Wusaki Nogami BS2 17 cm coltello santoku giapponese fatto a mano con manico in noce

Scegliete la qualità giapponese con questo coltello santoku Wusaki Nogami. Questa gamma riunisce coltelli dai vantaggi innegabili, come le elevate prestazioni di taglio, l'eccellente mantenimento del filo e il design autentico.

I coltelli da cucina Wusaki Nogami sono interamente forgiati a mano in Giappone. Dalla forgiatura della lama all'assemblaggio, dalla lucidatura del manico all'affilatura della superficie di taglio, la famosa coltelleria Tadafusa si occupa di tutto. La fabbrica di posate è stata fondata nel 1948, nel cuore della città di Sanjo (prefettura di Niigata),nota per i suoi 350 anni di storia del fabbro. La città è anche conosciuta come "La città dei fabbri". Ogni coltello è realizzato a mano da esperti. Tadafusa ha vinto diversi premi per la sua impeccabile lavorazione, nella degna tradizione dei fabbri di un tempo.

Una lama forgiata ad alte prestazioni

Questo coltello santoku da 17 cm ha un'anima in acciaio blu giapponese n°2(Aogami in giapponese), prodotto dalle acciaierie Hitachi. La carta in cui Hitachi lo confeziona è blu, per questo si chiama Blue Steel. Ha un contenuto di carbonio di circa l'1,2%, molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi. L'acciaio è inoltre arricchito con cromo e tungsteno. L'elevato contenuto di carbonio nell'anima rende la lama più dura, raggiungendo i 62-63 HRC, una durezza estrema raramente raggiunta nella coltelleria. Grazie a questa resistenza, il filo della lama può essere incredibilmente fine, per una qualità di taglio senza pari.

Questo nucleo è avvolto da uno strato diacciaio inossidabile dolce che lo protegge dall'ossidazione e aggiunge una leggerissima flessibilità per rendere la lama meno fragile. Questo strato di acciaio ha una finitura ruvida di forgia Nashiji, che conferisce a questa gamma un aspetto unico e artigianale, apprezzato da tutti. Questa tecnica di produzione produce una struttura San Maï (che significa 3 strati). Gli strati sono visibili nella parte inferiore della lama (le piccole onde).

La lama è affilata con un angolo molto acuto su ciascun lato del tagliente (come tutti i coltelli giapponesi), il che contribuisce a ridurre al minimo lo sforzo necessario per tagliare.

L'acciaio duro si usura meno rapidamente, quindi il filo del coltello rimarrà affilato a lungo e non sarà necessario affilarlo molto spesso. Per darvi un'idea, per un uso normale in casa, dovrete affilare il vostro coltello (con una Pietra per affilare) solo 2 o 3 volte all'anno.

Gli acciai inossidabili ad alto tenore di carbonio sono generalmente difficili da affilare e richiedono molta pazienza. Tuttavia, l'acciaio Aogami #2 utilizzato per questa gamma è particolarmente facile da affilare e l'affilatura richiede pochissimo tempo. L'assenza di una protezione facilita inoltre l'affilatura, poiché non c'è nulla che possa intralciare (una spessa protezione all'inizio della lama per proteggere le dita).

Manutenzione più semplice rispetto ai coltelli giapponesi tradizionali

Lo strato di acciaio inossidabile che circonda l'anima protegge la lama dall'ossidazione. Solo il tagliente lascia esposto l'acciaio al carbonio, senza alcuna protezione contro l'ossidazione. Non preoccupatevi se a questo punto compaiono macchie blu scuro: è normale e non comporta rischi per la salute.

Il manico è in noce, un legno di alta gamma dai toni scuri, resistente all'umidità e al calore. La sua solidità è molto apprezzata in cucina. Inoltre, la sua forma ambidestra è perfetta sia per i mancini che per i destrimani. L'aspetto rustico del manico in legno si sposa perfettamente con la lama forgiata e martellata.

Il bolster è realizzato in acciaio inossidabile, che impedisce a residui o umidità di penetrare nel manico, rendendone più facile la manutenzione. Anche la presa è migliorata, consentendo di avvicinarsi il più possibile alla lama.

Il design originale e l'eccellente capacità di taglio di questo coltello santoku Wusaki Nogami da 17 cm lo rendono un ottimo regalo per tutti gli amanti della cucina.

Completate la vostra attrezzatura da cucina trovando tutti i coltelli Wusaki sul nostro sito KnifeLeader!