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¡La precisión japonesa al servicio del corte de verduras!
Hoja de 18 cm con estructura San Mai: tres capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Shirogami n. º 2 (aproximadamente un 1,2 % de carbono)
Dureza Rockwell: 61 HRC - Filo eficaz y de larga duración
Afilado asimétrico: adecuado para diestros
Mango en forma de D de madera de magnolia: ergonómico e intuitivo
Empuñadura de cuerno de búfalo negro
Fabricación artesanal en Japón por los expertos de Tsunehisa
Acero con alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento minucioso
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El cuchillo japonés edogata usuba de 18 cm Tsunehisa WS2 es un cuchillo tradicional japonés diseñado para trabajar las verduras con delicadeza. Su perfil alto y su hoja de 18 cm permiten realizar cortes precisos, como cortar en tiras finas o preparar julianas. Forjado artesanalmente en Japón por los expertos de Tsunehisa, combina una estructura San Mai con un núcleo de acero Shirogami n.º 2.
La hoja de 18 cm está fabricada según el método San Mai, que consiste en superponer tres capas de acero. En su centro se encuentra un núcleo de acero japonés Shirogami n.º 2, también conocido como White Steel n.º 2, con un contenido de carbono de aproximadamente el 1,2 %. Esta composición permite obtener un filo fino y un corte limpio, ideal para cortar verduras con precisión.
La hoja alcanza una dureza de 61 HRC en la escala de Rockwell. Este nivel favorece que el filo se mantenga en buen estado y permite realizar preparaciones consecutivas sin necesidad de volver a afilar con frecuencia. Por otro lado, una hoja dura requiere un manejo experto: evita las torsiones y los alimentos muy duros, que podrían dañar el filo.
El afilado asimétrico está pensado para diestros. Se adapta al movimiento de corte y permite guiar la hoja con precisión. El cuchillo edogata usuba, de estilo Edo, presenta un perfil rectangular característico de los usuba de la región de Tokio. Este tipo de cuchillo se utiliza especialmente para cortes finos y uniformes de verduras.
El mango está fabricado en madera de magnolia, una madera ligera que se utiliza tradicionalmente en los cuchillos japoneses. Su ligereza contribuye a que el cuchillo resulte manejable, mientras que su tacto natural garantiza un agarre cómodo durante los cortes repetidos.
La forma en D del mango se adapta a la mano y favorece un agarre estable. Está diseñada para un agarre firme: junto con el afilado asimétrico, resulta perfecta para un cuchillo destinado a cocineros diestros.
En la unión entre la hoja y el mango, la virola de cuerno de búfalo negro aporta un acabado tradicional y un marcado contraste con la madera de magnolia clara. Al tratarse de materiales naturales, la veta y el tono de la madera y el cuerno pueden presentar ligeras variaciones de un ejemplar a otro.
El acero Shirogami #2 tiene un alto contenido en carbono y puede oxidarse al entrar en contacto con la humedad o con alimentos ácidos. Después de cada uso, lava la hoja a mano, sécala inmediatamente y no la dejes en remojo. No la metas en el lavavajillas. Utiliza una tabla de madera o de material sintético y evita los alimentos muy duros, así como los movimientos de torsión. Con el tiempo puede formarse una pátina, lo cual es totalmente normal. Para conservar el filo, es preferible afilarlo con piedra.
Tsunehisa ofrece cuchillos fabricados en Japón en colaboración con herreros y talleres especializados. Esta organización permite aunar diferentes conocimientos técnicos: el trabajo de la hoja, el dominio de los aceros y el ensamblaje de los materiales. De este modo, la marca destaca cuchillos de perfiles tradicionales, diseñados con aceros japoneses y mangos de materiales naturales.
Este modelo está fabricado artesanalmente en Japón por los expertos de Tsunehisa. Combina un acero al carbono japonés con una construcción San Mai, un mango de magnolia y una virola de cuerno de búfalo negro. Esta combinación está dirigida a los amantes de los cuchillos japoneses que deseen descubrir un usuba especializado en el corte preciso de verduras.
¡Completa tu equipamiento con nuestra selección de cuchillos Tsunehisa!
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