cuchillo universal japonés Naoki Mazaki WS2 pulido 15cm

El trabajo del joven herrero Naoki Mazaki

Este cuchillo universal ha sido creado por Naoki Mazaki san, un joven herrero japonés. Trabaja en su taller de la provincia japonesa de Niigata. Cuando era joven y no estaba seguro de su futuro profesional, emprendió un viaje en moto por todo Japón para encontrar su camino. Cuando llegó a Sanjo, en la provincia de Niigata, quedó cautivado por el trabajo de los herreros locales, y fue entonces cuando decidió hacer de la herrería su profesión.

Después se formó durante cinco años con la marca Yoshikane, antes de montar su propio taller, optando por hacer hincapié en las técnicas tradicionales de forja. En la actualidad, forja sus cuchillos utilizando principalmente aceros Aogami y Shirogami 2, a los que da forma de manera tradicional, dándoles un acabado auténtico. Este enfoque es muy importante para él, ya que confiere a sus creaciones un aspecto muy auténtico que le resulta especialmente importante.

Naoki Mazaki san es un artesano con tal reputación que el tiempo medio de espera para uno de sus cuchillos es de ¡2 años! Esto demuestra la calidad de sus habilidades.

Una hoja San Maï de primera calidad

Su cuchillo universal tiene una hoja de 15 cm con una estructura conocida como San Maï, que significa "3 capas" en francés. La hoja contiene un núcleo de acero rígido, rodeado a cada lado por una capa de acero más blando doblada en forma de sándwich: las 3 capas están presentes. Este diseño proporciona a la hoja un núcleo protegido y un equilibrio óptimo.

El herrero utilizóacero Shirogami nº 2 para fabricar el corazón de la hoja. Esta aleación japonesa también se conoce como Acero Blanco 2 y es muy popular entre los chefs. Lo fabrica la mundialmente famosa acería Hitachi, que suministra a muchos herreros. Este acero es famoso por su gran pureza, y su estructura uniforme puede observarse al microscopio. Se considera el acero más parecido al tamahagane, utilizado para forjar las espadas tradicionales. Además, este acero es fácil de afilar, lo que permite obtener un filo extremadamente preciso. Con un contenido de carbono de entre el 1,2% y el 1,4%, tiene una dureza de unos 62 HRC.

Este núcleo rígido de la hoja se envuelve después en una capa de acero más blando, formando un sándwich doblado a ambos lados. Esta capa exterior protege el núcleo al tiempo que le confiere cierta flexibilidad. Esto hace que el cuchillo sea más resistente a los impactos y reduce el riesgo de rotura al cortar. Las diferentes capas de acero superpuestas forman una ondulación aleatoria a lo largo del filo para lograr un original efecto visual.

Los magníficos kanji grabados en el anverso y el reverso de la hoja le confieren un carácter auténtico. La hoja también se ha pulido a mano hasta conseguir un elegante acabado de espejo.

Por último, Naoki Mazaki es también un maestro afilador, así que fue él mismo quien afiló el cuchillo en varias piedras de afilar para darle un filo perfecto. Le recomendamos encarecidamente que afile su cuchillo con una piedra siempre que sea necesario.

Un magnífico mango de madera de laurel

El cuchillo de cocina universal tiene un mango de laurel, una madera clara con un veteado sutil. Esta madera es fácil de trabajar y tiene una buena resistencia, lo que la convierte en la elección perfecta para crear mangos de cuchillo. Además, es muy agradable al tacto. Se ha añadido una virola de cuerno de búfalo negro para complementar la hoja, creando armonía y equilibrio.

El mango octogonal del cuchillo es cómodo y adecuado para cocineros diestros y zurdos. Esta forma garantiza un manejo ideal y es perfecta para largas sesiones de corte.

Por último, el espacio donde la hoja encaja en el mango está relleno de pulpa de madera, lo que lo hace hermético. Esto evita que el agua se limpie y que entren alimentos en el mango.

¿Cómo se cuida un cuchillo japonés forjado?

Este cuchillo japonés de gama alta está fabricado con materiales de alta calidad, por lo que debe mantenerse con el máximo cuidado.

Como la hoja está enriquecida con carbono, debe lavarse exclusivamente a mano, evitando el lavavajillas y sumergiéndolo en el fregadero. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva, evitando mojar el mango del cuchillo. Tras la limpieza, seque inmediatamente el cuchillo para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco.

Aunque cuide perfectamente su cuchillo, tenga en cuenta que su hoja puede cambiar ligeramente de color de forma natural con el paso del tiempo. La presencia de carbono en la hoja la hace muy reactiva a elementos externos como la acidez de ciertos alimentos o el nivel de humedad del aire. Para proteger la hoja, puede aplicar una pequeña cantidad deaceite de vez en cuando.

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