Japanisches Universalmesser Kanetsugu Zuiun Stahl SPG2 Damast 15cm

Die Marke Kanetsugu wurde 1918 gegründet. Sie wurde von Matsujiro Kawamura, einem Nachkommen des japanischen Schwertherstellers Kanetsugu, gegründet. Seit über 100 Jahren bietet Kanetsugu leistungsstarke und langlebige Messer an, die Ihnen die Zubereitung Ihrer Rezepte erleichtern. Um das 100-jährige Jubiläum zu feiern, wurde die Kanetsugu Zuiun Messerserie ins Leben gerufen!

Sie verbindet auf perfekte Weise moderne Produktionstechniken mit den traditionellen Techniken der Schmiede von damals. Zuiun bedeutet "die Wolke, die als glückliches Omen erscheint"- ein passender Name, um das 100-jährige Jubiläum der Marke zu feiern.

Das Modell :

Mit diesem 15 cm großen Universalmesser können Sie mittelgroßes Obst und Gemüse problemlos schneiden. Dank seiner für ein Universalmesser beachtlichen Größe können Sie es auch zum Zerkleinern von kleinen Fleischstücken verwenden, die keine Knochen enthalten. Seine Klinge weist an ihrem Ende einen markanten Winkel auf. Dieses Detail lässt es stark an ein traditionelles Schwert erinnern und verleiht ihm Authentizität.

Klinge :

Seine Klinge verfügt über einen Kern aus SPG2-Stahl, der pulvermetallurgisch hergestellt wird (im Gegensatz zu sogenanntem Massivstahl). Durch ein technisches Verfahren, bei dem Metallpartikel zermahlen werden und nach und nach andere Legierungselemente hinzugefügt werden, entsteht der Pulverstahl.

Dieser wird dann mithilfe starker hydraulischer Pressen verdichtet und anschließend zur Verfestigung gesintert (Zugabe einer Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen). So hat der entstandene Stahl eine homogenere Zusammensetzung, was ein Vorteil ist.

Dieser Kern enthält 1,3 % Kohlenstoff, wodurch die Härte der Schneide erheblich gesteigert werden kann. Sie können ihn dann präzise schärfen, da die Legierung eine solche Nachbearbeitung verkraften kann. Da die Klinge eine Härte von -+63 HRC auf der Rockwell-Skala erreicht, behält sie langfristig ihre markante Schärfe.

Der Kern wird dann von weicheren Stählen umgeben, die ihn schützen (da er porös und damit anfälliger für Oxidation ist): Die Klinge wird also damasziert. Dies verleiht dem Messer eine leichte Flexibilität (damit es weniger brüchig ist, wenn Sie es benutzen). Außerdem ist Damast sehr ästhetisch, und Sie können die Wellen bewundern, die sich auf der Schnittfläche ineinander verschlingen, und zwar auf einzigartige Weise bei jedem Messer.

Die Endbearbeitungen :

Die Klinge wird einer speziellen Härtung unterzogen, der Sub-Zero-Behandlung. Dazu wird der Stahl erhitzt und dann innerhalb weniger Sekunden auf eine Temperatur von -70C° gebracht. Dieses Manöver soll die Steifigkeit der Klinge erhöhen und ihre Schärfe perfektionieren, die leichter zu einem rasiermesserscharfen Finish gebracht werden kann.

Die Schneide des Messers ist mit einem Hamaguri-ba-Finish versehen, d. h. sie ist wie die Schneide eines japanischen Schwerts geformt. Damit sind einwandfreie Schnitte garantiert.

Griff :

Er besteht aus Pakkawood, einem widerstandsfähigen Verbundmaterial aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitze gepresst wird. Die Optik kommt dem Standardholz sehr nahe und Sie können die originellen Maserungen sehen, die durch die Mischung der Materialien entstanden sind. Eine einzigartige Niete mit einem wunderschönen Mosaiklogo ist am Ende des Schafts zu sehen. Der schwarze Kropf stellt die Verbindung zu der wunderschönen Damastklinge her.

Der Griff ist noch origineller, da er in 7 Facetten geschnitten ist. Diese einzigartige Form schmiegt sich perfekt an Ihre Handfläche an.

Was Sie wissen sollten:

Das Messer wird in einer eleganten Schatulle aus hellem, poliertem und leichtem Paulownia-Holz geliefert, die auf der Oberseite mit einem schönen japanischen Design verziert ist. So können Sie es leicht an einen Liebhaber des Genres verschenken oder sich selbst ein sehr schönes Geschenk machen.

Pflege: Waschen Sie das Messer mit der Hand und trocknen Sie es sofort mit einem weichen Tuch ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Es darf nicht in der Spülmaschine gereinigt oder eingeweicht werden.

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