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Opta por este imprescindible japonés, ideal para las verduras
Cuchilla con núcleo VG10 de 16,5 cm con 1% de carbono: afilado duradero
63 capas de damasco: acero niquelado y acero inoxidable mixto
Forjado en frío: cuchillo moldeado a temperatura ambiente
Mango ovalado de hermosa madera de cerezo claro + virola de madera de Pakka roja
Todos los cuchillos son únicos: hechos a mano por Kato san
Kato fue alumno de grandes maestros herreros como Hiroshi Kato.
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La hoja de este cuchillo nakiri de 16,5 cm está forjada íntegramente por Yoshimi Kato.
De hecho, esto significa que da forma al cuchillo a partir de una única barra de acero, lo que aumenta la resistencia de la pieza y su durabilidad (no hay puntos de soldadura entre las distintas partes).
Lo hace mediante forja en frío: contrariamente al nombre de esta técnica, el cuchillo no se forja a baja temperatura, sino a temperatura ambiente, antes de que alcance su punto de recristalización. La ventaja de este proceso es que el cuchillo se forma rápidamente, y el herrero no tiene necesariamente que hacer mucho trabajo de acabado después, lo que ahorra un poco de tiempo.
Construcción de la hoja :
El corazón del cuchillo está fabricado con acero inoxidable japonés VG10, una aleación famosa por su durabilidad y por la capacidad de proporcionar un filo de navaja cuando se afila.
Contiene un 1% de carbono, lo que le confiere una excelente dureza de alrededor de 60 HRC en la escala Rockwell. El filo es duradero, y puede mantenerlo con una Piedra de afilar cuando sienta que el cuchillo está perdiendo su eficacia.
Este núcleo está luego rodeado por varias capas de diferentes aceros, lo que lo convierte en un damasco de 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Un cuchillo damasco es un cuchillo en el que se han doblado capas de acero una sobre otra para rodear un núcleo (que suele ser rígido).
El cuchillo Damasco Níquel tiene un patrón de damasco que combina acero inoxidable suave y acero al níquel. Es la variación en los aceros lo que crea las ondas únicas en la superficie de corte.
El acero inoxidable aumenta la resistencia del acero a la corrosión, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica.
La combinación de ambos da un acabado muy original. ¡Es una pieza única! La hoja está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento en el uso. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano.
Un mango precioso y agradable:
El mango es de madera de cerezo, robusta y duradera. Los agradables tonos claros de esta madera contrastan perfectamente con el frío metal de la hoja. Su forma ovalada permite su uso tanto a diestros como a zurdos. Se complementa con un cabezal rojo de Pakkawood, un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad. La combinación de colores es impresionante y aporta carácter al cuchillo.
Cuidado y mantenimiento :
El cuchillo debe lavarse a mano para mantener su aspecto y eficacia a lo largo del tiempo (no está permitido el uso de lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No lo deje en contacto con la humedad durante mucho tiempo (no lo sumerja, por ejemplo).
Más información:
El herrero japonés Yoshimi Kato , un artesano certificado de la ciudad de Takefu, creó esta serie de cuchillos. Estudió con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San, muy respetado en Japón y también su suegro. Este último es uno de los más grandes maestros herreros de nuestro tiempo. Lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario, por lo que es fácil hacerse una idea de su nivel actual de pericia. También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Blacksmith Village, que facilita el trabajo de los herreros de la zona (pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas, además de convertirse en una zona muy solicitada para aprendices de herrero).
Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (ya jubilado), además de lanzar sus propias colecciones. Cada cuchillo de cocina Kato se fabrica según la tradición japonesa, utilizando técnicas y procesos meticulosos, para garantizarle una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o será el regalo ideal para un cocinero.
Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013, y es un herrero con mucho talento que aprende muy rápido. Es el continuador del trabajo de Hiroshi Kato, ¡a la vez que aporta ideas innovadoras que todos los cocineros sabrán apreciar!
Izquierda: Hiroshi Kato, y derecha: Yoshimi Kato
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