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Un cuchillo universal que puede utilizar todo el mundo, ¡para todas sus necesidades de corte!
Hecho a mano por Kosuke Muneishi - ¡Cada pieza es única!
Hoja San Maï (3 capas): núcleo de acero Aogami 2 + capa de hierro
Acabado tradicional de forja oscura - Cuchillo forjado a mano
Dureza 62 HRC(1,2% carbono): excelente retención del filo
Fácil afilado con piedra cuando es necesario
Virola de madera de Pakka roja - Mango ovalado de madera de Morado
El acero al carbono requiere cuidados especiales (ver más abajo)
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Un cuchillo 100% japonés:
En 1955, Hirotaka Muneishi san fundó la herrería Muneishi, y formó parte de la segunda generación de herreros de la familia. Al principio, el trabajo se dedicaba a las herramientas: hachas y machetes. No fue hasta la tercera generación de herreros cuando la familia se dedicó a los cuchillos de cocina, cuando Kosuke Muneishi se hizo cargo del trabajo y realizó él mismo todas las fases de fabricación. Desde la forja hasta el templado, el martilleado y, por último, el afilado.
Como estos cuchillos se fabrican a mano, las existencias son limitadas y los plazos de reposición varían.
El modelo :
Este cuchillo universal Wusaki Yuzo es uno de los llamados cuchillos multiusos. Un cuchillo cuchillo universal está a medio camino entre un cuchillo de cocinero y un Cuchillo de pelar. Su hoja no es ni demasiado pequeña ni demasiado grande, por lo que puede pelar fruta, picar verduras, cortar carne deshuesada, picar hierbas, picar dientes de ajo, etc.
La estructura de su hoja se llama San Maï, que significa 3 capas en japonés. En otras palabras, la hoja está formada por 3 capas de acero superpuestas. En el centro hay un núcleo que suele ser muy duro. A continuación, está cubierto por una capa protectora que se pliega sobre él, de ahí lo de las 3 capas.
La composición de la hoja con más detalle:
- El núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Aogami 2 (también conocido como acero Blue #2). Este acero es producido y envasado por la acería Hitachi, que goza de gran reputación en Japón y suministra acero a muchos fabricantes de cuchillos.
Esta aleación contiene un 1,2% de carbono, que es superior a la media de los cuchillos occidentales (en torno al 0,5%). El carbono hace que el acero sea mucho más rígido y, por tanto, permite afilarlo mejor. El filo mejora considerablemente, lo que se traduce en cortes limpios y precisos en todo momento. También es importante mantener el filo del cuchillo con una piedra de grano adecuado.
- A continuación, este núcleo se envuelve en una capa de hierro dulce. La diferencia en el acero puede apreciarse en la parte inferior de la hoja, donde hay una clara diferencia de color. El hierro aporta flexibilidad a la hoja (en términos de resistencia a la rotura, no de flexibilidad).
Para mayor autenticidad, se han grabado discretos kanji en la superficie de corte. La hoja está acabada en estado "forjado", una característica muy popular entre los chefs japoneses, ya que confiere al cuchillo un aspecto más tradicional. También confiere al cuchillo un toque rústico y mucho carácter.
El mango :
La virola es de madera roja de Pakkawood, un material compuesto muy apreciado en el mundo de la cocina por su resistencia a la humedad y a las variaciones de temperatura. También está hecho de madera laminada y resina, todo prensado en caliente. El resultado es natural: se ven algunas vetas, como en la propia madera.
Este cabezal Pakka se prolonga con un mango de madera de morado, una madera exótica de alta gama. Sus colores cálidos son agradables, y el veteado de la madera es único en cada pieza.
Por último, el espacio entre la hoja y el Pakka se rellena con pasta de madera. La otra ventaja es que el mango está sellado para evitar que entren pequeños residuos en su interior.
La forma ovalada del mango permite utilizarlo de forma ambidiestra. El cuchillo en sí sigue siendo ligero y fácil de manejar.
Mantenimiento:
Tenga en cuenta que la hoja es sensible a la oxidación (carbono como el hierro en el exterior). Por lo tanto, lave el cuchillo a mano, sin sumergirlo en el fregadero. Después de lavarlo, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta, no obstante, que puede cambiar de color con el tiempo, aunque sea muy cuidadoso. Se trata de una evolución normal de la aleación (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y también hay humedad en el aire ambiente...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando.
Nota: la hoja puede llegar ligeramente aceitada. Esto es normal, ya que protege la hoja. Simplemente lave el cuchillo antes de utilizarlo por primera vez y el aceite desaparecerá.
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