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¡Un cuchillo japonés hecho a mano con una forma típica!
Hoja en construcción San Maï: 3 capas alternas de acero.
Núcleo de acero japonés Shirogami #2: alto contenido en carbono al 1,2
61HRC Rockwell: excelente retención del filo - Alto rendimiento
Filo asimétrico y acabado pulido - Estilo elegante y tradicional
Mango de madera de magnolia y virola de cuerno de búfalo negro
Forma en D ideal para diestros: uso ergonómico
Fabricado a mano por Tsunehisa Cutlery en Japón
Cuchillo de carbono que requiere un mantenimiento cuidadoso
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Producto de la tradición cuchillera de Tosa, el cuchillo Tsunehisa WS2 mioroshi deba encarna la precisión y robustez de la maestría japonesa. Forjado a mano en una de las cunas históricas de la cuchillería japonesa, este cuchillo de cocina japonés combina potencia, finura y elegancia para satisfacer a todos los entusiastas del corte de pescado.
La hoja de 18 cm tiene el perfil típico del deba mioroshi, un modelo más ahusado que el deba tradicional, que combina versatilidad y precisión. Tiene una estructura San Maï: un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero más blando. El núcleo de este cuchillo de cocina japonés está fabricado con acero Shirogami #2(White Paper Steel #2), un acero al carbono con un contenido en torno al 1,2%, famoso por su capacidad para lograr un excelente filo.
Esta hoja tiene una dureza de alrededor de 61HRC en la escala Rockwell. Ofrece una excelente retención del filo, incluso con un uso regular. Este nivel de dureza permite un afilado fino a la vez que mantiene una buena resistencia a las microfisuras.
El acabado pulido confiere a su cuchillo Tsunehisa un aspecto elegante. Gracias a su afilado asimétrico, la hoja se adapta perfectamente a los cortes precisos necesarios para preparar filetes y sashimi.
El mango es de madera de magnolia, una especie muy apreciada en la cuchillería japonesa por su ligereza y resistencia a la humedad. Naturalmente imputrescible, esta madera aguanta bien el paso del tiempo, incluso en ambientes húmedos, y es suave y agradable al tacto.
La forma en D garantiza un agarre cómodo y estable, ideal para diestros y especialmente adecuado para gestos precisos. Se complementa con una virola de cuerno de búfalo negro, que refuerza la solidez del mango a la vez que realza la estética general de su cuchillo japonés artesanal. Esta elección de materiales garantiza un equilibrio óptimo entre la hoja y el mango, reduciendo la fatiga durante un uso prolongado.
Hoja de 18 cm en acero WS2: durabilidad y filo de larga duración
61 HRC Rockwell: excelente retención del filo
Mango de madera de magnolia: agarre ergonómico y ligero
Forma Mioroshi deba: perfecto para filetes y pescado
Hecho a mano: calidad y tradición japonesa
Para conservar la hoja de su cuchillo de carbono, lávelo sólo a mano con agua tibia después de cada uso y séquelo inmediatamente. De vez en cuando, aplique una fina capa de aceite mineral. No lo meta nunca en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
Tsunehisa, fabricante de cuchillería con sede en Tosa, en la prefectura de Kôchi, continúa la herencia de los herreros de espadas japoneses. Su especialidad: los aceros WS2, obtenidos mediante un proceso de tratamiento térmico controlado. Cada cuchillo japonés se pule a mano, garantizando un acabado equilibrado y de alta gama. Tsunehisa da vida a un arte cuchillero centenario con pasión y rigor.
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