Yu Kurosaki Gekko San Maï 13cm Universeelmes Japans handwerkmes

Ontdek het werk van de uitzonderlijke smid Yu Kurosaki!

De gesmede messen vanYu Kurosaki worden gezien als uitzonderlijke stukken door en voor liefhebbers van handgemaakte messen. Zijn werkplaats bevindt zich in het hart van het Takefu Cutlery Village in Japan, waar hij sinds 2000 zijn kunst beoefent. Hij heeft ook gestudeerd bij enkele van 's werelds grootste meestersmeden. Takefu Cutlery Village wordt beschouwd als de kleine hoofdstad van de ambachtelijke messenproductie. Talloze ambachtslieden komen hier samen om hun methoden, die rechtstreeks voortkomen uit voorouderlijke knowhow, met elkaar te delen. Zo'n concentratie van getalenteerde en gepassioneerde vakmensen draagt bij aan het behoud van het internationaal erkende Japanse erfgoed op het gebied van messenmakerij.

Een Japans mes gemaakt van eersteklas materialen

Dit Gekko 13cmUniversal mes is gesmeed door Yu Kurosaki. Het is een kruising tussen een schilmesje en een santoku mes en biedt veelzijdigheid in de keuken. Het kan worden gebruikt voor het klein snijden van fruit, groenten, vlees zonder botten en kaas. Ideaal voor het snijden en in blokjes snijden! Let er wel op dat je dit mes niet gebruikt op hard voedsel (botten, diepvriesproducten, pompoen...), want dat kan het lemmet beschadigen.

Het lemmet is ontworpen in een structuur die San Maï wordt genoemd. Deze woorden betekenen "3 lagen" in het Japans en geven een goede indicatie van het ontwerp van het lemmet. Het lemmet bestaat uit een kern van een stijve legering met daaromheen een laag zachter staal: met andere woorden, de 3 lagen.

Het lemmet van dit Universal mes heeft een kern van HAP40 gepoederd staal, een gloednieuwe Japanse legering geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi. Dit is een duur staal, zeldzaam en moeilijk te verkrijgen, dat alleen de beste smeden weten te bewerken. Bij verkeerd gebruik kunnen de verliezen aanzienlijk en dus kostbaar zijn.

Het is een zeer korrelige legering met een zeer hoge hardheid van 65 HRC op de Rockwell schaal. De snijkant heeft een uitgesproken, langdurige scherpte om je door vele sneden heen te helpen. Dit staal staat er zelfs om bekend dat het zijn scherpte 3 tot 5 keer langer behoudt dan conventionele staalsoorten. En ondanks zijn extreme stijfheid is het gemakkelijk te slijpen met een steen als dat nodig is.

Door zijn samenstelling is dit Japanse staal een hybride legering. Hoewel het ongeveer 1,3% koolstof bevat, kan het niet worden beschouwd als roestvrij of oxideerbaar. HAP40 is een semi-roestvrij staal dat speciale zorg vereist (zie onze tips hieronder).

HAP40 staal is een zeer sterke legering, wat betekent dat er geen risico is op afbrokkelen langs de snijkant. Vanwege de hoge stijfheid kan het echter niet alleen worden gebruikt, dus wordt het gecoat met een laag zachter staal om het een beetje flexibiliteit te geven (in de zin dat het soepeler en minder broos is in gebruik), terwijl het tegelijkertijd wordt beschermd. Je kunt de verschillende lagen staal zien aan de onderkant van het snijvlak: een willekeurige golf loopt over de lengte van de draad.

Het lemmet heeft een elegante gepolijste afwerking aan de onderkant. Aan de bovenkant heeft de smid een extra gezandstraalde afwerking aangebracht om het mes nog meer karakter te geven. Over karakter gesproken, je kunt ook de prachtige kanji zien die erin zijn gegraveerd.

Het heft van dit handgemaakte mes is gemaakt van eikenhout, een duurzame houtsoort die bestand is tegen vocht en stoten. Traditioneel heeft eikenhout een lichte kleur, maar hier heeft het geprofiteerd van een traditionele Urushi-laklaag die het zijn donkere, bijna zwarte tint geeft. Deze lak geeft het niet alleen een esthetisch uiterlijk, maar zorgt ook voor een betere bescherming. Het handvat heeft een achthoekige vorm, waardoor het comfortabel in de hand ligt, zelfs bij langdurig gebruik. Het is ideaal voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.

De ruimte tussen het mes en het handvat is opgevuld met houtpasta voor een perfecte afdichting. Water van verschillende schoonmaakbeurten en kleine voedselresten kunnen er niet in.

Verzorging en onderhoud

Omdat dit Japanse mes is gemaakt van eersteklas materialen, vereist het uiterste zorg. Om te beginnen kun je het beter niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Het mes moet met de hand worden afgewassen met een niet-schurende spons en milde zeep. Zorg ervoor dat je het direct na het wassen goed afdroogt. Let er ook op dat je het handvat niet onder water laat lopen.

Zoals hierboven vermeld, is het mes half roestvrij. Daarom moet het vrij van alle sporen van vocht worden bewaard. Omdat het koolstof bevat, kan het lemmet van tijd tot tijd worden ingeolied ter bescherming.

Vind Gekko handgemaakte messen op onze site!