24cm Hatsukokoro Yauji Yoshihiro Damascus BS2 Japans handgemaakt yanagiba mes

Hatsukokoro is een merk gespecialiseerd in de productie van topklasse Japanse keukenmessen, ontworpen in samenwerking met smeden die de kunst van het bestek beheersen. Dit ambachtelijke Japanse mes is gesmeed door Yauji Yoshihiro in Takefu Knife Village, een centrum waar talloze ambachtslieden samenkomen om hun kennis te delen en hun technieken te perfectioneren.

Yauji Yoshihiro werd geboren in de jaren 1980 en ontdekte het smeden al op jonge leeftijd. In 2003 begon hij zijn leertijd bij de Japanse meestersmid Hideo Kitaoka, die zijn kennis van verschillende generaties doorgaf. Na meer dan vijftien jaar training opende Yauji Yoshihiro in 2019 zijn eigen werkplaats, waar hij zijn messen van A tot Z ontwerpt, van smeden tot slijpen!

Een damascus mes met een elegant lemmet

Het lemmet van dit yanagiba mes is gemaakt met behulp van de Japanse damascus techniek. Dit proces bestaat uit het smeden van een kern van hard staal, omgeven door verschillende lagen zachter staal die zich om de kern heen vouwen. Deze structuur geeft het lemmet een optimale balans tussen sterkte en bescherming van de kern.

De kern is gemaakt van Japans Aogami #2 staal, ook bekend als Blue Paper Steel 2, een hoogwaardige legering ontwikkeld door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Het hoge koolstofgehalte van ongeveer 1,2% geeft het een opmerkelijke hardheid, wat de snijprestaties verbetert. Met een hardheid van 62HRC op de Rockwell schaal levert dit mes een schone, langdurige snede!

Je kunt je lemmet indien nodig blijven slijpen met slijpstenen. Het asymmetrischesnijvlak van je yanagiba mes betekent dat het snijvlak eenzijdig is, waardoor het bijzonder geschikt is voor rechtshandig gebruik en precieze, gelijkmatige sneden mogelijk maakt.

Om je damascusmes af te maken, beschermen meerdere lagen zachter staal de kern en geven het lemmet een zekere soepelheid (zonder het flexibel te maken), waardoor het risico op breuk tijdens het gebruik afneemt. Je kunt zien hoe de verschillende staalsoorten samenkomen over het hele lemmet, waardoor er fijne golven ontstaan met unieke patronen!

Het oppervlak van het lemmet is gepolijst voor een elegant spiegeleffect! De fijne golven gevormd door het damascus hebben een verfijnd satijneffect, waardoor je een topdesign krijgt. Kanji's zijn met de hand gegraveerd door de smid om een vleugje authenticiteit toe te voegen.

Een uniek handvat voor je Japanse keukenmes

Het handvat van dit Japanse keukenmes is gemaakt van ebbenhout, een materiaal dat bekend staat om zijn sterkte en vochtbestendigheid. Dit donker getinte tropische hout heeft een verfijnde nerf, wat elk Yauji Yoshihiro mes een uniek karakter geeft!

Om deze assemblage te perfectioneren, is er een bolster van witte buffelhoorn geplaatst op de overgang tussen het lemmet en het heft. Het draagt bij aan een optimale balans en zorgt voor een stabiele en aangename grip. Het contrasteert elegant met het ebbenhout.

Het achthoekige handvat van je damascusmes is ontworpen voor alle koks en biedt ideale ergonomie voor maximaal comfort, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken!

De machi van dit Japanse keukenmes is opzettelijk zichtbaar gelaten, waardoor het lijkt alsof het lemmet niet volledig in het handvat zit. Deze subtiele opening speelt een essentiële rol in de balans van het mes en past het zwaartepunt aan. Het is een traditioneel kenmerk van Sakai bestek!

Tot slot wordt er houtpasta aangebracht op het punt waar het lemmet en het handvat samenkomen om de openingen op te vullen. Dit zorgt voor optimale waterdichtheid en voorkomt dat water of etensresten doorsijpelen.

Een handgemaakt Japans mes onderhouden

Zorgvuldig onderhoud is essentieel om de kwaliteit van je damascusmes te behouden. Het mag alleen met de hand worden gewassen met een zachte spons en zorg ervoor dat het handvat niet te nat wordt. Na het wassen onmiddellijk afdrogen en op een droge plaats bewaren. Stop het niet in de vaatwasser en laat het niet weken in water.

Na verloop van tijd kan het lemmet een lichte patina krijgen, een natuurlijke reactie van koolstof op de zuurgraad van voedsel en omgevingsvochtigheid. Dit is een natuurlijk fenomeen en verandert niets aan de prestaties van je handgemaakte mes!

Ontdek vele Hatsukokoro messen op Knifeleader.eu!