Wusaki Nogami BS2 21 cm, coltello da chef giapponese fatto a mano con manico in noce

La gamma di coltelli Wusaki Nogami è perfetta per chi ama le lame giapponesi di qualità. Questi coltelli combinano vantaggi notevoli come l'alta qualità di taglio, l'affilatura duratura e il design autentico.

Prodotti interamente in Giappone:

I coltelli da cucina Wusaki Nogami sono interamente forgiati a mano in Giappone. Dalla forgiatura della lama all'assemblaggio, dalla lucidatura del manico all'affilatura della superficie di taglio, la famosa coltelleria Tadafusa si occupa di tutto. La fabbrica di posate è stata fondata nel 1948, nel cuore della città di Sanjo (prefettura di Niigata),nota per i suoi 350 anni di storia del fabbro. La città è anche conosciuta come "La città dei fabbri". Ogni coltello è realizzato a mano da esperti. Tadafusa ha vinto diversi premi per la sua impeccabile lavorazione, nella degna tradizione dei fabbri di un tempo.

Un design unico e artigianale: il San Maï Nashiji

La lama di questi coltelli giapponesi è composta da 3 strati di acciaio. Questa tecnica giapponese è chiamata San Maï, che significa 3 strati.

L'anima è realizzata in acciaio blu giapponese n°2(Aogami in giapponese). Questo acciaio prende il nome dalla carta in cui Hitachi lo confeziona, che è blu. Prodotto dalle acciaierie Hitachi, la sua speciale composizione è arricchita con carbonio, cromo e tungsteno. Il suo contenuto di carbonio si aggira infatti intorno all'1,2%, un livello molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi.

L'anima in Blue Steel è poi circondata da uno strato diacciaio inossidabile dolce su ogni lato, per proteggere la lama dall'ossidazione ed evitare che si rompa facilmente.

Questo strato di acciaio dolce conferisce al Nashiji una finitura grezza su tutta la superficie.

Tutte queste tecniche conferiscono a questa gamma un aspetto unico e artigianale che si adatta perfettamente ai suoi metodi di produzione.

L'aspetto rustico del manico in legno si fonde perfettamente con la lama martellata.

Un bordo affilato come un rasoio, degno delle più grandi lame

L'elevato contenuto di carbonio nel cuore della lama la rende estremamente resistente, raggiungendo i 62-63 HRC, uno dei più alti livelli di durezza della coltelleria. Grazie a questa resistenza, il bordo della lama può essere incredibilmente fine, per una qualità di taglio estrema.

La lama è affilata su entrambi i lati con un angolo molto acuto, per ridurre al minimo lo sforzo di taglio.

Poca necessità di affilare: tagliente di lunga durata

Il secondo vantaggio di un livello di durezza così elevato è la lunga durata del tagliente. L'acciaio più duro si usura meno, quindi il tagliente rimane affilato più a lungo e la necessità di affilatura è molto meno frequente.

Per un normale uso domestico, non è necessario affilare il coltello più di 2 o 3 volte all'anno.

Affilatura facile e veloce rispetto agli acciai inossidabili

È molto raro raggiungere un livello di durezza così elevato senza che il coltello sia difficile da affilare. Questo è il caso degli acciai inossidabili ad alto tenore di carbonio, che a volte sono difficili da affilare e richiedono molta pazienza.

Gli acciai al carbonio giapponesi, come l'Aogami #2 utilizzato in questa gamma, sono molto apprezzati dai giapponesi per la loro facilità di affilatura. Infatti, nonostante il loro tagliente di lunga durata, sono molto veloci da affilare e richiedono pochissimo tempo.

Infine, la lama non ha una protezione (uno strato spesso all'inizio della lama per proteggere le dita), quindi l'affilatura è facile su tutta la lunghezza della lama.

Manutenzione più semplice rispetto ai coltelli giapponesi tradizionali

Grazie agli strati esterni in acciaio inossidabile, la maggior parte della lama è protetta dall'ossidazione. Solo il tagliente (si può facilmente vedere la demarcazione nelle foto) lascia esposto l'acciaio al carbonio, senza alcuna protezione contro l'ossidazione.

È perfettamente normale che questa superficie vicino al tagliente si colori nel tempo, diventando blu scuro. Non è pericoloso.

Il bolster in acciaio inossidabile, a differenza dei coltelli tradizionali in cui la lama penetra nel manico, impedisce a qualsiasi residuo o umidità di penetrare nel manico. In questo modo la pulizia è molto più semplice. Anche la presa è migliorata, consentendo di avvicinarsi il più possibile alla lama.

Il manico in noce è altamente resistente all'umidità e al calore. Inoltre, la sua forma ambidestra è perfetta per gli utenti mancini e destrorsi.

Per la cura di questo coltello, è sufficiente lavarlo a mano dopo ogni utilizzo con il vostro detersivo e una spugna morbida. Asciugare subito dopo il lavaggio per limitare lo scolorimento e prevenire la comparsa di macchie.

Non mettetelo in lavastoviglie, non immergetelo in acqua e non lasciatelo asciugare all'aria (qualunque sia il coltello, anche se in acciaio inox).

Il coltello da chef Wusaki Nogami da 21 cm vi sorprenderà per il suo design autentico ed elegante e per l'alto livello di prestazioni.

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