13.5cm Yoshimi Kato AS Nashiji cuchillo japonés hecho a mano ko-bunka

El cuchillo ko-bunka de 13,5 cm está fabricado por el herrero japonés Yoshimi Kato san, un artesano certificado de la ciudad de Takefu. Yoshimi san estudió con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato san, su suegro, muy respetado en Japón. Hiroshi Kato san es uno de los mayores maestros herreros de Japón y lleva casi 50 años creando cuchillos a diario. Su nivel de pericia es colosal, y fue uno de los fundadores de la Aldea delCuchillo de Takefu, que facilita el trabajo de los herreros de la zona, que pueden compartir sus conocimientos, equipos e ideas, además de convertirse en una zona muy solicitada por los aprendices de herrero.

(Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha)

Yoshimi Kato san también enseña ahora su arte a la siguiente generación. Se ha hecho cargo del taller de su suegro y continúa creando los cuchillos de su maestro, que ya se ha jubilado, al tiempo que crea su propia línea de cuchillos. Cada cuchillo Yoshimi Kato se elabora según la tradición japonesa, utilizando técnicas meticulosas y procesos de gran delicadeza. Son piezas únicas que satisfarán sus necesidades, y también constituyen un regalo ideal para un cocinero.

Yoshimi Kato san comenzó su aprendizaje en 2013. Es un herrero de gran talento que aprende muy rápido. Es el continuador del trabajo de Hiroshi Kato san, al que añade algunas ideas innovadoras.

La hoja:

Se compone de 3 capas de acero, esta técnica japonesa consiste en superponer diferentes aleaciones. Siempre hay un núcleo rígido rodeado por una capa de acero dulce. Esta estructura se denomina San Maï, que significa 3 capas en japonés.

El núcleo está hecho de superacero azul japonés (también conocido como Aogami Super), una aleación producida por la acería Hitachi. Este acero es de la máxima calidad, con un alto contenido en carbono, cromo y tungsteno. Para su información, su contenido en carbono es de entre el 1,4% y el 1,5%, bastante alto comparado con la media de entre el 0,5% y el 1% de las hojas occidentales y japonesas juntas.

El Blue Super Steel se caracteriza por su marcada rigidez de 64/65 HRC, un índice muy elevado. Por tanto, es rígido y puede afilarse cuidadosamente con una Piedra de afilar para obtener una calidad de corte diez veces superior.

Otra ventaja de esta elevada dureza es la durabilidad del filo. Cuanto más duro es el acero, menos desgaste sufre. Como resultado, el filo se mantiene afilado durante más tiempo, y la necesidad de afilarlo es menos frecuente (por ejemplo, si el cuchillo lo utiliza un particular, debería esperar afilarlo de 2 a 3 veces al año). Además, elAogami Super utilizado para esta gama es muy apreciado por los japoneses por su facilidad de afilado: a pesar de su filo rígido, ¡es muy rápido de afilar!

Por último, una capa de acero inoxidable más blando envuelve el núcleo por cada lado (de ahí las 3 capas) para protegerlo de la oxidación y hacer que la superficie de corte sea menos quebradiza con el uso.

La hoja tiene un acabado forjado en bruto, también conocido como Nashiji, que le da un aspecto rústico y con carácter. La hoja se afila a mano para garantizar un excelente rendimiento de corte desde el primer uso. El artesano graba los kanji directamente en la superficie de corte.

El mango:

El mango está hecho de madera de sándalo, una madera oscura que es a la vez robusta y agradable de trabajar. El mango tiene forma octogonal y se adapta perfectamente a la palma de la mano, proporcionando un mayor control del cuchillo cada vez que se sujeta. La virola de madera de pakka blanca forma el vínculo entre la hoja y el mango. El pakkawood es un material compuesto antibacteriano que resiste la humedad y se utiliza a menudo en cuchillería. El mango es apto para uso ambidiestro.

La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de pulpa de madera, lo que la hace impermeable y evita que entren en el mango pequeños trozos de residuos y agua.

Mantenimiento:

Lave el cuchillo a mano, para mantener su aspecto y eficacia durante mucho tiempo. Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo. No lo meta en el lavavajillas, ni lo sumerja en agua, ni lo deje secar al aire (sea cual sea el cuchillo, ¡incluso si es de acero inoxidable!).

Tenga en cuenta que es perfectamente normal que el acero se decolore con el tiempo, volviéndose azul oscuro a pesar de un buen cuidado. Esto no es peligroso, ya que Aogami Super es un acero muy reactivo.

Eche un vistazo a todas las referencias de cuchillos japoneses disponibles en nuestro sitio web.