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Un cuchillo bunka de gama alta para sus necesidades de corte
Hoja de 16,5 cm con diseño San Maï: 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami nº 2 (aprox. 1,3% de carbono)
Muy buena retención del filo - Dureza: 62 HRC
Auténtica y tradicional: hoja Nashiji negra
Mango de madera de ébano - Forma octogonal
Anillo de micarta blanca - Virola de cuerno de búfalo negro
Afilado a mano en Piedra de afilar por el herrero
Fabricado por el joven Naoki Mazaki en Sanjo, Japón
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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Este cuchillo bunkatiene un mango de ébano, una madera preciosa de tonos cálidos muy resistente al agrietamiento gracias a su densidad. Por su durabilidad, el ébano es ideal para un uso regular o incluso diario en la cocina. El mango se complementa con una virola de cuerno de búfalo negro, que añade equilibrio y armonía al cuchillo. Los dos materiales están elegantemente separados por un anillo de micarta blanca.
El ébano está cortado en forma octogonal para mayor comodidad y facilidad de manejo al cortar, incluso durante largos periodos de uso. Además, esta forma de mango es adecuada tanto para cocineros diestros como zurdos.
Por último, la pulpa de madera rellena los espacios donde la hoja encaja en el mango, haciendo que el cuchillo sea completamente hermético. Así se evita que entren trozos de alimentos cortados y agua de limpieza.
El bunka tiene una hoja de 16,5 cm con una estructura japonesa llamada San Maï, que significa "3 capas" en francés. Estos términos se refieren a la construcción de la hoja. Consiste en un núcleo rígido de acero rodeado por dos capas de acero más blando, dobladas a ambos lados. Esto protege el núcleo de la hoja al tiempo que le proporciona un equilibrio óptimo.
Naoki Mazaki utilizóacero japonés Shirogami nº 2, también conocido como Acero Blanco 2, para fabricar el núcleo de la hoja. Esta aleación es muy popular entre los chefs. Lo produce Hitachi, un fabricante de acero con reputación mundial que suministra a muchos herreros. El acero Shirogami nº 2 es conocido por su gran pureza y su estructura homogénea (visible al microscopio). Se considera el acero más parecido al tamahagane, utilizado para forjar las espadas tradicionales. Esta aleación también es fácil de afilar, lo que garantiza una precisión de corte extrema. Tiene una dureza de casi 62 HRC, con un contenido de carbono de alrededor del 1,3%.
El núcleo rígido está rodeado poruna capa de hierro más blando, que crea una estructura de sándwich al plegarse a ambos lados del núcleo. Esta capa exterior añade flexibilidad al núcleo a la vez que proporciona protección. Como resultado, el cuchillo es menos sensible a los impactos y, por tanto, más resistente a las roturas durante su uso. Las capas alternas de acero son visibles a lo largo del filo, creando atractivos patrones ondulados aleatorios.
Se ha aplicado a la hoja un magnífico acabado Negro Nashiji, que le da un aspecto auténtico y rústico. Da la impresión de no haber sido pulida, y conserva su color negro. El acabado Black Nashiji recuerda al aspecto rugoso de una forja, y ha dado nombre a la gama a la que pertenece el cuchillo. Además, se pueden ver kanji tradicionales grabados a ambos lados de la hoja, lo que contribuye a su autenticidad.
Como Naoki Mazaki es también un maestro afilador, ha afilado personalmente el cuchillo a mano utilizando una variedad de piedras de afilar para conseguir un filo impecable. Su cuchillo también debe afilarse con una piedra para mantener su rendimiento cuando sea necesario.
Naoki Mazaki forjó este cuchillo. Es un joven herrero de gran talento que trabaja en su taller de Sanjo, en la provincia japonesa de Niigata. Su singular historia merece ser contada: cuando era más joven y no sabía qué profesión elegir, emprendió un viaje en moto por todo Japón para encontrar su camino. Al detenerse en Sanjo, en la provincia de Niigata, quedó cautivado por el trabajo de los herreros locales. Decidió entonces convertirse él mismo en herrero.
Tras cinco años de formación con la marca Yoshikane, decidió montar su propio taller. Ahora crea sus propios cuchillos, principalmente con aceros Shirogamo 2 y Aogami, que acaba de forma tradicional para darles el aspecto auténtico que tanto le importa.
La reputación del herrero es tal que el tiempo medio de espera para uno de sus cuchillos es de ¡dos años! Esto demuestra el reconocimiento de su maestría.
Es esencial cuidar al máximo este cuchillo japonés, ya que está fabricado con materiales de primera calidad. Esto significa que durará muchos años.
Debido al alto contenido en carbono de la hoja, el cuchillo debe limpiarse a mano. Es importante no meter nunca el cuchillo en el lavavajillas ni dejarlo en remojo en el fregadero. Para lavar la hoja, utilice una esponja no abrasiva y jabón suave, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de lavarlo, limpie bien el cuchillo para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco.
La hoja también puede cambiar ligeramente de color con el tiempo, lo cual es perfectamente normal. La hoja contiene carbono, que es muy reactivo a factores como la acidez de ciertos alimentos y el nivel de humedad del aire. Para proteger y mantener la hoja, puede aplicar un poco deaceite de vez en cuando.
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