Hatsukokoro Shirasagi 30cm handgemaakt Japans yanagiba mes wengé handvat

Een Hatsukokoro-mes gemaakt door getalenteerde ambachtslieden

Het Japanse merk Hatsukokoro biedt je keukenmessen van hoge kwaliteit, gemaakt door gerenommeerde smeden. Dit yanagiba mes is ontworpen door vakman Toru Tamura, met slijpwerk door Tateo Myojin.

Toru Tamura, die in Canada in de bestekindustrie werkte, ontwikkelde al snel een grote interesse in deze kunstvorm terwijl hij werd omringd door messen van topklasse. Hij koos ervoor om terug te keren naar Japan om zijn smeedtechnieken te perfectioneren. Hij volgde een opleiding in het Takefu Knife Village, een prestigieuze plaats waar smeden kennis uitwisselen en leerlingen verwelkomen. Het was onder leiding van meester-smid Hiroshi Kato, bekend om zijn expertise, dat Toru Tamura zijn vaardigheden verwierf.

Na zijn leertijd begon hij zijn eigen messen te smeden, waarbij hij zich specialiseerde in messen met asymmetrische sneden met respect voor traditionele methoden. Hij werkt nauw samen met andere experts zoals de Myojin familie, een referentie in het slijpen van Japanse messen. Voor deze yanagiba was het Tateo Myojin die het slijpen voor zijn rekening nam, wat zijn expertise in asymmetrische messen benadrukt!

Dit Japanse mes is het resultaat van een samenwerking tussen twee meesterlijke ambachtslieden en biedt een authentiek, traditioneel mes!

Het Japanse mes met een opmerkelijke rand

Het lemmet van dit yanagiba mes is vervaardigd volgens de traditionele Japanse San Mai techniek, wat "drie lagen" betekent. Deze methode bestaat uit het smeden van een kern van hard staal, omgeven door twee lagen zachter staal die zich om de kern heen vouwen. Dit proces zorgt voor een balans tussen hardheid en flexibiliteit, terwijl de kern van het lemmet wordt beschermd.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Aogami #2 staal, ook bekend als Blue Paper Steel 2, een legering ontwikkeld door de bekende staalfabrikant Hitachi. Met een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,2% geeft dit staal het lemmet een hoge hardheid, wat de prestaties ten goede komt. Op de Rockwell-schaal bereikt dit lemmet een hardheid van 62HRC, wat een opmerkelijke, langdurige snijkant garandeert.

Voor het onderhoud raden we aan om slijpstenen te gebruiken wanneer de snede dit nodig heeft. Typisch voor yanagiba messenis dat hetsnijvlak asymmetrisch is, wat betekent dat slechts één kant van het lemmet scherp is. Dit is vooral geschikt voor rechtshandigen en maakt het makkelijker om dunne, gelijkmatige plakjes te maken!

Om de structuur van San Maï te vervolledigen, omhult een zachtere laag staal de kern, wat extra bescherming biedt en het lemmet soepeler maakt, zonder het flexibel te maken. Deze eigenschap vermindert het risico op breuk. Je kunt ook de unieke patronen bewonderen die gevormd worden door de opeengestapelde lagen staal langs de rand, waardoor een elegante natuurlijke golf ontstaat.

Het lemmet van dit Japanse keukenmes is ruw gesmeed en niet gepolijst. Het donkere, rustieke uiterlijk, zeer gewaardeerd door Japanse koks, weerspiegelt een traditionele stijl. Bovendien is het lemmet versierd met handgegraveerde kanji, wat een uniek vleugje authenticiteit toevoegt!

Het handvat van dit mes, gemaakt van wengéhout, onderscheidt zich door zijn sterkte en vochtbestendigheid. Dit donkergekleurde tropische hout staat bekend om zijn unieke nerf. Omdat hout een natuurlijk, levend materiaal is, is elk handvat van een Hatsukokoro mes anders, waardoor elk stuk uniek is.

Om het handvat te perfectioneren is een bolster van zwarte buffelhoorn geplaatst op de plaats waar het lemmet en het hout elkaar raken, wat een optimale balans garandeert voor dit handgemaakte Japanse mes.

Met zijn achthoekige vorm past het Shirasagi mes zich perfect aan de handen van koks aan en biedt het een ergonomische en comfortabele grip, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken!

Tot slot wordt er houtpasta aangebracht op de plek waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om kleine kieren op te vullen. Dit garandeert een perfecte afdichting en voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Hoe onderhoud ik een met koolstof verrijkt mes?

Om je Japanse keukenmes schoon te maken, is het essentieel om het uitsluitend met de hand af te wassen met een zachte spons en het handvat niet nat te maken. Na het schoonmaken onmiddellijk droogwrijven om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens op een droge plaats bewaren. Nooit in de vaatwasser of in de gootsteen laten weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van het blad lichtjes veranderen, wat volkomen normaal is. Dit natuurlijke patina ontstaat door de reactie van koolstof op zuur voedsel en vocht. Dit heeft geen enkele invloed op de prestaties van je yanagiba mes!

Ontdek een ruim assortiment Japanse messen op Knifeleader.eu!