VG10 Cuchillo santoku japonés Rainbow Nashiji Takeshi Saji 16.5cm

Una obra maestra de la artesanía forjada por Takeshi Saji

Los cuchillos japoneses VG10 Rainbow Nashiji están hechos a mano por el herrero japonés Takeshi Saji. Es un artesano reconocido en Japón por su pericia y habilidades tradicionales. Forja a mano cada cuchillo utilizando técnicas tradicionales en su taller de Takefu Knife Village, una comunidad de herreros de la prefectura de Fukui. En la aldea, los herreros pueden compartir sus experiencias, conocimientos y equipos. Mantienen viva la tradición local de fabricación de cuchillos y la transmiten a los aprendices que vienen a formarse allí.

En la década de 1990, el Ministerio de Economía japonés concedió a Takeshi Saji el título oficial de Maestro Artesano Tradicional, una distinción que atestigua la excepcional calidad de su trabajo. El herrero es especialmente apreciado por sus hojas de estética única, inspiradas tanto en la naturaleza como en la tradición japonesa, y sus cuchillos son codiciados tanto por su originalidad como por sus prestaciones.

Un santoku con una original hoja de damasco

El cuchillo santoku Takeshi Saji tiene una hoja de 16,5 cm, forjada a partir de un núcleo de acero japonés VG10. Este acero inoxidable es producido por la famosa empresa japonesa Takefu Special Steel, y contiene casi un 1% de carbono, lo que permite a la hoja alcanzar una dureza de 60 HRC en la escala Rockwell. Este nivel de dureza asegura una excelente retención del filo, haciendo más frecuentes las sesiones de afilado.

Elafilado plano de la hoja es fino, lo que la hace extremadamente robusta. Corta con precisión, tiene buen aspecto y es fácil de mantener cuando se afila.

Alrededor del núcleo rígido, el damasco está formado por capas alternas de aceros inoxidables más blandos. Esto permite que la hoja conserve cierta flexibilidad y absorba las vibraciones al cortar. El damasco también protege el núcleo de acero VG10, haciéndolo aún más fuerte.

En este caso, el damasco se realza con un tono ligeramente cobrizo, típico de la serie Rainbow Nashiji de Takeshi Saji. El tratamiento aplicado confiere a cada hoja una identidad única y un brillo original. La hoja también tiene un acabado nashiji, lo que significa que permanece sin pulir. Esto recuerda a la textura de la pera japonesa nashi. Ofrece tanto carácter como practicidad, al limitar la adherencia de los alimentos a la superficie al cortar.

Cuchillo japonés de Damasco con mango de palisandro

El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de palisandro, una especie noble que resiste la humedad. El veteado natural en tonos cálidos del palisandro añade un elegante toque visual a todo el cuchillo.

El mango se complementa con una virola de madera de pakka roja. El pakkawood es un material compuesto hecho de capas de madera impregnadas de resina y luego comprimidas con calor, que combina resistencia, durabilidad y estética. Sus propiedades se combinan con la elegancia y la resistencia a la humedad del palisandro.

El mango es octogonal para garantizar un agarre cómodo, tanto para diestros como para zurdos. Se aplica pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango para rellenar cualquier hueco y garantizar una higiene perfecta durante el uso.

Para preservar la belleza de su cuchillo japonés de Damasco hecho a mano, es importante lavarlo sólo a mano, con una esponja no abrasiva y jabón suave. Tenga cuidado de no mojar el mango al limpiarlo. Una vez lavado, el cuchillo debe secarse bien antes de guardarlo en un lugar seco. El cuchillo no debe meterse en el lavavajillas ni sumergirse en agua durante mucho tiempo.

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