Kanetsugu Zuiun acciaio SPG2 damasco 15cm giapponese coltello universale

Il marchio Kanetsugu è stato creato nel 1918. È stato fondato da Matsujiro Kawamura, un discendente del fabbricante di spade giapponese Kanetsugu. Da oltre 100 anni, Kanetsugu offre coltelli ad alte prestazioni e di lunga durata per aiutarvi a preparare le vostre ricette. Per celebrare il centenario della sua creazione, è stata lanciata la serie di coltelli Kanetsugu Zuiun!

Essa combina perfettamente le moderne tecniche di produzione con le tecniche tradizionali dei fabbri di un tempo. Zuiun significa "la nuvola che appare come un buon auspicio", un nome appropriato per celebrare il centenario del marchio.

Il modello:

Questo coltello universale da 15 cm consente di tagliare facilmente frutta e verdura di medie dimensioni. Grazie alle sue dimensioni, è possibile utilizzarlo anche per tritare piccoli pezzi di carne che non contengono ossa. La lama presenta un angolo acuto all'estremità. Questo dettaglio gli conferisce una forte somiglianza con una spada tradizionale e aggiunge autenticità.

La lama :

La lama ha un'anima in acciaio SPG2, prodotto con la metallurgia delle polveri (a differenza del cosiddetto acciaio pieno). L'acciaio in polvere viene creato macinando particelle di metallo e aggiungendo gradualmente altri elementi di lega.

Viene poi compattato con potenti presse idrauliche e sinterizzato (con l'aggiunta di un trattamento termico ad alta temperatura) per il consolidamento. Il vantaggio è che l'acciaio ottenuto ha una composizione più omogenea.

Questo nucleo contiene l'1,3% di carbonio, che aumenta notevolmente la durezza del tagliente. È quindi possibile affilarlo con precisione, poiché la lega è in grado di sopportare una tale finitura. Raggiungendo una durezza di -+63 HRC sulla scala Rockwell, la lama mantiene un bordo marcato a lungo termine.

Il nucleo viene poi circondato da acciai più morbidi per proteggerlo (perché è poroso e quindi più suscettibile all'ossidazione): la lama viene damascata. Questo rende il coltello leggermente più morbido (in modo che sia meno fragile quando lo si usa). Inoltre, il damasco è molto estetico e si possono ammirare le onde intrecciate sulla superficie di taglio, uniche per ogni coltello.

Finiture :

La lama viene sottoposta a una speciale tempra, il trattamento Sub-Zero. Si tratta di riscaldare l'acciaio a -70°C nel giro di pochi secondi. Ciò aumenta la rigidità della lama e ne perfeziona il tagliente, facilitando l'ottenimento di una finitura affilata come un rasoio.

Il tagliente del coltello ha una finitura Hamaguri-ba, ovvero la forma di una spada giapponese. Garantisce tagli impeccabili.

Il manico :

È realizzato in Pakkawood, un materiale composito resistente composto da legno e resina laminati, pressati insieme a caldo. Il risultato è molto simile al legno standard e si possono notare le originali venature create dal mix di materiali. All'estremità del manicotto è visibile un rivetto unico con un magnifico logo a mosaico. Il bolster nero si abbina alla superba lama damascata.

Il manico è ancora più originale perché è tagliato in 7 sfaccettature. Questa forma unica si adatta perfettamente al palmo della mano.

Buono a sapersi:

Il coltello viene fornito in un'elegante scatola in legno di paulownia chiaro e levigato, con un bel disegno giapponese sulla parte superiore. Così potrete facilmente regalarlo a un appassionato o fare un bel regalo a voi stessi.

Cura: lavare il coltello a mano e asciugarlo immediatamente con un panno morbido, prima di riporlo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie o in ammollo.

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