Cuchillo de chef japonés de 18cm Naoki Mazaki WS2 pulido hecho a mano

Un cuchillo con mango de laurel original

Este cuchillo de cocinero japonés tiene el mango de madera de laurel, una madera de color claro y ligero veteado. La madera es robusta y fácil de trabajar, por lo que es perfecta para fabricar mangos de cuchillo. Su textura suave también es muy apreciada. Una virola de cuerno de búfalo negro proporciona un vínculo armonioso entre la hoja y el mango.

La madera se ha tallado en forma octogonal para adaptarse tanto a diestros como a zurdos. Es una forma cómoda que garantiza una gran maniobrabilidad, esencial durante las largas sesiones de corte.

Los espacios donde la hoja encaja en el mango se han rellenado con pulpa de madera para que el conjunto sea perfectamente hermético. Los alimentos cortantes y el agua de limpieza no pueden penetrar.

Una hoja de gama alta con núcleo Shirogami #2

Su cuchillo hecho a mano tiene una hoja de 18 cm con estructura San Maï. Se trata de un diseño típicamente japonés en el que una capa de acero más blando se intercala alrededor de un núcleo rígido. El término "San Maï" significa en realidad "3 capas". Este diseño proporciona a la hoja un equilibrio perfecto al tiempo que protege el núcleo.

Naoki Mazaki eligió el acero Shirogami nº 2 para el núcleo del cuchillo. Esta aleación, también conocida como Acero Blanco 2, es bien conocida por los chefs, y es producida por Hitachi para muchos herreros japoneses. El acero Shirogami nº 2 es famoso por su pureza, con una estructura muy homogénea que puede observarse al microscopio. Se considera el acero más parecido al tamahagane, utilizado tradicionalmente para forjar espadas. Esta aleación también es fácil de afilar, lo que da como resultado un filo extremadamente preciso. Con un contenido de carbono de entre el 1,2% y el 1,4%, alcanza una dureza de 62 HRC en la escala Rockwell.

Este núcleo rígido se envuelve después enuna capa de hierro más blando, formando un sándwich doblado a ambos lados para protegerlo. Esta capa superior añade un poco de flexibilidad al núcleo a la vez que lo protege. Como resultado, el cuchillo es menos susceptible a los golpes y a las roturas al cortar. Las diferentes capas superpuestas de acero son visibles a lo largo del filo, creando un atractivo patrón ondulado aleatorio.

Los magníficos kanji auténticos están grabados a mano en ambos lados de la hoja, lo que le confiere un gran carácter. La hoja también ha sido delicadamente pulida a mano hasta conseguir un elegante acabado de espejo.

Como Naoki Mazaki es también un maestro afilador, ha afilado personalmente el cuchillo utilizando varias piedras de afilar para conseguir un filo impecable. Le recomendamos que afile su cuchillo con una piedra cada vez que sienta la necesidad.

Más información sobre Naoki Mazaki san

El cuchillo de cocinero fue forjado por Naoki Mazaki san, un joven herrero japonés. Practica su oficio en su propio taller de la provincia de Niigata, en Japón. Merece la pena contar su singular historia: cuando era joven y estaba indeciso sobre su futuro profesional, decidió recorrer Japón en moto para encontrar su camino. Cuando se detuvo en Sanjo, en la provincia de Niigata, quedó cautivado por el trabajo de los herreros locales, y fue entonces cuando decidió convertirlo en su profesión.

Tras un curso de formación de cinco años con Yoshikane, Naoki Mazaki decidió montar su propio taller, centrándose en las técnicas tradicionales. En la actualidad, fabrica sus propios cuchillos utilizando principalmente aceros Shirogami 2 y Aogami, a los que le encanta dar un acabado tradicional. Este detalle confiere a sus creaciones un aspecto auténtico que le es especialmente querido.

El herrero es tan famoso que hay que esperar casi dos años para conseguir uno de sus cuchillos. Esto da fe de la excepcional calidad de su artesanía.

Cómo cuidar su cuchillo japonés de gama alta

Este cuchillo artesanal de gama alta está fabricado con materiales de alta calidad. Por eso es vital que lo cuide meticulosamente para conservarlo.

Como la hoja está muy enriquecida con carbono, es importante limpiarlo exclusivamente a mano, evitando el lavavajillas y dejándolo en remojo en el fregadero. Utilice una esponja no abrasiva y jabón suave, evitando mojar el mango del cuchillo. Tras el lavado, limpie inmediatamente la hoja para eliminar todo rastro de agua y guarde el cuchillo en un lugar seco.

Tenga en cuenta también que, aunque cuide su cuchillo al máximo, es normal notar un ligero cambio en el color de la hoja con el paso del tiempo. Esto se debe a la presencia de carbono en la aleación, que la hace muy reactiva a elementos externos como la humedad del aire o la acidez de ciertos alimentos. Para proteger la hoja, puede aplicarse de vez en cuando una pequeña cantidad deaceite.

¡ Los cuchillos artesanales Naoki Mazaki WS2 le esperan en nuestra página web!