuchillería japonesa por su ligereza, que equilibra el peso de la hoja, y por su agradable tacto. Su veteado natural varía ligeramente de un cuchillo a otro, lo que hace que cada pieza sea única.
La virola de cuerno de búfalo negro completa armoniosamente el conjunto. Al igual que ocurre con la madera, los matices y los motivos naturales de este material pueden variar según los ejemplares. La combinación de la madera de magnolia y el cuerno de búfalo aporta una gran autenticidad a este cuchillo japonés artesanal.
Su forma ovalada proporciona un agarre natural y cómodo. Facilita un buen control de la hoja durante los movimientos técnicos relacionados con la preparación del pescado.
Dado que el núcleo de Shirogami n.º 2 es rico en carbono, este cuchillo artesanal deba requiere algunas precauciones. Límpialo únicamente a mano con una esponja suave y un producto poco agresivo, y sécalo inmediatamente después de su uso. Nunca debe meterse en el lavavajillas ni dejarse en remojo en el fregadero.
Con el tiempo, puede aparecer una ligera pátina en la parte de acero al carbono. Este fenómeno natural no altera el rendimiento del cuchillo. Para mantener un excelente filo, afílalo regularmente con una piedra de agua adecuada.
La cuchillería Tsunehisa perpetúa la tradición japonesa ofreciendo cuchillos artesanales elaborados con aceros de alto rendimiento y materiales tradicionales. Cada modelo se fabrica prestando especial atención a los detalles para ofrecer herramientas de corte apreciadas tanto por los aficionados como por los profesionales.
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