Tojiro Damascus Pro 15 cm, coltello universale giapponese in acciaio SGPS di alta qualità

La gamma Tojiro Damascus Pro SGPS è ricca di caratteristiche ultra-tecniche. Questa collezione ha vinto i test di taglio ed è molto ricercata dagli chef giapponesi che lavorano nelle cucine francesi. Le favolose caratteristiche di questa gamma li rendono coltelli di alta gamma, ma sono riservati a cuochi esperti che conoscono in anticipo le speciali proprietà dell'acciaio SGPS.

La lama di questo coltello universale misura 15 cm. Il vantaggio di un coltello universale è, ovviamente, la sua versatilità: se siete indecisi tra uno spelucchino e un coltello da chef, questo è il compromesso perfetto. Taglia tutti i tipi di frutta e verdura, e anche pezzi di carne e pesce, senza alcuno sforzo!
Realizzata in acciaio sinterizzato in polvere, questa serie è considerata il top della gamma. Le eccezionali caratteristiche dell'acciaio SGPG(il risultato finale dell'acciaio sinterizzato) ci danno coltelli con un taglio spietato (attenzione alle dita!) progettati per soddisfare l'élite degli chef.

La sinterizzazione è un processo produttivo altamente specializzato:

1- Il metallo viene prima riscaldato e poi condensato per ottenere una polvere molto (molto) fine,

2- Poi la polvere viene nuovamente macinata e mescolata per diverse ore,

3- La polvere viene poi compressa e compattata,

4- Il materiale ottenuto nella fase 3 viene lentamente riscaldato a 180-250°C: questa operazione è chiamata debinding e rimuove i leganti che aderiscono alle microparticelle da sinterizzare,

5- Infine, la fase di sinterizzazione: l'acciaio viene riscaldato a una temperatura appena inferiore a quella di fusione del materiale di base, cioè 1120°C.

Questa tecnologia di produzione ultraprecisa e tecnica è una delle più avanzate per i coltelli da cucina di oggi.

L'acciaio SGPS ottenuto conferisce alla lama un'affilatura di gran lunga superiore a quella delle lame in acciaio VG10 (anche se la loro affilatura è già eccellente). L'SGPS ha il vantaggio di essere inossidabile, cosa rara per un acciaio di questa qualità!

Per l'affilatura, è consigliabile scegliere una pietra grana fine, ad esempio una pietra bifacciale 3000/8000, data la durezza della lama di 62°C HRC . L' elevata concentrazione di carbonio e la qualità superiore dell'SGPS rendono l'affilatura leggermente più difficile rispetto all'acciaio VG10, ma il filo durerà più a lungo. L'alto contenuto di carbonio contribuisce in modo determinante alla durezza della lama, il che significa che dovrete essere estremamente meticolosi durante il taglio, poiché il carbonio aumenta la presa e le prestazioni del tagliente.

Il cuore della lama è avvolto da 63 strati di acciaio damasco (acciaio inossidabile e nichel). Questi strati, più morbidi rispetto al cuore, proteggono l'acciaio SGPS e formano sulla lama un motivo altamente estetico e raffinato che cattura l'attenzione.

Il manico è realizzato in legno ecologico: è imputrescibile e igienico, il che rappresenta un vantaggio per i cuochi professionisti quando si tratta di risparmiare tempo per la manutenzione. Il colore scuro, la forma semplice e i 3 rivetti in acciaio inossidabile contribuiscono a mantenere una certa sobrietà, spesso ricercata dagli chef.

Il consiglio di KnifeLeader: non usate un tagliere di plastica, mauno di legno. Se la punta o il tagliente colpiscono qualcosa di duro, come un osso o un nocciolo, o si attorcigliano, potrebbero rompersi in alcuni punti. Anche se è inossidabile, l'acciaio di questa qualità deve essere pulito subito dopo l'uso e poi asciugato con un panno morbido.

Questo coltello universale è un'opera d'arte oltre che un concentrato di prestazioni. È stato progettato per soddisfare le esigenze più elevate degli chef professionisti e degli appassionati di cucina e di coltelli giapponesi. Una combinazione sensazionale di sobrietà, eleganza e raffinatezza tecnica, la sua efficienza è prodigiosa!

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