21cm Sukenari HAP40 San Maï handgemaakt Japans koksmes met palissander handvat

Het Japanse bestekSukenari werd opgericht in 1933, nadat het de smeedtechnieken had geërfd die vroeger werden gebruikt door de smeden die de katana's van de samoerai maakten. Het bedrijf wordt bemand door smeden die over dusdanige vaardigheden beschikken dat ze in staat zijn om Honyaki messen te smeden, de meest hoogwaardige messen in bestek. Dankzij zijn knowhow en ervaring kan Sukenari je messen aanbieden die zowel modern als traditioneel zijn.

Achthoekig palissander handvat

Dit Japanse koksmes heeft een handvat van palissander, een massief houtsoort die zeer goed bestand is tegen vocht en stoten. Rozenhout heeft een bruine tint met donkere adering, waardoor het er authentiek uitziet, want de adering is uniek voor elk mes.

Het hout is in een achthoekige vorm gesneden, zodat het geschikt is voor zowel links- als rechtshandige gebruikers. Deze vorm sluit perfect aan op je handpalm voor een comfortabele grip en optimale hantering, waardoor het mes ideaal is voor intensief snijden.

Het handvat wordt gecompleteerd door een zwarte bolster van buffelhoorn die het verbindt met het lemmet. Deze bolster zorgt ervoor dat je mes goed in balans is.

Om het handvat af te maken, is de ruimte waar het lemmet in het handvat past opgevuld met houtpulp. Dit maakt het mes waterdicht en voorkomt dat schoonmaakwater en etensresten binnendringen.

Een San Maï lemmet met HAP40 stalen kern

Je Sukenarigyuto heeft een lemmet van 21 cm met een typisch Japanse San Maï structuur. Deze term betekent "3 lagen" in het Japans en geeft duidelijk aan hoe het lemmet is opgebouwd. Het bevat een kern van stijf staal, die vervolgens wordt bedekt door een laag zachter staal die aan elke kant is omgevouwen. Dit ontwerp beschermt en balanceert de kern.

De kern van het blad is gemaakt van JapansHAP40 staal, een poeder-metallurgie legering geproduceerd door de wereldberoemde Hitachi staalfabriek. Deze legering is nog niet overal op de markt verkrijgbaar en is relatief moeilijk te bewerken, daarom is het zo duur. Je moet een expert zijn om het te vormen en grote verliezen te voorkomen. Dat is het geval bij de smeden van Sukenari.

De legering HAP40 heeft een zeer fijne korrel en is extreem resistent, zodat het niet afbrokkelt langs de rand van het lemmet. Dit staal staat erom bekend dat het zijn scherpte 3 tot 5 keer langer behoudt dan conventioneel staal, waardoor het ideaal is voor langere slijpbeurten. Het haalt 65 HRC op de Rockwell schaal, wat een duidelijke indicatie is van de langdurige scherpe rand. Merk op dat ondanks deze hardheid, het lemmet gemakkelijk te slijpen is met een steen wanneer dat nodig is.

De samenstelling van de legering maakt het een hybride. Hoewel het bijna 1,3% koolstof bevat, kan het niet worden beschouwd als volledig oxideerbaar of volledig roestvrij. Het is een semi-roestvrij staal dat zorgvuldig onderhoud vereist (zie onze tips hieronder).

Deze kern van HAP40 staal wordt vervolgens bedekt door een laag zachter staal die aan weerszijden is gevouwen: zo ontstaan de 3 lagen van San Maï. De buitenste laag maakt de kern niet alleen soepeler, waardoor hij minder broos wordt in het gebruik, maar beschermt hem ook. De opeenstapeling van staallagen is zichtbaar aan de onderkant van het lemmet. Vlakbij de snijkant golft een willekeurige golf.

Tot slot heeft het lemmet een elegante gepolijste afwerking, evenals de gebruikte staalsoort en gegraveerde kanji. Dit mes heeft een absoluut authentiek karakter.

Ik zorg goed voor mijn Japanse mes

Je mes is gemaakt van eersteklas materialen, dus is het belangrijk om er goed voor te zorgen. Het mag niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons onder lauw water, zonder het handvat nat te maken. Als het mes is afgewassen, veeg het dan grondig af om ervoor te zorgen dat het vochtvrij is. Daarna kun je het op een droge plek leggen, zoals in de doos.

Omdat het lemmet veel koolstof bevat, kan de kleur na verloop van tijd lichtjes veranderen. Om de kleur te behouden, kun jeaf en toe wat littlecamelliaolie aanbrengen.

Veel Japanse slijpstenen zijn ideaal voor je mes!