Yu Kurosaki senko 15cm SG2 staal ambachtelijk gehamerd Japans Universeelmes

De Japanse messen vanYu Kurosaki worden zeer gewaardeerd door liefhebbers van handgemaakte messen. Deze smid heeft een werkplaats in het hart van TakefuKnife Village, een broeinest van ambachtelijke productie. In dit gebied wonen veel ambachtelijke smeden die hun methodes rechtstreeks ontlenen aan voorouderlijke knowhow. Door op dezelfde plek samen te zijn, kunnen ze hun technieken delen en tegelijkertijd het internationaal erkende erfgoed van Japan behouden.

Deze ambachtsman werkt al sinds de jaren 2000 en was een leerling van gerenommeerde meestersmeden. Hij staat vooral bekend om het originele werk dat hij doet aan zijn messen, waarvan de hamers stuk voor stuk mooier zijn dan de vorige.

Details lemmet:

Dit 15cmUniverseel mes maakt deel uit van de Senko serie.

Het lemmet is met de hand gesmeed door Kurosaki san. Het is gevormd uit één stuk staal, dat vervolgens in vorm wordt geperst. Uiteindelijk is het mes sterker omdat het uit één stuk bestaat. Het heeft geen gelaste naden die het kwetsbaarder zouden kunnen maken tijdens het gebruik.

Dit mes heeft een San Maï lemmet, dat wil zeggen dat het is opgebouwd uit 3 lagen staal. Je zou kunnen zeggen dat het een vereenvoudigde damascus is, typisch Japans. Hier zie je hoe de lagen zijn opgebouwd:

- een SG2 roestvrij stalen kern. Dit topstaal heeft een hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal. Dit niveau van stijfheid staat synoniem voor een uitstekende randscherpte. Het is ook bestand tegen een vlijmscherpe afwerking, om moeiteloze, zuivere sneden te garanderen. Een ander voordeel van "poeder"-staal is de microscopische structuur: het is homogener, wat het risico op afbrokkelen vermindert.

- een laag roestvrij staal die de SG2-kern omsluit (het vouwt eromheen, daarom hebben we uiteindelijk 3 lagen). Dit helpt het te beschermen en geeft het een lichte soepelheid (het maakt het niet flexibel, maar eerder een beetje meer bestand tegen breuk).

Ook al is het veel harder dan gemiddeld, de legering van het Kurosaki Senko mes is gemakkelijk te slijpen als dat nodig is. Gebruik gewoon een slijpsteen en je bent klaar.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een donkere, fijne houtsoort. Het is lichtgewicht en achthoekig van vorm. Zo kan het door alle koks worden gebruikt (rechts- en linkshandig). Een bolster van Pakkawood maakt de set compleet. Dit stevige materiaal wordt zeer gewaardeerd in de keuken omdat het bestand is tegen schokken en temperatuurschommelingen. De witte kleur contrasteert perfect met de rest van het handvat.

Tot slot vult houtpulp de ruimte tussen lemmet en handvat, zodat het hart van het mes beschermd is tegen vocht.

De kleur van het handvat kan lichtjes variëren (meer of minder donker) afhankelijk van het mes, aangezien elk stuk uniek is.

Afwerkingen :

Het mes is met de hand geslepen voor hoge snijprestaties, vanaf het eerste gebruik.

De gestanste hamerslag is uniek voor elk mes. Het is zichtbaar aan beide zijden van het lemmet en voegt veel originaliteit toe.

De merknaam is gegraveerd op het snijvlak, voor nog meer authenticiteit. Last but not least wordt het geheel versterkt door een elegante spiegelpolijsting.

Nuttige informatie :

Het mes moet met de hand worden gewassen en met een zachte doek worden afgeveegd voordat het uit de buurt van vochtigheid wordt opgeborgen. Het wordt geleverd in een kartonnen doos.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de productiecapaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Onze selectie slijpstenen wacht hier op je!