Wusaki Nogami BS2 17cm handgemaakt Japans Santokumes met walnotenhouten handvat

Kies voor Japanse kwaliteit met dit Wusaki Nogami santoku mes. Dit assortiment brengt messen samen met onmiskenbare voordelen zoals hoge snijprestaties, uitstekend behoud van de snijkant en authentiek design.

Wusaki Nogami keukenmessen worden volledig met de hand gesmeed in Japan. Van het smeden van het lemmet tot de assemblage, het polijsten van het handvat en het slijpen van het snijvlak, de gerenommeerde bestekfabriek Tadafusa zorgt voor alles. De bestekfabriek werd opgericht in 1948, in het hart van de stad Sanjo (prefectuur Niigata),bekend om zijn 350-jarige geschiedenis van smeden. De stad staat ook bekend als "De stad van de smeden". Elk mes wordt met de hand gemaakt door experts. Tadafusa heeft verschillende prijzen gewonnen voor zijn onberispelijke vakmanschap, in de waardige traditie van de smeden van weleer.

Een ruw mes met hoge prestaties

Dit mes van 17 cm heeft een kern gemaakt van Japans Blauw Staal n°2(Aogami in het Japans), van de staalfabriek Hitachi. Het papier waarin Hitachi het verpakt is blauw, daarom heet het Blue Steel. Het koolstofgehalte ligt rond de 1,2%, een zeer hoog niveau vergeleken met het gemiddelde van tussen de 0,5 en 1% voor Westerse en Japanse messen. Het staal is ook verrijkt met chroom en wolfraam. Het hoge koolstofgehalte in de kern maakt het lemmet nog harder en bereikt 62-63 HRC, een extreme hardheid die zelden wordt bereikt in bestek. Dankzij deze sterkte kan de rand van het lemmet ongelooflijk fijn zijn, voor een ongeëvenaarde snijkwaliteit.

Deze kern wordt omhuld door een laag zachtroestvrij staal dat het beschermt tegen oxidatie en een zeer lichte flexibiliteit toevoegt om het lemmet minder broos te maken. Deze laag staal heeft een ruwe Nashiji smeedafwerking, wat deze serie een unieke, handgemaakte look geeft die door iedereen wordt gewaardeerd. Deze productietechniek produceert een San Maï (wat 3 lagen betekent) structuur. De lagen zijn te zien aan de onderkant van het lemmet (de kleine golfjes).

Het lemmet is aan beide kanten onder een zeer scherpe hoek geslepen (zoals alle Japanse messen), waardoor het snijden nog minder moeite kost.

Hard staal slijt minder snel, dus de snede van je mes blijft erg lang scherp en je hoeft niet vaak te slijpen. Om je een idee te geven, voor normaal thuisgebruik hoef je je mes maar 2 of 3 keer per jaar te slijpen (met een slijpsteen).

Roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte is over het algemeen moeilijk te slijpen en vereist veel geduld. Het Aogami #2 staal dat voor deze serie wordt gebruikt, is echter bijzonder gemakkelijk te slijpen en het slijpen neemt weinig tijd in beslag. Het ontbreken van een beschermkap maakt het slijpen ook gemakkelijker, omdat er niets in de weg zit (een dikke laag aan het begin van het lemmet om de vingers te beschermen).

Gemakkelijker te onderhouden dan traditionele Japanse messen

De laag roestvrij staal die de kern omhult, beschermt het lemmet tegen oxidatie. Alleen aan de snijkant is het koolstofstaal zichtbaar, zonder bescherming tegen oxidatie. Maak je trouwens geen zorgen als je donkerblauwe vlekken ziet verschijnen op dit niveau: dat is normaal en vormt geen gevaar voor de gezondheid.

Het handvat is gemaakt van walnoot, een hoogwaardige houtsoort met donkere tinten die bestand is tegen vocht en hitte. De stevigheid wordt erg gewaardeerd in de keuken. Bovendien is de ambidexter vorm perfect voor zowel links- als rechtshandige gebruikers. De rustieke look van het houten handvat past perfect bij het gehamerde, gesmede lemmet.

De bolster is gemaakt van roestvrij staal, waardoor er geen resten of vocht in het handvat kunnen dringen en het makkelijk te onderhouden is. De greep is ook verbeterd, zodat je zo dicht mogelijk bij het lemmet kunt komen.

Het originele ontwerp en de uitstekende snijkracht van dit 17 cm Wusaki Nogami santoku mes maken het een geweldig cadeau voor elke culinaire liefhebber.

Maak je keukenuitrusting compleet door alle Wusaki messen te vinden op onze KnifeLeader site!