Misono 440 27 cm japansk sujihiki-kniv

Misonos japanske knive er værdsat over hele verden, og topkokke tøver ikke med at vælge dem til deres køkkener! Misono begyndte sin virksomhed i 1935 i hjertet af byen Seki (kendt for sin ekspertise inden for knivfremstilling gennem flere århundreder). Oprindeligt fremstillede familievirksomheden specialklinger til skrællere, men i 1960'erne begyndte de også at fremstille køkkenknive.

Misono blev dermed den ældste producent af vestlige knive i Japan og har omkring 50 eksperter ansat, som producerer 150.000 knive om året. Bemærk, at disse eksperter udfører 100 % af fremstillingstrinnene, fra bladdesign til håndtagsdesign (da mange producenter af denne størrelse får visse dele af deres knive fremstillet af andre virksomheder, der er mere specialiserede inden for bestemte områder). Sidst, men ikke mindst, er virksomhedens produktionsteknikker baseret på tidligere tiders japanske mestersmede, og flere trin udføres i hånden.

Misono 440-serien af knive er en af benchmark-serierne for professionelle inden for kulinarisk kunst, da dens skærekanter holder godt, og bladet er meget modstandsdygtigt over for korrosion.

Serien har fået sit navn fra den legering, der er brugt til bladet, 440C. Den er rustfri og ligner VG10, men er beriget med molybdæn og krom. Det hele modstår derfor oxidering meget godt (ved almindelig brug og vedligeholdelse, naturligvis). Det er derfor, det er så attraktivt for professionelle kokke!

Bladet på denne 27 cm lange sujihiki-kniv vil holde i lang tid. Skæret har en asymmetrisk (men ikke ensidig) skærevinkel. Det sikrer et rent snit uden at beskadige maden.

Med en hårdhed på 58/59 HRC på Rockwell-skalaen vil skæret følge dig gennem mange snit. Bemærk dog, at det på grund af dets særlige sammensætning tager lidt længere tid at slibe det, når behovet opstår (det skyldes især dets kromindhold, som på den anden side gør det meget mere modstandsdygtigt over for oxidation, som tidligere nævnt).

Mærkets og sortimentets logoer er påført klingen.

Håndtaget er designet til at gøre arbejdet behageligt og reducere træthed, selv på lang sigt. Både formen og komponenterne er interessante og passer til vestlige kokke, så de kan bruges over hele verden.

Den sorte del af håndtaget er lavet af letvægts-Pakkawood: Det er meget behageligt at røre ved og hjælper med at reducere træthed. Pakkawood er et antibakterielt kompositmateriale, der er meget brugt i køkkenet, da det er modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed. Basens let forsænkede form gør, at du kan gribe og håndtere den med kontrol, uanset om du er højre- eller venstrehåndet.

Nitter i rustfrit stål fastgør håndtagets Pakkawood til bladet med fuld tang (som strækker sig til enden af håndtaget), og et bolster i rustfrit stål forbinder bladet med håndtaget. Den afbalancerer også hele kniven.

Pleje: Selv om den er perfekt egnet til brug i professionelle køkkener, skal du rengøre den i hånden med en blød svamp og opvaskemiddel. Når det er gjort, skal du tørre den af og opbevare den i din blok, mappe eller på din magnetstang.

Klik her for at se alle de Misono-knive, vi tilbyder!