coltello spelucchino giapponese fatto a mano Wusaki Nogami BS2 da 9 cm con manico in noce

La gamma artigianale Wusaki Nogami piacerà a tutti gli amanti delle lame giapponesi di qualità. Questi coltelli sono un gioiello della coltelleria: alta qualità di taglio, lama duratura e design autentico.

Prodotto al 100% in Giappone:

I coltelli da cucina Wusaki Nogami sono interamente forgiati a mano in Giappone. Dalla forgiatura della lama all'assemblaggio, dalla lucidatura del manico all'affilatura della superficie di taglio, la famosa coltelleria Tadafusa si occupa di tutto. La fabbrica di posate è stata fondata nel 1948, nel cuore della città di Sanjo (prefettura di Niigata),nota per i suoi 350 anni di storia del fabbro. La città è anche conosciuta come "La città dei fabbri". Ogni coltello è realizzato a mano da esperti. Tadafusa ha vinto diversi premi per la sua impeccabile lavorazione, nella degna tradizione dei fabbri di un tempo.

La lama di 9 cm di questo spelucchino giapponese è forgiata con metodi di produzione ispirati alle antiche tecniche dei fabbri giapponesi (quelli che hanno creato la katana).

Lama forgiata (finitura Nashiji)

Ci sono 3 strati di acciaio, una tecnica giapponese nota come San Maï (che significa 3 strati).

L'anima è in acciaio blu giapponese n°2(Aogami in giapponese). Questo acciaio arricchito di carbonio prende il nome dalla carta con cui le acciaierie Hitachi lo confezionano, che è di colore blu. L'Aogami è anche arricchito con cromo e tungsteno. Il suo contenuto di carbonio si aggira intorno all'1,2%, un valore molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi. Questo nucleo duro è coperto da uno strato diacciaio inossidabile dolce su ogni lato, per proteggere la lama dall'ossidazione e renderla meno fragile. È questo strato di acciaio dolce che conferisce alla lama la finitura ruvida Nashiji e l'effetto rustico.

Un filo affilato come un rasoio, degno delle migliori lame.

L'elevato contenuto di carbonio nel cuore della lama la rende estremamente resistente, raggiungendo i 62-63 HRC, uno dei più alti livelli di durezza della coltelleria. Grazie a questa resistenza, il bordo della lama può essere incredibilmente fine, per una qualità di taglio estrema.

La lama è affilata su entrambi i lati con un angolo molto acuto, per ridurre al minimo lo sforzo di taglio.

Affilatura duratura e facile da affilare

Il vantaggio di questa durezza è la lunga durata del filo. Infatti, più l'acciaio è duro, meno rapidamente il bordo si opacizza. La necessità di affilare è quindi molto meno frequente. Ad esempio, per un normale uso domestico, un coltello non ha bisogno di essere affilato più di 2 o 3 volte all'anno.

Gli acciai al carbonio giapponesi, come l'Aogami #2 utilizzato in questa gamma, sono molto apprezzati dai giapponesi per la loro facilità di affilatura. Infatti, nonostante la lunga durata del tagliente, sono molto veloci da affilare e richiedono pochissimo tempo.

Infine, la lama non ha una protezione che la intralcia durante l'affilatura.

Manutenzione più semplice rispetto ai coltelli giapponesi tradizionali

La maggior parte della lama è protetta dall'ossidazionegrazie agli strati esterni di acciaio inossidabile. È perfettamente normale che il tagliente si scolorisca nel tempo, assumendo una tonalità di blu più scura, poiché è l'unica area non coperta dall'acciaio inossidabile. Questo non è pericoloso.

Il manico è realizzato in noce, un legno molto resistente all'umidità e al calore. È adatto sia ai mancini che ai destrimani. Il noce è un legno robusto e duraturo.

Il bolster in acciaio inossidabile impedisce a qualsiasi residuo o umidità di penetrare nel manico, a differenza dei coltelli tradizionali in cui la lama penetra nel manico. In questo modo la manutenzione è molto più semplice. Anche la presa è migliorata, consentendo di avvicinarsi il più possibile alla lama.

Il design autentico con finitura ruvida e martellata, unito all'eccellente livello di prestazioni, renderà questo spelucchino Wusaki Nogami da 9 cm indispensabile per la vostra vita in cucina.

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