Cuchillo kiritsuke japonés artesanal 16,5cm Wusaki Yuzo BS2

Este Cuchillo kiritsuke Wusaki Yuzo es un precioso diseño japonés. Es multiusos y le permite alternar cortes: picar hierbas, rebanar verduras o picar carne (sin hueso), ¡nada tendrá secretos para usted!

La forja Muneishi fue fundada en 1955 por Hirotaka Muneishi san, herrero de la segunda generación de la familia. Al principio, se centró en las herramientas, como hachas y machetes. Fue con la tercera generación de herreros cuando la familia se volcó en los cuchillos de cocina: Kosuke Muneishi se hizo cargo del trabajo y realiza él mismo todas las fases de fabricación, desde la forja y el templado hasta el martilleado y el afilado. Como resultado, la producción es artesanal, por lo que las cantidades son limitadas y los plazos de entrega varían.

Materiales de calidad elegidos para su Cuchillo japonés

Este cuchillo tiene una estructura San Maï: estas palabras japonesas significan "3 capas". Como resultado, el cuchillo tiene un núcleo, que suele ser muy duro, y una capa protectora plegada sobre él (de ahí lo de las 3 capas). Puede ver la alternancia de aceros en la parte inferior de la hoja con la fina onda que recorre el filo.

En el caso del cuchillo Yuzo, el núcleo está fabricado con acero japonés Aogami 2 (también conocido como acero azul nº 2). Lo produce y envasa la acería Hitachi. Son famosos en Japón y suministran acero a muchos herreros.

El Aogami 2 tiene un contenido de carbono muy alto, de alrededor del 1,2%, superior a la media de los cuchillos occidentales (que tienen alrededor del 0,5%). Este elemento hace que el acero sea más rígido, lo que permite afilarlo más a fondo. Esto mejora su filo.

A continuación, el núcleo de carbono se envuelve en una capa de hierro blando que lo "empareda". Se puede apreciar la diferencia de la capa en la parte inferior de la hoja, con la demarcación de los colores. El hierro añade un poco de flexibilidad (no en términos de flexibilidad, sino más bien de resistencia a la rotura). El San Maï ya está terminado.

Se puede apreciar el kanji grabado en la hoja, para darle aún más autenticidad. El acabado forjado en bruto también añade carácter y autenticidad a la hoja. Este tipo de acabado es muy popular entre los chefs japoneses, ya que tiene un aspecto más tradicional.

Una Virola de madera de Pakka sirve de unión entre la hoja sin pulir y el mango. La madera de Pakka (también conocida como Pakkawood) es un material compuesto muy utilizado en el mundo culinario. Se fabrica a partir de madera laminada y resina, todo ello comprimido bajo calor. El resultado es natural, con algunas vetas propias de la madera. Es un material resistente, sobre todo a la humedad y las variaciones de temperatura.

Se puede ver una pasta de madera rellenando el espacio entre la hoja y el Pakkawood. Esto hace que el mango sea hermético, para evitar que entren pequeños trozos de residuos en su interior.

El mango es de madera de morado. Esta madera exótica se considera de alta gama, y sus colores cálidos son muy agradables. El veteado de la madera es único en cada pieza. Su forma ovalada lo hace adecuado para todos los usuarios.

Aquí tiene nuestros consejos para cuidar su cuchillo:

El alto contenido en carbono y el hierro plegado a su alrededor son sensibles a la oxidación. Por ello, lave el cuchillo a mano, sin sumergirlo en el fregadero. Una vez lavado, puede limpiarlo con un paño suave para eliminar cualquier rastro de humedad. Tenga en cuenta, no obstante, que puede cambiar de color con el tiempo, aunque lo cuide perfectamente. Se trata de una reacción normal de la aleación (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y la humedad también está presente en el aire...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando.

Nota: la hoja llega ligeramente aceitada. Esto es perfectamente normal y ayuda a protegerla. Simplemente lave el cuchillo antes de utilizarlo por primera vez y el aceite desaparecerá.

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