Kanetsugu Zuiun staal SPG2 damascus 15cm Japans Universeelmes

Het merk Kanetsugu werd opgericht in 1918. Het werd opgericht door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van de Japanse zwaardmaker Kanetsugu. Al meer dan 100 jaar biedt Kanetsugu hoogwaardige messen die lang meegaan om je te helpen bij het bereiden van je recepten. Om het honderdjarig bestaan te vieren, is de Kanetsugu Zuiun messenserie geboren!

Het combineert op perfecte wijze moderne productietechnieken met de traditionele technieken van de smeden van weleer. Zuiun betekent "de wolk die verschijnt als een gelukkig voorteken", een passende naam om de 100e verjaardag van het merk te vieren.

Model:

Dit 15cmUniverseel mes maakt het gemakkelijk om middelgrote groenten en fruit te snijden. Dankzij het forse formaat voor een universeel kun je er ook kleine stukjes vlees zonder botten mee fijnhakken. Het lemmet is schuin aan de punt. Door dit detail lijkt het sterk op een traditioneel zwaard en voegt het authenticiteit toe.

Lemmet :

Het lemmet heeft een kern van SPG2 staal, dat poedermetallurgisch geproduceerd is (in tegenstelling tot zogenaamd massief staal). Poederstaal wordt gemaakt door metaaldeeltjes te vermalen en geleidelijk andere legeringselementen toe te voegen.

Vervolgens wordt het samengeperst met krachtige hydraulische persen en gesinterd (met toevoeging van een warmtebehandeling op hoge temperatuur) voor consolidatie. Het voordeel van dit proces is dat het resulterende staal een meer homogene samenstelling heeft.

Deze kern bevat 1,3% koolstof, wat de hardheid van de snijkant aanzienlijk verhoogt. Je kunt het dan met precisie slijpen, omdat de legering bestand is tegen een dergelijke afwerking. Met een hardheid van -+63 HRC op de Rockwell-schaal behoudt het lemmet een duidelijke scherpte op de lange termijn.

De kern wordt vervolgens omgeven door zachtere staalsoorten om het te beschermen (omdat het poreus is en dus gevoeliger voor oxidatie): het lemmet wordt gedamasceerd. Dit geeft het mes een lichte soepelheid (zodat het minder broos is wanneer je het gebruikt). Bovendien is damascus zeer esthetisch en kun je de in elkaar verstrengelde golven op het snijvlak bewonderen, die uniek zijn voor elk mes.

Afwerkingen :

Het lemmet ondergaat een speciaal hardingsproces, de Sub-Zero behandeling. Hierbij wordt het staal in enkele seconden tot -70°C verhit. Het doel van deze manoeuvre is om de stijfheid van het lemmet te verhogen en de snijkant te perfectioneren, die gemakkelijker vlijmscherp kan worden gemaakt.

Het snijvlak van het mes is Hamaguri-ba afgewerkt, d.w.z. gevormd als dat van een Japans zwaard. Dit garandeert onberispelijke sneden.

Handgreep:

Het is gemaakt van Pakkawood, een sterk composietmateriaal van gelamineerd hout en hars, allemaal onder hoge druk samengeperst. Het resultaat lijkt erg op standaard hout en je kunt de originele nerven zien die zijn ontstaan door de mix van materialen. Een unieke klinknagel met een prachtig mozaïeklogo is zichtbaar aan het uiteinde van de huls. De zwarte bolster past goed bij het prachtige gedamasceerde lemmet.

Het handvat is nog origineler omdat het in 7 facetten is gesneden. Deze unieke vorm past perfect in de palm van je hand.

Goed om te weten:

Het mes wordt geleverd in een elegante doos van licht, gepolijst paulowniahout, met een prachtig Japans ontwerp op de bovenkant. Je kunt het dus gemakkelijk aan een liefhebber geven, of er zelf een heel mooi cadeau van maken.

Onderhoud: was het mes met de hand en wrijf het meteen droog met een zachte doek, voordat je het opbergt op een plek waar het niet vochtig is. Niet in de vaatwasser stoppen of in water laten weken.

Ontdek alle Kanetsugu Zuiun messen geselecteerd door ons team!