Coltello sujihiki giapponese Misono 440 27cm

I coltelli giapponesi Misono sono apprezzati in tutto il mondo e i migliori chef non esitano a sceglierli per attrezzare le loro cucine! Misono ha iniziato la sua attività nel 1935, nel cuore della città di Seki (rinomata per la sua competenza in materia di coltelleria da diversi secoli). Inizialmente, l'azienda di famiglia produceva lame specializzate per pelaverdure, ma negli anni '60 si è diversificata in coltelli da cucina.

Misono divenne così il più antico produttore di coltelli in stile occidentale del Giappone, impiegando una cinquantina di esperti che producono 150.000 coltelli all'anno. Questi esperti realizzano il 100% delle fasi di produzione, dalla progettazione della lama a quella del manico (molti produttori di queste dimensioni fanno realizzare alcune parti dei loro coltelli da altre aziende, più specializzate in particolari settori). Infine, le tecniche di produzione dell'azienda si basano su quelle dei maestri fabbri giapponesi di un tempo, e diverse fasi sono eseguite a mano.

La serie di coltelli Misono 440 è una delle gamme di riferimento per i professionisti della ristorazione, perché i coltelli che la compongono hanno un filo ben saldo e una lama molto resistente alla corrosione.

La gamma prende il nome dalla lega utilizzata per la lama, la 440C. È inossidabile e assomiglia al VG10, ma con l'aggiunta di molibdeno e cromo. Il tutto resiste quindi molto bene all'ossidazione (naturalmente con l'uso e la manutenzione standard). Ecco perché è così interessante per gli chef professionisti!

La lama di questo coltello sujihiki da 27 cm vi accompagnerà a lungo. Il suo tagliente ha un angolo di taglio asimmetrico (ma non unilaterale). Questo garantisce un taglio netto e non danneggia il cibo.

Grazie alla sua durezza di 58/59 HRC sulla scala Rockwell, il suo tagliente vi aiuterà per molti tagli. Si noti, tuttavia, che a causa della sua particolare composizione, richiede un po' più di tempo per essere affilato quando serve (ciò è dovuto in particolare al suo contenuto di cromo, che d'altra parte lo rende molto più resistente all'ossidazione, come abbiamo detto in precedenza).

Sulla lama sono stati applicati i loghi del marchio e della gamma.

L'impugnatura è stata progettata per rendere piacevole il lavoro e ridurre l'affaticamento, anche a lungo termine. Sia la forma che i componenti sono interessanti e adatti ai cuochi occidentali, quindi possono essere utilizzati in tutto il mondo.

La parte nera del manico è realizzata in leggero Pakkawood: si sente benissimo in mano e contribuisce a ridurre l'affaticamento. Il Pakkawood è un materiale composito antibatterico molto utilizzato in cucina perché resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. La forma leggermente incassata della base consente di impugnarlo e di maneggiarlo con controllo, sia che siate destri che mancini.

Rivetti in acciaio inossidabile fissano il legno di Pakkawood del manico alla lama a codolo pieno (che si estende fino all'estremità del manico), mentre un bolster in acciaio inossidabile collega la lama al manico. Inoltre, bilancia il pezzo nel suo insieme.

Manutenzione: anche se è perfettamente adatto all'uso in una cucina professionale, deve essere pulito a mano, utilizzando una spugna morbida e del detersivo. Una volta terminata questa operazione, asciugatelo e riponetelo nel vostro blocco, nella vostra valigetta o sulla vostra barra magnetica.

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