Wusaki Nogami BS2 17cm handgjord japansk santokukniv med valnötshandtag

Välj japansk kvalitet med denna Wusaki Nogami santoku-kniv. Detta sortiment samlar knivar med obestridliga fördelar som hög skärprestanda, utmärkt egghållning och autentisk design.

Wusaki Nogami köksknivar är helt handsmidda i Japan. Från smidning av bladet till montering, polering av handtaget och slipning av skärytan tar den välkända Tadafusa-bestickfabriken hand om allt. Bestickfabriken grundades 1948, i hjärtat av staden Sanjo (Niigata prefektur), känd för sin 350-åriga historia av smide. Staden är också känd som "Smedernas stad". Varje kniv är handgjord av experter. Tadafusa har vunnit flera priser för sitt oklanderliga utförande, i den värdiga traditionen från forna tiders smeder.

Ett högpresterande blad för tuffa tag

Den här 17 cm långa kniven har en kärna av Japanese Blue Steel n°2(Aogami på japanska), från Hitachis stålverk. Papperet som Hitachi förpackar det i är blått, vilket är anledningen till att det kallas Blue Steel. Kolhalten är cirka 1,2%, vilket är en mycket hög nivå jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1% för västerländska och japanska knivar. Stålet är också berikat med krom och volfram. Den höga kolhalten i kärnan gör bladet ännu hårdare och når 62-63 HRC, en extrem hårdhet som sällan uppnås i bestick. Tack vare denna styrka kan bladets egg vara otroligt fin, vilket ger oöverträffad skärkvalitet.

Denna kärna omges av ett lager av miltrostfritt stål som skyddar mot oxidation och ger en mycket liten flexibilitet för att göra bladet mindre sprött. Detta lager av stål har en grov Nashiji sm idesfinish, vilket ger denna serie ett unikt, handgjort utseende som uppskattas av alla. Denna tillverkningsteknik ger en San Maï-struktur (som betyder 3 lager). Lagren kan ses längst ned på bladet (de små vågorna).

Bladet är vässat i en mycket spetsig vinkel på båda sidor (som alla japanska knivar), vilket ytterligare minimerar den ansträngning som krävs för att skära.

Hårt stål slits inte lika snabbt, så knivens egg kommer att förbli vass under mycket lång tid, och behovet av slipning är sällsynt. För att ge dig en uppfattning behöver du bara slipa din kniv (med en slipsten) 2-3 gånger per år vid normal användning i hemmet.

Rostfria stål med hög kolhalt är i allmänhet svåra att slipa och kräver mycket tålamod. Men Aogami #2-stålet som används för den här serien är särskilt lätt att slipa och slipningen tar mycket kort tid. Avsaknaden av ett skydd gör också slipningen enklare, eftersom det inte finns något som kommer i vägen (ett tjockt lager i början av bladet för att skydda fingrarna).

Lättare underhåll än traditionella japanska knivar

Det lager av rostfritt stål som omsluter kärnan skyddar bladet från oxidation. Endast skäreggen lämnar kolstålet exponerat, utan något skydd mot oxidation. Förresten, oroa dig inte om du ser mörkblå fläckar på den här nivån: det är normalt och utgör ingen hälsorisk.

Handtaget är tillverkat av valnöt , ett högkvalitativt träslag med mörka nyanser som är motståndskraftigt mot fukt och värme. Dess soliditet är mycket uppskattad i köket. Dessutom är dess ambidextriösa form perfekt för både vänster- och högerhänta användare. Trähandtagets rustika utseende smälter perfekt samman med det hamrade, smidda bladet.

Bolen är tillverkad av rostfritt stål, vilket förhindrar att rester eller fukt tränger in i handtaget och gör det lätt att underhålla. Greppet är också förbättrat, vilket gör att du kan komma så nära bladet som möjligt.

Den originella designen och den utmärkta skärkraften hos denna 17 cm Wusaki Nogami santokukniv gör den till en utmärkt present till alla kulinariska entusiaster.

Komplettera din köksutrustning genom att hitta alla Wusaki-knivar på vår KnifeLeader-webbplats!