Un taglio eccezionale direttamente dal Giappone
Prodotto della tradizione coltellinaia di Tosa, il coltello Tsunehisa WS2 mioroshi deba incarna la precisione e la robustezza dell'esperienza giapponese. Forgiato a mano in una delle culle storiche della coltelleria giapponese, questo coltello da cucina giapponese combina potenza, finezza ed eleganza per soddisfare tutti gli appassionati del taglio del pesce.
Un coltello mioroshi con una lama fine, potente e resistente
La lama di 18 cm ha il profilo tipico della deba mioroshi, un modello più affusolato rispetto alla deba tradizionale, che unisce versatilità e precisione. Ha una struttura San Maï: un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio più morbido. L'anima di questo coltello da cucina giapponese è realizzata in acciaio Shirogami #2(White Paper Steel #2), un acciaio al carbonio con un contenuto di circa l'1,2%, rinomato per la sua capacità di ottenere un eccellente filo affilato come un rasoio.
Questa lama ha una durezza di circa 61HRC sulla scala Rockwell. Offre un'eccellente conservazione del filo, anche con un uso regolare. Questo livello di durezza consente un'affilatura fine, pur mantenendo una buona resistenza alle microfratture.
La finitura lucida conferisce al coltello Tsunehisa un aspetto elegante e raffinato. Grazie all' affilatura asimmetrica, la lama è perfettamente adatta ai tagli precisi necessari per preparare filetti e sashimi.
Un'impugnatura leggera e tradizionale per questo coltello deba
Il manico è realizzato in legno di magnolia, una specie apprezzata nella coltelleria giapponese per la sua leggerezza e resistenza all'umidità. Naturalmente imputrescibile, questo legno si mantiene bene nel tempo, anche in ambienti umidi, ed è morbido e piacevole al tatto.
La forma a D assicura una presa comoda e stabile, ideale per i destrimani e particolarmente adatta a gesti precisi. È completato da un bolster in corno di bufalo nero, che rafforza la solidità dell'impugnatura e migliora l'estetica complessiva del vostro coltello giapponese artigianale. Questa scelta di materiale garantisce un equilibrio ottimale tra lama e manico, riducendo l'affaticamento durante l'uso prolungato.
Riassunto delle caratteristiche e dei vantaggi del vostro coltello giapponese artigianale
Durezza
61 HRC Rockwell: ottima tenuta del filo
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Manico in legno di magnolia: impugnatura ergonomica e leggera
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Forma Mioroshi deba: perfetta per filetti e pesce
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Fatto a mano: qualità e tradizione giapponese
Come usare e curare questo coltello al carbonio
Per preservare la lama del vostro coltello al carbonio, lavatelo solo a mano in acqua tiepida dopo l'uso, quindi asciugatelo immediatamente. Di tanto in tanto, applicare un sottile strato di olio minerale. Non mettetelo mai in lavastoviglie né lasciatelo in ammollo nel lavandino.
Informazioni sul fabbro Tsunehisa
Tsunehisa, produttore di coltelleria con sede a Tosa, nella prefettura di Kôchi, continua l'eredità dei fabbri di spade giapponesi. La sua specialità: gli acciai WS2, ottenuti attraverso un processo di trattamento termico controllato. Ogni coltello giapponese viene lucidato a mano, garantendo una finitura equilibrata e di alta gamma. Tsunehisa fa rivivere un'arte secolare della coltelleria con passione e rigore!
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