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El versátil cuchillo de chef japonés
Acero japonés Aogami - Acero azul n°2 62-63 HRC: Cualidades únicas
Extremadamente afilado y fácil de afilar
San Mai 3 capas: núcleo de acero azul rodeado por 2 capas de acero inoxidable
Cuchillo forjado a mano con acabado Nashiji crudo
Mango de madera de nogal y virola de acero inoxidable
Núcleo de acero al carbono : requiere un mantenimiento cuidadoso
Fabricado a mano en Niigata,Japón, por Tadafusa
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La gama de cuchillos Wusaki Nogami es perfecta para los amantes de las hojas japonesas de calidad. Estos cuchillos combinan ventajas considerables como una gran calidad de corte, un afilado duradero y un diseño auténtico.
Fabricados íntegramente en Japón:
Los cuchillos de cocina Wusaki Nogami se forjan totalmente a mano en Japón. Desde forjar la hoja hasta ensamblarla, pulir el mango y afilar la superficie de corte, la famosa fábrica de cuchillería Tadafusa se encarga de todo. La fábrica de cuchillería se fundó en 1948, en el corazón de la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata),conocida por sus 350 años de historia de herrería. La ciudad también es conocida como "La ciudad de los herreros". Cada cuchillo está hecho a mano por expertos. Tadafusa ha ganado varios premios por su impecable elaboración, siguiendo la digna tradición de los herreros de antaño.
Un diseño único y artesanal: el San Maï Nashiji
La hoja de estos cuchillos japoneses está formada por 3 capas de acero. Esta técnica japonesa se denomina San Maï, que significa 3 capas.
El núcleo es de acero azul japonés n°2(Aogami en japonés). Este acero toma su nombre del papel en el que Hitachi lo envasa, que es de color azul. Producido por la acería Hitachi, su composición especial está enriquecida con carbono, cromo y tungsteno. De hecho, su contenido en carbono ronda el 1,2%, un nivel muy alto comparado con la media de entre el 0,5 y el 1% de las cuchillas occidentales y japonesas.
A continuación, el núcleo de acero azul está rodeado por una capa deacero inoxidable suave a cada lado, para proteger la hoja de la oxidación y evitar que se rompa con facilidad.
Es esta capa de acero dulce la que da a la Nashiji un acabado crudo en toda su superficie.
Todas estas técnicas confieren a esta gama un aspecto único y artesanal que encaja perfectamente con sus métodos de fabricación.
El aspecto rústico del mango de madera combina a la perfección con la hoja rugosa martillada.
Un filo digno de las mejores navajas
El alto contenido de carbono en el corazón de la hoja la hace extremadamente fuerte, alcanzando 62-63 HRC, uno de los niveles más altos de dureza en cuchillería. Gracias a esta resistencia, el filo de la hoja puede ser increíblemente fino, para una calidad de corte extrema.
La hoja está afilada por ambos lados en un ángulo muy agudo, lo que ayuda a minimizar el esfuerzo de corte.
Poco afilado: filo duradero
La segunda ventaja de un nivel tan alto de dureza es la larga duración del filo. Esto se debe a que el acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y la necesidad de afilarlo es mucho menos frecuente.
Para un uso normal en casa, no es necesario afilar el cuchillo más de 2 ó 3 veces al año.
Afilado rápido y sencillo en comparación con los aceros inoxidables
Es muy raro conseguir un nivel tan alto de dureza sin que el cuchillo resulte difícil de afilar. Este es el caso de los aceros inoxidables con alto contenido en carbono, que a veces son difíciles de afilar y requieren mucha paciencia.
Los aceros al carbono japoneses, como el Aogami nº 2 utilizado en esta gama, son muy apreciados por los japoneses por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su filo duradero, son muy rápidos de afilar y requieren muy poco tiempo.
Por último, la hoja no tiene guarda (una capa gruesa al principio de la hoja para proteger los dedos), por lo que el afilado es fácil a lo largo de toda la hoja.
Mantenimiento más sencillo que los cuchillos japoneses tradicionales
Gracias a las capas exteriores de acero inoxidable, la mayor parte de la hoja está protegida contra la oxidación. Sólo el filo (en las fotos se puede ver fácilmente la demarcación) deja al descubierto el acero al carbono, sin protección contra la oxidación.
Es perfectamente normal que esta superficie cercana al filo se coloree con el tiempo, volviéndose de color azul oscuro. Esto no es peligroso.
La virola de acero inoxidable, a diferencia de los cuchillos tradicionales en los que la hoja penetra en el mango, impide que cualquier residuo o humedad penetre en el mango. Esto facilita mucho la limpieza. También se ha mejorado el agarre, lo que permite acercarse lo máximo posible a la hoja.
El mango de nogal es muy resistente a la humedad y al calor. Además, su forma ambidiestra es perfecta tanto para usuarios diestros como zurdos.
Para cuidar este cuchillo, simplemente lávelo a mano después de cada uso con su detergente líquido y una esponja suave. Séquelo inmediatamente después de lavarlo para limitar la decoloración y evitar que aparezcan marcas.
No lo meta en el lavavajillas, no lo sumerja en agua ni lo deje secar al aire (sea cual sea el cuchillo, aunque sea de acero inoxidable).
El cuchillo de cocinero Wusaki Nogami de 21 cm le sorprenderá por su diseño auténtico y elegante y su alto nivel de rendimiento.
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"Para limpiarlo, lávelo a mano en agua tibia y limpie el cuchillo inmediatamente después con un paño suave. El cuchillo debe mantenerse alejado de la humedad para conservar todo su esplendor :) |
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