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¡Elija un cuchillo japonés yanagiba para su cocina!
Hoja de 27 cm en estructura San Maï: 3 capas alternas de acero.
Núcleo de acero japonés Shirogami nº 2 enriquecido con 1,2% de carbono
En la escala Rockwell, 61HRC: filo duradero y eficaz
Acabado pulido y filo asimétrico - Diseño auténtico
Virola de cuerno de búfalo negro y mango de madera de magnolia
Forma en D: ideal para diestros - Uso ergonómico
Fabricado a mano por Tsunehisa Cutlery en Japón
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Especialmente diseñado para cortar pescado crudo, el cuchillo yanagiba Tsunehisa WS2 de 27 cm es un producto de la tradición cuchillera de Tosa. Forjado a mano, este cuchillo de cocina japonés de hoja cónica es el compañero ideal para realizar cortes largos, limpios y precisos acordes con la cocina japonesa.
El perfil del yanagiba está diseñado para realizar cortes finos con un solo movimiento, sin desgarrar la carne. La hoja de 27 cm está forjada en una estructura San Maï: el núcleo rígido de acero está recubierto por 2 capas de acero más blando. En este caso, el núcleo está hecho de acero Shirogami #2(White Steel Paper 2), con un alto contenido en carbono de alrededor del 1,2%, famoso por su pureza y su grano fino. Este acero proporciona un filo de navaja con una precisión notable, a la vez que es fácil de mantener para un cuchillo de cocina japonés.
Con una dureza de alrededor de 61HRC en la escala Rockwell, su cuchillo japonés hecho a mano conservará su poder de corte durante mucho tiempo, a la vez que es relativamente fácil de afilar con una piedra adecuada. El acabado pulido hace que la hoja se deslice más suavemente a través de la carne y limita la adherencia de los alimentos, ¡para obtener lonchas limpias y un aspecto muy elegante!
El mango de madera de magnolia es una elección clásica en la cuchillería japonesa: ligero, imputrescible y resistente a la humedad, se adapta perfectamente a entornos húmedos como aquellos en los que se prepara pescado crudo.
Su forma en D garantiza un agarre cómodo, con un buen apoyo para los gestos controlados, ideal para los cocineros diestros. Está reforzado con un cabezal de cuerno de búfalo negro para mayor resistencia y durabilidad. El conjunto está óptimamente equilibrado, lo que resulta esencial para soportar la longitud de la hoja y evitar la fatiga durante un uso prolongado.
Hoja de 27 cm en acero WS2: filo duradero, ideal para sashimi
61HRC: excelente retención del filo
Corte asimétrico: precisión quirúrgica
Mango de madera de magnolia: fuerte, ligero y resistente a la putrefacción
Forma en D : ergonómico para diestros
Fabricado en Sakai, Japón: herencia cuchillera ancestral
Límpielosólo a mano después de cada uso, con un detergente suave, y séquelo inmediatamente. Aplique una fina capa de aceite mineral de vez en cuando. No corte huesos ni alimentos duros. No lo meta nunca en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
Cuchillero afincado en Tosa (prefectura de Kôchi), Tsunehisa fabrica cuchillos a mano, perpetuando una tradición centenaria. Cada cuchillo Tsunehisa se forja mediante un exigente proceso que incluye un meticuloso tratamiento térmico, un afilado preciso y un pulido tradicional. El resultado: cuchillos robustos y ultra afilados diseñados para cocineros exigentes. El cuchillo japonés yanagiba WS2 es un ejemplo emblemático de este saber hacer.
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