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Un Cuchillo de pelar para los amantes de las hojas finas.
Acero japonés Aogami #2 (Acero Azul n°2): 62-63 HRC
Fácil afilado combinado con una extrema retención del filo
Estructura San Mai: núcleo de acero azul intercalado entre 2 capas de acero inoxidable
Cuchillo forjado a mano con acabado forjado en bruto(Nashiji)
Mango de madera de nogal: robusta madera oscura
El acero enriquecido con carbono requiere un mantenimiento cuidadoso
Hecho a mano en Niigata,Japón, por Tadafusa
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La gama artesanal Wusaki Nogami atra erá a todos los amantes de las hojas japonesas de calidad. Estos cuchillos son una joya de la cuchillería: gran calidad de corte, filo duradero y diseño auténtico.
Fabricados 100% en Japón:
Los cuchillos de cocina Wusaki Nogami se forjan totalmente a mano en Japón. Desde forjar la hoja hasta ensamblarla, pulir el mango y afilar la superficie de corte, la famosa fábrica de cuchillería Tadafusa se encarga de todo. La fábrica de cuchillería se fundó en 1948, en el corazón de la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata),conocida por sus 350 años de historia de herrería. La ciudad también es conocida como "La ciudad de los herreros". Cada cuchillo está hecho a mano por expertos. Tadafusa ha ganado varios premios por su impecable elaboración, siguiendo la digna tradición de los herreros de antaño.
La hoja de 9 cm de este Cuchillo de pelar japonés está forjada con métodos de producción inspirados en las antiguas técnicas de los herreros japoneses (los que crearon la katana).
Una hoja forjada (acabado Nashiji)
Hay 3 capas de acero, una técnica japonesa conocida como San Maï (que significa 3 capas).
El núcleo es de acero azul japonés n°2(Aogami en japonés). Este acero enriquecido con carbono toma su nombre del papel en el que la acería Hitachi lo envasa, que es de color azul. El Aogami también está enriquecido con cromo y wolframio. Su contenido en carbono ronda el 1,2%, un nivel muy alto comparado con la media de entre el 0,5 y el 1% de las hojas occidentales y japonesas. Este núcleo duro está recubierto por una capa deacero inoxidable dulce en cada cara, para proteger la hoja de la oxidación y hacerla menos quebradiza. Es esta capa de acero dulce la que da a la hoja su acabado rugoso Nashiji y su efecto rústico.
Un filo digno de las mejores hojas
El alto nivel de carbono en el corazón de la hoja significa que es extremadamente fuerte, alcanzando 62-63 HRC, uno de los niveles más altos de dureza en cuchillería. Gracias a esta resistencia, el filo de la hoja puede ser increíblemente fino, para una calidad de corte extrema.
La hoja está afilada por ambos lados en un ángulo muy agudo, lo que ayuda a minimizar el esfuerzo de corte.
Afilado duradero y fácil afilado
La ventaja de esta dureza es la larga duración del filo. De hecho, cuanto más duro es el acero, menos se embota el filo. Por tanto, la necesidad de afilar es mucho menos frecuente. Por ejemplo, para un uso normal en casa, un cuchillo no necesita afilarse más de 2 ó 3 veces al año.
Los aceros al carbono japoneses, como el Aogami nº 2 utilizado para esta gama, son muy apreciados por los japoneses por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su filo duradero, son muy rápidos de afilar y requieren muy poco tiempo.
Por último, la hoja no tiene guarda que estorbe durante el afilado.
Mantenimiento más sencillo que los cuchillos japoneses tradicionales
La mayor parte de la hoja está protegida contra la oxidaciónpor las capas exteriores de acero inoxidable. Es perfectamente normal que el filo se decolore con el tiempo, adquiriendo un tono azul más oscuro, ya que es la única zona no cubierta por el acero inoxidable. Esto no es peligroso.
El mango es de nogal, una madera muy resistente a la humedad y al calor. Es adecuado tanto para zurdos como para diestros. El nogal es una madera robusta y duradera.
La virola de acero inoxidable impide que cualquier residuo o humedad penetre en el mango, a diferencia de los cuchillos tradicionales en los que la hoja penetra en el mango. Esto facilita mucho el mantenimiento. También se ha mejorado el agarre, lo que permite acercarse lo máximo posible a la hoja.
El diseño auténtico con su acabado martillado rugoso, combinado con su excelente nivel de rendimiento, harán que este Cuchillo de pelar Wusaki Nogami de 9 cm sea indispensable en su vida en la cocina.
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"Para limpiarlo, lávelo a mano con agua tibia y limpie el cuchillo inmediatamente después con un paño suave. El cuchillo debe mantenerse alejado de la humedad para conservar todo su esplendor :) |
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