Cuchillo kiritsuke japonés artesanal 15cm Wusaki Yuzo BS2

Un modelo puramente japonés:

La forja Muneishi fue fundada en 1955 por Hirotaka Muneishi san, herrero de la segunda generación de la familia. Al principio, se centró en herramientas como hachas y machetes. Fue con la tercera generación de herreros cuando la familia se volcó en los cuchillos de cocina: Kosuke Muneishi se hizo cargo del trabajo y realiza él mismo todas las fases de fabricación, desde la forja y el templado hasta el martilleado y el afilado.

Este Cuchillo kiritsuke Wusaki Yuzo de 15 cm tiene una forma típicamente japonesa. Funciona un poco como un cuchillo de chef: ¡se puede utilizar para picar, picar carne o picar varios alimentos! Lo que lo hace diferente es su afilada hoja puntiaguda, que le da el aspecto de una espada tradicional y le confiere mucho carácter.

Una hoja de calidad :

Se puede ver una estructura San Maï: este término japonés se refiere a una hoja formada por 3 capas de acero superpuestas.

En el centro, hay un núcleo que suele ser muy duro y, a continuación, una capa protectora que se pliega a su alrededor (de ahí lo de 3 capas, ya que la capa superior "emparedará" el núcleo). Esta alternancia de aceros se aprecia en la parte inferior de la hoja, sobre todo por la diferencia de color.

Para la gama Yuzo, el núcleo está fabricado con acero japonés Aogami 2 (también conocido como acero azul nº 2). Lo produce y envasa la acería Hitachi. Esta empresa es famosa en Japón y en todo el mundo, y suministra acero a muchos fabricantes de cuchillos.

Esta aleación contiene un 1,2% de carbono, superior a la media de los cuchillos occidentales (en torno al 0,5%). Esto hace que el acero sea más rígido, lo que significa que se puede afilar con mayor precisión. Esto mejora su filo, ¡para cortes precisos en todo momento! Cuando quiera mantener el filo de su cuchillo, utilice una piedra con el grano adecuado.

Encima se aplicará una capa de hierro blando. El hierro le da un poco de flexibilidad (no en términos de flexibilidad, sino más bien en términos de resistencia a la rotura cuando lo utilice. Podrá resistir mejor los impactos que si la hoja fuera rígida por todos sus lados).

En cuanto al acabado, apreciará el kanji grabado en la hoja, para mayor autenticidad.

El aspecto forjado en bruto también añade un toque rústico al cuchillo. Este tipo de acabado es muy popular entre los chefs japoneses, ya que tiene un toque más tradicional.

Un mango agradable:

Una Virola de madera de Pakka forma el vínculo entre la hoja y el mango. Este material compuesto es muy popular en el mundo culinario. Está hecho de madera laminada y resina, que se comprimen juntas bajo calor. El resultado es natural, con vetas similares a las de la madera. Es un material resistente, sobre todo a la humedad y a las variaciones de temperatura.

La pasta de madera rellena el espacio entre la hoja y el Pakkawood. Esto hace que el mango sea hermético, para evitar que entren pequeños trozos de residuos en su interior.

El Pakkawood se prolonga con madera de Morado. Esta madera exótica de alta gama tiene unos colores cálidos muy agradables. El veteado de la madera es único en cada pieza. De forma ovalada, puede ser utilizada por cocineros diestros o zurdos. Es ligera y fácil de manejar.

Algunas cosas que debe saber:

Tenga en cuenta que la hoja es sensible a la oxidación (carbono y hierro). Así que lava el cuchillo a mano, sin sumergirlo en el fregadero (tampoco en el lavavajillas).

Después de lavarlo, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta, no obstante, que puede cambiar de color con el tiempo, por muy cuidadoso que sea. Se trata de una evolución normal de la aleación (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y también hay humedad en el aire ambiente...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando.

La hoja se notará ligeramente aceitada. Esto es perfectamente normal y ayuda a protegerla. Simplemente lave el cuchillo antes de usarlo por primera vez y el aceite desaparecerá. Dado que los cuchillos están hechos a mano, las existencias son limitadas y los plazos de reposición varían.

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