Makoto Kurosaki VG7 Damascus 16,5cm Japans Santokumes

Makoto Kurosaki is een gepassioneerd vakman uit Echizen, Japan, in het hart van het beroemde TakefuKnife Village. Deze emblematische plek voor ambachtelijk bestek brengt talrijke meestersmeden samen die voorouderlijke knowhow in stand houden terwijl ze hun technieken, expertise en uitrusting delen. Het is een echt centrum van uitwisseling en leren, ideaal voor het opleiden van toekomstige generaties Japanse smeden.

Hij is de oudere broer van Yu Kurosaki, een Japanse smid met faam in de bestekwereld!

Makoto Kurosaki had het geluk zijn vak te leren van meester-smid Hiroshi Kato, een levende legende die bijna 50 jaar heeft gewijd aan het ambacht van Japanse messen en een van de oprichters is van de Takefu Knife Village. Tijdens zijn leertijd maakte hij zich de smeedtechnieken eigen die nodig zijn om uitzonderlijke messen te maken.

Kurosaki staat bekend om zijn expertise op het gebied van slijpen en besteedt veel zorg aan het perfectioneren van de snede van zijn Japanse keukenmessen, om zo aan de verwachtingen van de meest veeleisende chef-koks te voldoen!

Een efficiënt, elegant lemmet voor dit damascus mes

Dit santoku mes onderscheidt zich door het geraffineerde damascus lemmet, geproduceerd met behulp van een traditionele techniek waarbij een harde stalen kern wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal. Deze methode biedt een dubbel voordeel: ze beschermt de kern en zorgt tegelijk voor een optimaal evenwicht tussen sterkte en flexibiliteit van het lemmet.

De kern van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van VG7 staal, een kwaliteitslegering ontwikkeld door het gerenommeerde Takefu Special Steel bedrijf. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1% biedt dit staal een hardheid van ongeveer 61HRC op de Rockwell-schaal, wat een hoge randscherpte en uitstekende snijprestaties garandeert.

Daarnaast bevat VG7 staal 1,25% wolfraam, voor verbeterde duurzaamheid, en 14% chroom, voor verbeterde corrosiebestendigheid. In eerste instantie ontwikkeld om hoogwaardige scharen te maken, is deze legering zo effectief gebleken dat Japanse smeden het zijn gaan gebruiken om scherpe keukenmessen te maken!

Om de damascus afwerking af te maken, worden er verschillende lagen zachter roestvrij staal rond de kern toegevoegd, waardoor het lemmet minder breekbaar wordt tijdens gebruik. De verschillende lagen staal, zichtbaar over het hele lemmetoppervlak, vormen unieke en elegante patronen die elk Japans keukenmes echt uniek maken.

Vervolgens wordt een satijnen afwerking aangebracht, die de verfijnde uitstraling van het damast versterkt en de kenmerkende patronen sublimeert. Om de authenticiteit van dit Makoto Kurosaki mes te benadrukken, worden de kanji's met de hand gegraveerd.

Een handgemaakt Japans mes met een stevig handvat

Het handvat, gemaakt van ebbenhout, voegt een extra vleugje elegantie toe. Deze kostbare tropische houtsoort staat bekend om zijn hoge dichtheid, waardoor het zeer goed bestand is tegen vocht en opmerkelijk stabiel is. Zijn donkere kleur en unieke nerfpatronen voegen een geraffineerde visuele dimensie toe.

Het handvat wordt gecompleteerd door een zwarte pakkahouten bolster, die een elegante overgang vormt naar het lemmet. Dit composietmateriaal, gemaakt van gelamineerd hout en warmgecomprimeerde hars, biedt uitstekende sterkte terwijl het een natuurlijke uitstraling behoudt met zijn kenmerkende adering.

Het handvat heeft een achthoekige vorm en is perfect geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het garandeert een ergonomische greep en biedt optimaal comfort, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken!

Om een optimale waterdichtheid te garanderen, is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen het lemmet en het handvat. Dit voorkomt dat water of kleine etensresten binnensijpelen en verlengt de duurzaamheid en hygiëne van je handgemaakte Japanse mes.

Het onderhoud van je damastmes vereist een paar voorzorgsmaatregelen. Reinig alleen met de hand met een niet-schurende spons en maak het handvat niet nat. Eenmaal gewassen, onmiddellijk drogen om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens op een droge plaats bewaren. Stop het mes niet in de vaatwasser en dompel het niet onder in water.

Vind andere damascus messen op Knifeleader.eu!