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Entdecken Sie das japanische Küchenmesser zum Filetieren von Aal!
16,5 cm Klinge in San-Mai-Konstruktion: abwechselnd 3 Lagen Stahl
Kern aus japanischem Shirogami #2 Stahl: hoher Kohlenstoffgehalt von 1,2%.
Rockwell-Härte von 61HRC: langlebige und effiziente Schärfe
Asymmetrische Schneide und poliertes Finish - Elegantes Design
Mitre aus schwarzem Büffelhorn und Griff aus Magnolienholz
Ovale Form für ergonomischen Griff
Handwerklich geschmiedet von der Tsunehisa Messerschmiede in Tosa, Japan
Mit Kohlenstoff angereichertes Messer: erfordert eine sorgfältige Pflege
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Das japanische Unagisaki-Messer TsunehisaWS2 istmit einer 16,5 cm langen Klinge ausgestattet und wurde für die sorgfältige Bearbeitung von Unagi (Aal) konzipiert.Es wird mit der San-Mai-Technik geschmiedet, bei der drei Stahlschichten übereinander geschichtet werden: ein zentraler Kern aus hartem Stahl und zwei Schutzschichten aus weicherem Stahl. Dieses Verfahren ermöglicht es der Klinge, Steifigkeit, Flexibilität und hohe Effizienz zu vereinen.
Der Kern aus Shirogami #2 Stahl (auch White Paper Steel #2 genannt) mit einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,2 % bietet eine Härte von 61HRC auf der Rockwell-Skala. Dies ermöglicht eine ultrafeine Schneide, die sich ideal zum widerstandslosen Filetieren eignet, selbst bei zartem Fleisch. Der Shirogami-Stahl ist für seine Reinheit und Feinkörnigkeit bekannt, was ein sehr präzises Schärfen erleichtert. Die asymmetrische Schneide (nur eine Seite geschliffen) wurde entwickelt, um einen flüssigen Schnitt zu fördern, ohne das Fleisch zu beschädigen. Die polierte Klinge unterstreicht die Eleganz des Stahls und verleiht Ihrem handgefertigten japanischen Messer einen raffinierten Charakter.
Die kompakte und ausgewogene 16,5 cm lange Klinge bietet eine verbesserte Handhabung für detaillierte Arbeitsschritte. Sie eignet sich besonders für kurze, kontrollierte Schnitte, die bei der Zubereitung von feinen Fischen wie Aal häufig vorkommen.
Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist aus Magnolienholz gefertigt, einer japanischen Holzart, die von Natur aus feuchtigkeitsresistent ist. Es fühlt sich auch nach einer langen Schneidsession noch angenehm an und vermittelt ein Gefühl von Leichtigkeit, das perfekt mit der Klinge ausbalanciert ist. Diese Stabilität ist bei präzisen Handgriffen von unschätzbarem Wert.
Die traditionelle ovale Form des Messers liegt intuitiv in der Hand, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Sie fördert eine gute Haltung und eine optimale Übertragung der Bewegungen, wodurch Ermüdungserscheinungen verringert werden.
Der Kropf aus schwarzem Büffelhorn verstärkt die Festigkeit des gesamten japanischen Küchenmessers. Sie sorgt für eine feste Verbindung zwischen dem Griff und der Borke der Klinge, was eine längere Haltbarkeit und ein gepflegteres Aussehen zur Folge hat.
Sofort nach Gebrauch und nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel säubern. Trocknen Sie es sofort gründlich ab. Nicht in die Spülmaschine geben oder im Spülbecken einweichen lassen. Tragen Sie gelegentlich etwas Kamelien- oder Mineralöl auf, um den Kohlenstoffstahl zu schonen.
Die Tsunehisa-Messer werden in Tosa in der Region Kōchi geschmiedet, die für ihre Messergeschichte berühmt ist. Die Werkstatt vereint leidenschaftliche Handwerker, die Tradition und moderne Effizienz miteinander verbinden, um hochwertige Klingen herzustellen, die auch für aufgeklärte Liebhaber zugänglich sind. Ihre Spezialität ist das Schmieden von traditionellen Stählen wie Shirogami, die eine unvergleichliche Schärfe bieten. Jede Klinge wird von Hand geprüft, und die Griffe werden präzise zusammengesetzt, um eine optimale Balance zu gewährleisten. Das Unagisaki-Messer ist eine schöne Repräsentation des Handwerks, das in dieser Region Japans von Generation zu Generation weitergegeben wird!
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