Cuchillo para trinchar japonés sujihiki Misono 440 27cm

Los cuchillos japoneses Misono son apreciados en todo el mundo, y los grandes chefs no dudan en elegirlos para equipar sus cocinas. Misono inició su actividad en 1935, en el corazón de la ciudad de Seki (famosa por su maestría en cuchillería desde hace varios siglos). Al principio, la empresa familiar fabricaba cuchillas especializadas para peladoras, pero en la década de 1960 se diversificó hacia los cuchillos de cocina.

Misono se convirtió así en el fabricante de cuchillos de estilo occidental más antiguo de Japón, y emplea a unos cincuenta expertos que producen 150.000 cuchillos al año. Estos expertos realizan el 100% de las etapas de producción, desde el diseño de la hoja hasta el del mango (ya que muchos productores de este tamaño encargan ciertas partes de sus cuchillos a otras empresas, más especializadas en ámbitos concretos). Por último, las técnicas de producción de la empresa se basan en las de los maestros herreros japoneses de antaño, y varias etapas se realizan a mano.

La serie de cuchillos Misono 440 es una de las gamas de referencia para los profesionales de la hostelería, ya que los cuchillos que la componen tienen un filo que se mantiene bien y una hoja muy resistente a la corrosión.

La gama toma su nombre de la aleación utilizada para la hoja, 440C. Es inoxidable y se parece al VG10, pero con molibdeno y cromo añadidos. Por lo tanto, el conjunto resistirá muy bien la oxidación (con un uso y mantenimiento normales, por supuesto). Por eso es tan atractivo para los cocineros profesionales.

La hoja de este cuchillo sujihiki de 27 cm le acompañará durante mucho tiempo. Su filo tiene un ángulo de corte asimétrico (pero no unilateral). Esto garantiza un corte limpio y que los alimentos no resulten dañados.

Con una dureza de 58/59 HRC en la escala Rockwell, su filo le servirá para muchos cortes. Tenga en cuenta, sin embargo, que debido a su composición especial, tarda un poco más en afilarse cuando lo necesita (esto se debe en particular a su contenido en cromo, que por otro lado lo hace mucho más resistente a la oxidación, como hemos dicho antes).

En la hoja se han aplicado los logotipos de la marca y de la gama.

La empuñadura está diseñada para hacer agradable el trabajo y reducir la fatiga, incluso a largo plazo. Tanto su forma como sus componentes son interesantes y se adaptan a los cocineros occidentales, por lo que pueden utilizarse en todo el mundo.

La parte negra del mango es de madera ligera de Pakkawood: se siente muy bien en la mano y ayuda a reducir la fatiga. El Pakkawood es un material compuesto antibacteriano muy utilizado en la cocina por su resistencia a las variaciones de temperatura y a la humedad. La forma ligeramente rebajada de su base permite agarrarlo y manejarlo con control, tanto si se es diestro como zurdo.

Los remaches de acero inoxidable unen la madera de Pakka del mango a la hoja de espiga completa (se extiende hasta el extremo del mango), y un refuerzo de acero inoxidable une la hoja al mango. También equilibra la pieza en su conjunto.

Mantenimiento: aunque es perfectamente adecuado para su uso en una cocina profesional, debe limpiarse a mano, con una esponja suave y detergente líquido. Una vez hecho esto, séquelo con un paño y guárdelo en su bloque, estuche o en su barra magnética.

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