Tsunehisa WS2 21cm unagisaki cuchillo japonés hecho a mano

Descubra el refinamiento de la cuchillería japonesa con este cuchillo unagisaki Tsunehisa de 21 cm, especialmente diseñado para cortar anguilas. Fabricado por Tsunehisa en Tosa, este cuchillo de cocina japonés combina rendimiento y estética. Su hoja San Maï con alma de acero Shirogaminº 2 garantiza un filo fino, preciso y duradero, ideal para los cortes más técnicos. Meticulosamente elaborado, este modelo es para los entusiastas que desean combinar maestría y tradición.

Cuchillo Unagisaki: dedicado al corte de la anguila

El cuchillo un agisaki es una herramienta específica de la cocina japonesa, utilizada tradicionalmente para prepararunagi (anguila de agua dulce). Este cuchillo para an guila tiene una hoja rígida para un corte limpio a través del lomo sin dañar la carne. También está diseñado para seguir las espinas con precisión, lo que facilita la extracción de la espina central sin perder nada de material.

Este modelo de 21 cm ofrece un excelente compromiso entre longitud y control, tanto si trabaja recto como deslizándose. Está recomendado para chefs especializados en cocina japonesa, así como para aficionados que quieran perfeccionar su técnica con este delicado pescado.

Un cuchillo WS2 diseñado para una precisión extrema

Este cuchillo unagi tiene una hoja San Maï de 21 cm con un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. El núcleo, fabricado con acero Shirogami nº 2 (también conocido como White Paper Steel 2), está enriquecido con alrededor de un 1,2% de carbono. Este acero tan puro es apreciado por su facilidad de afilado y su capacidad para producir un alambre extremadamente fino. Con una dureza de 61HRC en la escala Rockwell, la hoja conserva su filo durante mucho tiempo, incluso tras un uso intensivo.

Su filo biselado, típico de los cuchillos japoneses, proporciona un filo asimétrico de gran precisión. Este tipo de filo garantiza cortes limpios, esenciales para preservar la integridad de carnes delicadas como la anguila. Por último, el acabado pulido añade un brillo refinado para un resultado muy elegante.

Un mango natural y cómodo para este cuchillo Tsunehisa

El mango de madera de magnolia, con su veteado ligero y sobrio, complementa armoniosamente la estética de la hoja. Ligera y resistente a la humedad, esta madera se utiliza a menudo en la cuchillería tradicional japonesa. Su forma ovalada garantiza un agarre agradable y equilibrado, ideal para un uso prolongado sin cansarse.

La virola de cuerno de búfalo negro refuerza la unión entre la hoja y el mango. Estabiliza el conjunto al tiempo que subraya el carácter artesanal de su cuchillo de cocina japonés. El cuidado del acabado hace que este cuchillo japonés hecho a mano sea tan bello como eficaz.

Resumen de características y ventajas

• Estructura San Maï de 3 capas: resistencia y equilibrio de la hoja

Núcleo de

• acero Shirogami #2 (~1,2% de carbono): filo fino y limpio

Dureza

• 61 HRC: excelente retención del filo

• Filo biselado: corte preciso sin aplastar

• Mango ovalado de magnolia: cómodo y ligero

• Artesanía Tsunehisa, Japón: calidad y saber hacer tradicional

Para cuidar este cuchillo de carbono, lávelo a mano sólo con una esponja y un detergente suave, luego séquelo inmediatamente antes de guardarlo en un lugar seco. Es importante no dejarlo en remojo en el fregadero y nunca meterlo en el lavavajillas.

Tsunehisa: precisión japonesa al alcance de su mano

La cuchillería Tsunehisa tiene su sede en Tosa, en la prefectura de Kōchi, una región famosa por su artesanía. Ofrece auténticos cuchillos japoneses, diseñados utilizando métodos tradicionales e incorporando al mismo tiempo modernas técnicas de producción para garantizar una excelente relación calidad-precio. Tsunehisa trabaja en estrecha colaboración con artesanos locales para ofrecer cuchillas en una gran variedad de aceros(VG10, Ginsan, Shirogami, Aogami, etc.) y siempre con un cuidado acabado. La marca es especialmente apreciada por sus cuchillos funcionales, equilibrados y robustos, que se mantienen fieles al espíritu de las forjas japonesas.

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