VG7 Damasco Makoto Kurosaki 16,5 cm Coltello santoku giapponese

Makoto Kurosaki è un appassionato artigiano con sede a Echizen, in Giappone, nel cuore del famoso TakefuKnife Village. Questo centro emblematico per la coltelleria tradizionale riunisce numerosi maestri fabbri che perpetuano il loro know-how ancestrale condividendo tecniche, competenze e attrezzature. Si tratta di un vero e proprio centro di scambio e di apprendimento, ideale per la formazione delle future generazioni di fabbri giapponesi.

È il fratello maggiore di Yu Kurosaki, un fabbro giapponese famoso nel mondo della coltelleria!

Makoto Kurosaki ha avuto la fortuna di imparare il suo mestiere dal maestro fabbro Hiroshi Kato, una leggenda vivente che ha dedicato quasi 50 anni alla produzione di coltelli giapponesi ed è uno dei membri fondatori del Takefu Knife Village. È stato durante questo apprendistato che ha imparato le tecniche di forgiatura necessarie per creare coltelli eccezionali.

Rinomato per la sua esperienza nell'affilatura, Kurosaki presta particolare attenzione a perfezionare il filo dei suoi coltelli da cucina giapponesi, soddisfacendo le aspettative degli chef più esigenti!

Una lama efficace ed elegante per questo coltello Damasco

Questo coltello santoku si distingue per la sua raffinata lama damascata, prodotta con una tecnica tradizionale che consiste nel circondare un nucleo di acciaio duro con diversi strati di acciaio più morbido. Questo metodo offre un duplice vantaggio: protegge il nucleo e garantisce un equilibrio ottimale tra resistenza e morbidezza della lama.

L'anima di questo coltello giapponese artigianale è realizzata in acciaio VG7, una lega di qualità sviluppata dalla rinomata azienda Takefu Special Steel. Con un contenuto di carbonio di circa l'1%, questo acciaio offre una durezza di circa 61HRC sulla scala Rockwell, garantendo un'elevata tenuta del filo e notevoli prestazioni di taglio.

Inoltre, l'acciaio VG7 contiene l'1,25% di tungsteno, che lo rende più durevole, e il 14% di cromo, che lo rende più resistente alla corrosione. Inizialmente sviluppata per produrre forbici di alta gamma, questa lega si è dimostrata così efficace che i fabbri giapponesi hanno iniziato ad adottarla per creare coltelli da cucina affilati!

Per completare la finitura damasco, intorno all'anima vengono aggiunti diversi strati di acciaio inossidabile più morbido, che riducono la fragilità della lama durante l'uso. I diversi strati di acciaio, visibili su tutta la lama, formano disegni unici ed eleganti che rendono ogni coltello da cucina giapponese davvero unico.

Viene poi applicata una finitura satinata che esalta l'aspetto raffinato del damasco e ne sublima i motivi distintivi. Per accentuare l'autenticità di questo coltello Makoto Kurosaki, i kanji incisi a mano ne completano l'estetica.

Un coltello tradizionale giapponese con un'impugnatura robusta

Il manico in ebano aggiunge un ulteriore tocco di eleganza. Questa preziosa specie tropicale è rinomata per la sua elevata densità, che la rende altamente resistente all'umidità e notevolmente stabile. Il suo colore scuro e le venature uniche aggiungono una dimensione visiva sofisticata.

L'impugnatura è completata da un bolster in pakkawood nero, che costituisce un'elegante transizione verso la lama. Questo materiale composito, realizzato con legno e resina laminati e compressi a caldo, offre un'eccellente resistenza pur mantenendo un aspetto naturale con il suo caratteristico motivo a venature.

Progettato in forma ottagonale, il manico è perfettamente adatto a cuochi destri e mancini. È progettato in modo ergonomico per una presa confortevole, anche quando si usa per lunghi periodi in cucina!

Per garantire un'impermeabilità ottimale, alla giunzione tra la lama e il manico è stato applicato dello stucco per legno. Questo impedisce all'acqua o ai piccoli residui di cibo di infiltrarsi, prolungando la durata e l'igiene del vostro coltello giapponese fatto a mano.

La cura del vostro coltello damascato richiede alcune precauzioni. Pulitelo solo a mano con una spugna non abrasiva, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità, quindi conservatelo in un luogo asciutto. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo a bagno nell'acqua.

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