Faca japonesa sujihiki Misono 440 27cm

As facas japonesas Misono são apreciadas em todo o mundo e os chefes de cozinha de topo não hesitam em escolhê-las para equipar as suas cozinhas! A Misono iniciou a sua atividade em 1935, no coração da cidade de Seki (conhecida pela sua perícia em cutelaria há vários séculos). Inicialmente, a empresa familiar fabricava lâminas especializadas para descascadores, mas nos anos 60 diversificou a sua atividade para facas de cozinha.

A Misono tornou-se assim o mais antigo fabricante de facas de estilo ocidental no Japão, empregando cerca de cinquenta especialistas que produzem 150 000 facas por ano. Estes especialistas realizam 100% das etapas de produção, desde a conceção da lâmina até à do cabo (uma vez que muitos produtores desta dimensão mandam realizar certas partes das suas facas por outras empresas, mais especializadas em determinados domínios). Por último, as técnicas de produção da empresa baseiam-se nas dos mestres ferreiros japoneses de outrora e várias etapas são efectuadas à mão.

A série de facas Misono 440 é uma das gamas de referência para os profissionais da restauração, uma vez que as facas que a compõem têm um gume resistente e uma lâmina muito resistente à corrosão.

O nome da gama deve-se à liga utilizada para a lâmina, 440C. É inoxidável e tem um aspeto semelhante ao VG10, mas com adição de molibdénio e crómio. Assim, o conjunto resiste muito bem à oxidação (com uma utilização e manutenção normais, claro). É por isso que é tão atractiva para os cozinheiros profissionais!

A lâmina desta faca sujihiki de 27 cm vai ficar consigo durante muito tempo. O seu gume tem um ângulo de corte assimétrico (mas não unilateral). Isto garante um corte limpo e não danifica os alimentos.

Com a sua dureza de 58/59 HRC na escala Rockwell, o seu gume de corte irá permitir-lhe efetuar muitos cortes. Note-se, no entanto, que devido à sua composição especial, demora um pouco mais a afiar quando é necessário (isto deve-se, em particular, ao seu teor de crómio, que, por outro lado, o torna muito mais resistente à oxidação, como dissemos anteriormente).

Os logótipos da marca e da gama foram aplicados na lâmina.

O cabo foi concebido para tornar o trabalho agradável e reduzir a fadiga, mesmo a longo prazo. Tanto a sua forma como os seus componentes são interessantes e adaptados aos cozinheiros ocidentais, pelo que podem ser utilizados em todo o mundo.

A parte preta do cabo é feita de Pakkawood leve: a sensação na mão é óptima e ajuda a reduzir a fadiga. O Pakkawood é um material compósito antibacteriano muito utilizado na cozinha porque é resistente às variações de temperatura e à humidade. A forma ligeiramente rebaixada da sua base permite-lhe agarrar e manusear com controlo, quer seja destro ou canhoto.

Rebites em aço inoxidável ligam a madeira de Pakkawood do cabo à lâmina de espiga completa (que se prolonga até à extremidade do cabo), e uma almofada em aço inoxidável liga a lâmina ao cabo. Também equilibra a peça como um todo.

Manutenção: apesar de estar perfeitamente adaptado à utilização numa cozinha profissional, deve ser limpo à mão, com uma esponja macia e detergente líquido. Uma vez terminada, enxugue-a e guarde-a no seu bloco, na sua mala ou na sua barra magnética.

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