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La precisione Fujin in un versatile coltello da chef!
Lama da 21 cm con design San Maï: 3 strati di acciaio alternati
Nucleo in acciaio giapponese SG2 verniciato a polvere ≃1,3% di carbonio
Durezza 63 HRC: eccellente tenuta del filo
Affilatura piatta: taglio liscio e pulito
Finitura martellata Fujin: texture caratteristica
Manico in sandalo - bolster in pakkawood nero
Forma ottagonale: impugnatura ambidestra
Forgiato a mano da Yu Kurosaki in Giappone
Artigiano del Takefu Cutlery Village - Quantità limitate
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Il coltello da chef Yu Kurosaki SG2 Fujin da 21 cm è forgiato a mano a Echizen, in Giappone, presso il Takefu Cutlery Village. Riflette la forte firma estetica della gamma Fujin, ispirata al dio del vento giapponese. La sua martellatura strutturata evoca il movimento dell'aria sull'acciaio, conferendo alla lama un rilievo dinamico immediatamente riconoscibile.
Con la sua lama di 21 cm, questo coltello giapponese Fujin fatto a mano offre un equilibrio ideale tra maneggevolezza e lunghezza di taglio. Permette di lavorare con precisione su verdure, erbe, carne o pesce, pur mantenendo una buona gamma di movimenti. È perfetto per le cucine che richiedono versatilità e controllo.
Yu Kurosaki forgia le sue lame a Echizen, nella prefettura di Fukui, presso il Takefu Cutlery Village. Questa regione è rinomata per il suo patrimonio di produzione di coltelli, tramandato da diverse generazioni.
Formatosi dal 2000 presso i maestri fabbri locali, ha sviluppato una forte impronta visiva grazie alle sue originali finiture martellate. Combina le tecniche tradizionali giapponesi con la padronanza dei moderni acciai da polvere.
Le sue serie, come la gamma Fujin, sono apprezzate per la loro coerenza tra identità estetica e prestazioni di taglio. Questo coltello da chef Yu Kurosaki SG2 illustra questo approccio esigente, in cui la precisione tecnica si combina con una forte firma artigianale.
La lama di 21 cm è costruita utilizzando la struttura San Maï, un design tradizionale giapponese che consiste in un nucleo centrale duro protetto da due strati di acciaio più morbido. Questo design utilizza acciaio ad alte prestazioni nel nucleo centrale, migliorando la resistenza complessiva della lama. Il nucleo duro garantisce la qualità del taglio, mentre gli strati esterni più morbidi assorbono le sollecitazioni meccaniche associate ai movimenti ripetuti e alle variazioni di pressione.
L'anima è realizzata in acciaio giapponese SG2 con metallurgia a polvere. Questo processo garantisce una microstruttura altamente omogenea con carburi fini e uniformemente distribuiti. Con circa l'1,3% di carbonio, arricchito con molibdeno e vanadio, l'SG2 offre un tagliente particolarmente fine e stabile. I carburi fini assicurano un taglio netto, con una sensazione di precisione nella mano.
La lama è forgiata a mano da Yu Kurosaki. La forgiatura affina la grana dell'acciaio e ne migliora la compattezza interna prima del trattamento termico. Dopo la tempra e il rinvenimento controllato, la durezza raggiunge circa 63 HRC. Questo livello elevato garantisce un'eccellente ritenzione del filo e riduce la frequenza di affilatura quando la manutenzione è regolare.
Iltagliente piatto ha una geometria progressiva che facilita la penetrazione nell'alimento. Il taglio rimane fluido, con una buona stabilità laterale. La finitura martellata Fujin crea un leggero effetto antiaderente, limitando la superficie di contatto con il cibo umido. I kanji incisi ricordano l'origine artigianale del pezzo.
Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno apprezzato per la sua piacevolezza al tatto e la sua densità equilibrata. Su una lama di 21 cm, questa scelta contribuisce a una distribuzione armoniosa del peso, favorendo un controllo naturale del gesto.
La sua forma ottagonale ne consente l'uso ambidestro. I bordi forniscono indicazioni tattili immediate per regolare l'angolo di taglio senza alcuno sforzo visivo. Questa geometria migliora la precisione quando si eseguono tagli sottili o movimenti rapidi.
Il bolster in pakkawood nero assicura una solida connessione tra lama e impugnatura. Stabilizzato e resistente all'umidità, questo materiale assicura l'assemblaggio nel tempo e fornisce una finitura sobria ed elegante.
Il risultato è una sensazione di maneggevolezza superiore, particolarmente apprezzata per i lavori che richiedono precisione e velocità.
Lavare il coltello solo a mano con una spugna morbida e sapone neutro, quindi asciugarlo immediatamente. Non usare la lavastoviglie, non immergerlo a lungo e non tagliarlo su superfici dure (pietra, vetro, ecc.).
Utilizzare una tavola di legno o sintetica. Per l'affilatura, utilizzare una pietra adatta agli acciai duri, con una grana da 1000 a 3000 per la manutenzione ordinaria. Un'affilatura regolare e leggera preserverà la qualità del tagliente dell'SG2.
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