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El versátil cuchillo de chef japonés para todas sus necesidades de corte
Acero japonés Aogami - Acero Azul n°2 62-63 HRC: filo cortante
Filo de navaja de larga duración | Hoja fácil de afilar con una piedra
San Mai 3 capas: núcleo de acero azul rodeado por 2 capas de acero inoxidable
Cuchillo forjado a mano con acabado Nashiji crudo
Mango de nogal y virola de pakka para un agarre cómodo
Núcleo de acero al carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso (detalles más abajo)
Hecho a mano por Tadafusa en Niigata, Japón
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La gama de cuchillos Wusaki Nakata es perfecta para todos los amantes de las hojas japonesas de calidad. Estos cuchillos reúnen todas las ventajas de un buen cuchillo de cocina: excelente calidad de corte, filo duradero, facilidad de uso y diseño auténtico.
Los cuchillos Wusaki Nakata se forjan totalmente a mano en Japón. Desde la forja de la hoja hasta el montaje, el pulido del mango y el afilado a mano de la hoja, la famosa fábrica de cuchillería Tadafusa se encarga de todo. La fábrica de cuchillería se fundó en 1948, en el corazón de la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata),conocida por sus 350 años de historia de herrería. De hecho, la ciudad es conocida como "La ciudad de los herreros". Cada cuchillo está hecho a mano por expertos. Tadafusa ha ganado varios premios por su impecable elaboración, siguiendo la digna tradición de los herreros de antaño.
Este cuchillo de cocinero japonés tiene una hoja de 21 cm y es ideal para cortar verduras, pescado y carne (sin hueso).
Un diseño único, 100% artesanal: el San Maï Nashiji
La hoja está compuesta por 3 capas de acero. Esta técnica japonesa se denomina San Maï, que significa 3 capas:
El corazón es de acero azul japonés n°2 (llamado"Aogami" en japonés). Este acero toma su nombre del papel en el que Hitachi lo envasa, que es de color azul. Producido por la acería Hitachi, su composición especial está enriquecida con carbono, cromo y tungsteno. Su contenido en carbono ronda el 1,2%, muy por encima de la media de entre el 0,5 y el 1% de las hojas occidentales y japonesas.
Este núcleo está rodeado por una capa de acero inoxidable dulce en cada cara, para proteger la hoja de la oxidación y evitar que se rompa con facilidad. Esta capa de acero dulce proporciona un acabado Nashiji en bruto en toda la superficie.
Juntas, estas técnicas confieren a esta gama un aspecto artesanal único que encaja perfectamente con sus métodos de fabricación. El aspecto rústico del mango de madera combina a la perfección con la áspera hoja martilleada.
Un filo digno de las mejores navajas
El alto nivel de carbono en el corazón de la hoja significa que es extremadamente dura, alrededor de 62-63 HRC en la escala Rockwell. Gracias a esta dureza (una de las más altas en cuchillería), el filo de la hoja es increíblemente fino, proporcionándole una calidad de corte excepcional.
La hoja está afilada por ambos lados en un ángulo muy agudo, lo que ayuda a minimizar el esfuerzo de corte.
Sesiones de afilado espaciadas: filo duradero
La segunda ventaja de este nivel de dureza es la durabilidad del filo. El acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y necesita afilarse con mucha menos frecuencia. Para un uso normal en casa, no es necesario afilar el cuchillo más de 2 ó 3 veces al año.
Afilado rápido y sencillo
Es muy raro alcanzar un nivel tan alto de dureza sin que el cuchillo resulte difícil de afilar. Es el caso de los aceros inoxidables con alto contenido en carbono, que a veces son difíciles de afilar y requieren mucha paciencia.
Los aceros al carbono japoneses (como el Aogami 2 utilizado para esta gama) son muy apreciados por los japoneses por su facilidad de afilado. A pesar de su afilado duradero, son muy rápidos de afilar y requieren muy poco tiempo.
La base de la hoja es muy ancha (a la altura de la virola), lo que ofrece una mayor resistencia al paso del tiempo y un buen agarre.
Más fáciles de mantener que los cuchillos japoneses tradicionales
Gracias a las capas exteriores de acero inoxidable, la mayor parte de la hoja está protegida contra la oxidación. Sólo el filo (en las fotos se puede ver fácilmente la demarcación) deja al descubierto el acero al carbono, sin protección contra la oxidación.
Es perfectamente normal que esta superficie cercana al filo se coloree con el tiempo, volviéndose de color azul oscuro. Esto no es peligroso.
Un mango cómodo de sujetar
El mango es de nogal. Es famoso por su excelente resistencia a la humedad y al calor. El veteado de la madera es único en cada mango.
Su forma redonda y acabado pulido hacen que el agarre sea muy cómodo, para un control firme del cuchillo lo más cerca posible de la hoja. Es perfecto tanto para usuarios diestros como zurdos.
La virola está hecha de pakka. De forma tradicional y color negro, combina perfectamente con la madera del mango.
Cuidado de este cuchillo
Recomendamos lavarlo a mano después de cada uso, con un poco de detergente neutro y una esponja suave. Séquelo inmediatamente después del lavado para limitar la decoloración y evitar la aparición de marcas. No recomendamos meterlo en el lavavajillas, sumergirlo en agua ni dejarlo secar al aire. Así conservará su aspecto y eficacia con el paso del tiempo.
Este cuchillo de cocinero Wusaki Nakata tiene un filo sorprendentemente afilado que es fácil de limpiar, y un diseño auténtico y elegante. Se está convirtiendo rápidamente en un imprescindible para sus necesidades diarias de corte.
Encuentre todos los cuchillos japoneses Wusaki en nuestra página web KnifeLeader.
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"Para limpiarlo, lávelo a mano con agua tibia y límpielo inmediatamente después con un paño suave. El cuchillo debe mantenerse alejado de la humedad para conservar todo su esplendor :) |
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