Misono 440 27cm Japans sujihiki mes

Misono Japanse messen worden over de hele wereld gewaardeerd en topkoks aarzelen niet om ze te kiezen om hun keuken mee uit te rusten! Misono begon zijn bedrijf in 1935, in het hart van de stad Seki (eeuwenlang bekend om zijn expertise op het gebied van messenmakerij). Aanvankelijk produceerde het familiebedrijf gespecialiseerde messen voor schilmachines, maar in de jaren 1960 diversifieerde het zich naar keukenmessen.

Misono werd zo de oudste fabrikant van messen in westerse stijl in Japan, met zo'n 50 experts in dienst die 150.000 messen per jaar produceren. Merk op dat deze experts 100% van de productiestappen uitvoeren, van het ontwerp van het lemmet tot het ontwerp van het handvat (aangezien veel producenten van deze grootte bepaalde delen van hun messen door andere bedrijven laten maken, die meer gespecialiseerd zijn in bepaalde gebieden). Last but not least zijn de productietechnieken van het bedrijf gebaseerd op die van de Japanse meestersmeden van weleer en worden verschillende stappen met de hand uitgevoerd.

De Misono 440 messenserie is een van de referentieseries voor professionals in de culinaire kunsten, omdat de snijkanten goed blijven en het lemmet zeer goed bestand is tegen corrosie.

De serie dankt zijn naam aan de legering die voor het lemmet wordt gebruikt, 440C. Het is roestvrij en lijkt op VG10, maar is verrijkt met molybdeen en chroom. Het geheel is daarom zeer goed bestand tegen oxidatie (bij normaal gebruik en onderhoud, natuurlijk). Daarom is het zo aantrekkelijk voor professionele koks!

Het lemmet van dit 27 cm sujihiki-mes gaat lang mee. Het snijvlak heeft een asymmetrische (maar niet eenzijdige) snijhoek. Dit zorgt voor een zuivere snede, zonder het voedsel te beschadigen.

Met zijn hardheid van 58/59 HRC op de Rockwell-schaal zal het snijvlak je door vele sneden begeleiden. Houd er wel rekening mee dat het door de speciale samenstelling iets langer duurt om te slijpen als dat nodig is (dit komt met name door het chroomgehalte, waardoor het veel beter bestand is tegen oxidatie, zoals eerder vermeld).

De logo's van het merk en de serie zijn op het lemmet aangebracht.

Het handvat is ontworpen om je werk aangenaam te maken en vermoeidheid te verminderen, zelfs op lange termijn. Zowel de vorm als de onderdelen zijn interessant en geschikt voor westerse koks, zodat ze overal ter wereld gebruikt kunnen worden.

Het zwarte gedeelte van het handvat is gemaakt van lichtgewicht Pakkawood: het voelt erg prettig aan en helpt vermoeidheid te verminderen. Pakkawood is een antibacterieel composietmateriaal dat veel gebruikt wordt in de keuken, omdat het bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Door de licht verzonken vorm van de basis kun je hem goed vasthouden en hanteren, of je nu links- of rechtshandig bent.

Roestvrijstalen klinknagels bevestigen het Pakkawood van het handvat aan het volle blad (dat doorloopt tot het einde van het handvat) en een roestvrijstalen bolster verbindt het blad met het handvat. Het balanceert ook het geheel.

Onderhoud: ook al is hij perfect geschikt voor gebruik in professionele keukens, je moet hem met de hand schoonmaken met een zachte spons en afwasmiddel. Veeg hem daarna droog en bewaar hem in je blok, aktetas of op je magneetstang.

Klik hier om alle Misono messenseries te bekijken!