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Precisión Fujin en un versátil cuchillo de chef.
Hoja con diseño San Maï de 21 cm: alternancia de 3 capas de acero.
Núcleo de acero japonés SG2 con recubrimiento en polvo ≃1,3% de carbono
Dureza 63 HRC: excelente retención del filo.
Afilado plano: corte suave y limpio
Acabado martillado Fujin: textura característica
Mango de madera de sándalo - virola de madera de pakka negra
Forma octogonal: empuñadura ambidiestra
Forjada a mano por Yu Kurosaki en Japón
Artesano de la aldea de cuchillería Takefu - Cantidades limitadas
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El cuchillo de cocinero Yu Kurosaki SG2 Fujin de 21 cm está forjado a mano en Echizen, Japón, en la Aldea de Cuchillería Takefu. Refleja la fuerte firma estética de la gama Fujin, inspirada en el dios japonés del viento. Su martillado texturizado evoca el movimiento del aire sobre el acero, confiriendo a la hoja un relieve dinámico reconocible al instante.
Con sus 21 cm de hoja, este cuchillo japonés Fujin hecho a mano ofrece un equilibrio ideal entre maniobrabilidad y longitud de corte. Permite trabajar con precisión verduras, hierbas, carne o pescado, manteniendo al mismo tiempo una buena amplitud de movimiento. Es perfecto para cocinas en las que se requiere versatilidad y control.
Yu K urosaki forja sus cuchillos en Echizen, en la prefectura de Fukui, en la aldea cuchillera de Takefu. Esta región es famosa por su patrimonio cuchillero, transmitido de generación en generación.
Formado por maestros cuchilleros locales desde el año 2000, ha desarrollado una fuerte firma visual gracias a sus originales acabados martillados. Combina las técnicas tradicionales japonesas con el dominio de los modernos aceros en polvo.
Sus series, como la gama Fujin, son apreciadas por su coherencia entre identidad estética y rendimiento de corte. Este cuchillo de cocinero Yu Kurosaki SG2 ilustra este exigente enfoque, en el que la precisión técnica se combina con una fuerte firma artesanal.
La hoja de 21 cm está construida utilizando la estructura San Maï, un diseño tradicional japonés que consiste en un núcleo central duro protegido por dos capas de acero más blando. Este diseño utiliza acero de alto rendimiento en el núcleo a la vez que mejora la resistencia general de la hoja. El núcleo duro garantiza la calidad del corte, mientras que las capas exteriores más blandas absorben las tensiones mecánicas asociadas a los movimientos repetidos y las variaciones de presión.
El núcleo está fabricado con acero japonés SG2 pulvimetalúrgico. Este proceso garantiza una microestructura muy homogénea con carburos finos distribuidos uniformemente. Con alrededor de un 1,3% de carbono, enriquecido con molibdeno y vanadio, el SG2 ofrece un filo especialmente fino y estable. Los finos carburos garantizan un corte limpio, con un tacto preciso en la mano.
La hoja está forjada a mano por Yu Kurosaki. El forjado refina el grano del acero y mejora su compacidad interna antes del tratamiento térmico. Tras un templado y revenido controlados, la dureza alcanza alrededor de 63 HRC. Este alto nivel garantiza una excelente retención del hilo y reduce la frecuencia de afilado cuando el mantenimiento es regular.
Elfilo plano tiene una geometría progresiva que facilita la penetración en el alimento. El corte se mantiene fluido, con una buena estabilidad lateral. El acabado martillado Fujin crea un ligero efecto antiadherente al limitar la superficie de contacto con los alimentos húmedos. Los kanji grabados recuerdan el origen artesanal de la pieza.
El mango es de madera de sándalo, una madera apreciada por su tacto agradable y su densidad equilibrada. En una hoja de 21 cm, esta elección contribuye a un reparto armonioso del peso, favoreciendo el control natural del gesto.
Su forma octogonal permite un uso ambidiestro. Los filos proporcionan señales táctiles inmediatas para ajustar el ángulo de corte sin ningún esfuerzo visual. Esta geometría mejora la precisión al realizar cortes finos o movimientos rápidos.
El cabezal de madera de pakka negra garantiza una unión sólida entre la hoja y el mango. Estabilizado y resistente a la humedad, este material asegura el ensamblaje a lo largo del tiempo al tiempo que proporciona un acabado sobrio y elegante.
El resultado es una sensación de manejo superior, especialmente apreciada en tareas que requieren precisión y rapidez.
Lave el cuchillo sólo a mano con una esponja suave y jabón neutro, y séquelo inmediatamente. No lo lave en el lavavajillas, no lo deje en remojo durante mucho tiempo ni lo corte sobre superficies duras (piedra, cristal, etc.).
Utilice una tabla de madera o sintética. Para el afilado, utilice una piedra adecuada para aceros duros, con un grano de 1000 a 3000 para el mantenimiento rutinario. Un afilado ligero y regular mantendrá la calidad del filo de la SG2.
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